Vol-au-Vent Belge (tavuklu mantarlı milföy)

Hamur

• 500 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı

İç harç

• 600 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 500 ml Tavuk suyu
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1 orta Sarı soğan
• 300 g Kahverengi kültür mantarı, sert ve taze
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 45 g Un
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 10 g Taze maydanoz

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kapla. Milföy hamurunu yaklaşık 3 mm kalınlığında aç, sonra 4 büyük yuvarlak (yaklaşık 10 ila 12 cm) ve 4 küçük yuvarlak (yaklaşık 7 ila 8 cm) kes. Halka yapmak için her küçük yuvarlağın ortasını çıkar, sonra her halkayı bir büyük yuvarlağın üzerine yerleştirip hafifçe bastırarak yapıştır.
2. Milföy kaselerini 18 ila 22 dakika, iyice kabarıp koyu altın rengi olana kadar pişir. Ortaları kabarırsa, hâlâ sıcakken bir kaşığın tersiyle nazikçe bastırarak bir boşluk oluştur. İç harcı hazırlarken tepside kenara al.
3. Tavuk butlarını tavuk suyuyla birlikte bir sos tenceresine al ve hafifçe kaynamaya getir. Tavuk tam pişene kadar 12 ila 15 dakika pişir, sonra çıkarıp bir kâseye al. Haşlama suyunu kısık ateşte sıcak tut.
4. Soğanı ince ince doğra ve kestane mantarlarını dilimle. Tuzsuz tereyağını orta ateşte bir tavada erit, ardından soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla 5 dakika, yumuşayana kadar pişir. Mantarları ekle ve suyunu çekip hafifçe kızarana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
5. Mantarlı karışıma un ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir. Sek beyaz şarabı dök ve 2 dakika fokurdat; kızarmış parçaları kazıyıp çıkar. Sıcak haşlama suyundan 450 ml’yi yavaş yavaş çırparak ekle ve koyulaşıp parlaklaşana kadar 6 ila 8 dakika kısık ateşte kaynat.
6. Tavuğu didikle ya da lokmalık parçalara kes, sonra sosa karıştır. Ateşi kısığa al ve yüksek yağlı kremayı karıştır; kaynatmadan 2 ila 3 dakika nazikçe ısıt. Kalan ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, ardından taze maydanozun çoğunu karıştır; bitirmek için birazını ayır.
7. Gerekirse hamur kaselerini aç, sonra sıcak tavuklu mantarlı içi kaşıkla doldur. Ayırdığın maydanozu serpiştir ve hamur hâlâ çıtırken hemen servis et. Sos bekledikçe koyulaşırsa, doldurmadan önce kalan sıcak stoktan bir sıçrama ekleyip aç.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.