Vol-au-Vent Belge (smördeg med kyckling och svamp)
Därför fungerar receptet
- Frasigt och krämigt: Frasig smördeg ger stadga och kontrast till den rika fyllningen med kyckling och svamp.
- Lager på lager av fyllig smak: Att sjuda kycklingen ger en användbar buljongbas, medan brynt svamp och vitt vin ger djup åt såsen.
- Glansig velouté: Mjöl, varm buljong och grädde ger en slät sås som täcker kycklingen utan att bli tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Vanliga misstag
- Koka kycklingen häftigt: Håll sjudningsspadet på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra kycklingen seg och buljongen grumlig.
- Att skynda på såsen: Vispa ner den varma buljongen gradvis så att redningen tjocknar jämnt och fyllningen blir glansig i stället för klumpig.
- Koka efter att grädden tillsatts: När grädden är i, håll värmen låg och värm såsen försiktigt för att undvika att den skär sig eller blir grynig.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Fyllningen med kyckling och svamp kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar.
- Håll smördeg och fyllning åtskilda: Förvara smördegsformarna separat från såsen så att lagren inte mjuknar före servering.
- Värm försiktigt: Värm fyllningen långsamt i en kastrull, späd med lite buljong vid behov, och fräscha upp smördegen i 180°C (355°F) före fyllning.
Ingredienstips
- Välj bra smördeg: Smördeg med enbart smör ger bäst smak och en ren, flakig höjning för formarna.
- Använd fasta svampar: Färska, fasta kastanjechampinjoner bryns bättre och ger såsen en djupare umamismak.
- Balans med vitt vin: Torrt vitt vin ger fräschör åt den krämiga såsen; om du ersätter det med buljong, sjud kort för att koncentrera smaken.
Tradition och varianter
- Belgisk husmanskost: Vol-au-vent i belgisk stil bygger ofta på kyckling, svamp och en krämig velouté som serveras i krispig smördeg.
- Typisk servering: Den serveras ofta som huvudrätt med chips, pommes frites eller en enkel grön sallad för att balansera rikedomen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. Kavla ut smördegen till cirka 3 mm tjock, och stansa sedan ut 4 rundlar (cirka 10 till 12 cm) och 4 mindre rundlar (cirka 7 till 8 cm). Stansa ut ett hål i mitten av varje mindre rundel så att du får ringar, lägg sedan varje ring på en stor rundel och tryck lätt så att de fäster.
- Grädda smördegsformarna i 18 till 22 minuter tills de har rest sig ordentligt och är djupt gyllene. Om mitten puffar upp, tryck försiktigt ned den med baksidan av en sked medan den fortfarande är varm så att det bildas en hålighet. Låt stå på plåten medan du gör fyllningen.
- Lägg kycklinglåren i en kastrull med kycklingbuljongen och låt sjuda försiktigt. Koka i 12 till 15 minuter tills kycklingen precis är genomkokt, lyft sedan upp den i en skål. Håll sjudbuljongen varm på låg värme.
- Finhacka löken och skiva kastanjechampinjonerna. Smält det osaltade smöret i en stekpanna på medelvärme, tillsätt sedan löken med en nypa av det fina havssaltet och stek i 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt svampen och stek i 6 till 8 minuter tills vätskan har avdunstat och den är lätt brynt.
- Rör ner vetemjölet i svampblandningen och låt fräsa i 1 minut. Häll i det torra vita vinet och låt koka upp i 2 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Vispa gradvis ner 450 ml av den varma sjudbuljongen och låt sjuda i 6 till 8 minuter tills den är tjock och glansig.
- Riv eller skär kycklingen i munsbitar och rör sedan ner den i såsen. Sänk värmen till låg och rör ner vispgrädden; värm försiktigt i 2 till 3 minuter utan att koka. Smaka av med resten av det fina havssaltet och svartpepparn, och rör ner det mesta av den färska persiljan, spara lite till garnering.
- Dela smördegsformarna om det behövs, och skeda sedan i den varma kyckling- och svampfyllningen. Strö över den sparade persiljan och servera genast medan smördegen fortfarande är frasig. Om såsen tjocknar när den står, späd den med en skvätt av den återstående varma buljongen innan du fyller.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt såsen sjuda försiktigt medan den tjocknar; kraftig kokning kan göra den grynig när grädden tillsätts.
- För de frasigaste formarna, håll smördegen kall och arbeta snabbt; om den mjuknar, kyl den kort före gräddning.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att kycklingen är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kycklinglår mot kycklingbröstfiléer för en magrare fyllning; korta sjudtiden något för att undvika att den blir torr.
- Byt ut torrt vitt vin mot kycklingbuljong för en alkoholfri version; låt såsen sjuda 1 minut längre för att koncentrera smaken.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås; håll värmen låg för att undvika att den skär sig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara fyllningen och smördegen separat i kylskåp. Värm fyllningen försiktigt i en kastrull med en skvätt kycklingbuljong tills den är genomvarm, och fräscha upp smördegsformarna i en 180°C (355°F) ugn i 5 till 7 minuter före fyllning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: vol-au-vent-formar
- Total tid: 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Smörbiscuits i airfryer
Kärnmjölksbiscuits i airfryer, penslade med smör.
Frittelle di Carnevale (venetianska karnevalsfriterade)
Jästa venetianska friterade med russin, friterade och pudrade med socker
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Ugnsbakade empanadas med nötfärs, oliver och ägg
Madeleines de Commercy (Franska snäckkakor)
Franska snäckkakor med citronskal, vanilj och florsocker
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Hachee Met Rodekool (nederländsk nöt- och lökgryta med rödkål)
Nederländsk nöt- och lökgryta serverad med rödkål och potatis
Kavourmas (grekiskt saltat fläskkött)
Grekiskt konserverat fläsk som stelnar under sitt eget fett
Kycklingfiléer med honungs-BBQ i airfryer
Krispiga kycklingfiléer med honungsbarbecueglasyr.
Neua Pad Nam Man Hoi (nötkött i ostronsås)
Thailändsk nötköttswok i ostronsås och ljus soja
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Smördegsbakelser fyllda med krämig kyckling och svamp
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Kyckling och dumplings
Kycklinggryta toppad med mjuka ångade dumplings
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Du kanske också gillar
Linguine al Nero di Seppia (linguine med bläckfiskbläck och bläckfisk)
Linguine med bläckfiskbläck, bläckfisk, vitlök och vitt vin
Zuccotto (florentinsk kupoltårta)
Florentinsk kupoltårta med kakaosockerkaka och ricottafyllning
Räksaganaki med tomat och feta
Räkor i vitlöksdoftande tomatsås toppad med feta
Mousse al Cioccolato Fondente (mörk chokladmousse)
Kyld mörk chokladmousse vänd med grädde och äggvita
Veganska jackfruit-mole-tacos
Jackfruit-tacos i anchochili, mole-liknande sås
Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)
Krämig polenta toppad med långkokt spezzatino på nötkött
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
