Mısır Kabuğunda Domuz Etli Tamales, Kırmızı Biberli ve Domatesli Sosla

Domuz eti ve kırmızı biber sosu

• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 750 ml Tavuk suyu
• 500 g Domates, olgun

Masa ve sarma

• 16 parçalar Mısır kabuğu
• 300 g Masa harina
• 150 g Domuz yağı

1. Mısır kabuklarını büyük bir kaseye koy ve üzerini çok sıcak suyla kapla. Suya batık kalmaları için üzerine ağırlık koy, sonra yumuşayıp esnekleşene kadar beklet. Sarmadan önce iyice süz.
2. Domuz etini iri parçalar halinde kes. Soğanı soyup ikiye böl ve sarımsak dişlerini soy. Domuz etini, soğanı, sarımsağı, defne yapraklarını, tavuk suyunu ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu büyük bir tencereye koy.
3. Hafifçe kaynamaya getir, oluşan köpüğü al, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte domuz eti çok yumuşayıp kolayca didiklenene kadar pişir. Pişirme sırasında parçaları 1 ya da 2 kez çevir. Domuz etini bir tepsiye al ve pişirme suyunu tencerede bırak.
4. Domuz eti pişerken domatesleri iri iri doğra. Bir sos tenceresinde domatesleri guajillo biber tozu, toz kimyon ve kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla, domatesler dağılana ve sos biraz koyulaşana kadar kısık ateşte pişir. Kuru görünüyorsa domuz etinin pişirme suyundan bir sıçratma ekle.
5. Domuz etini lif lif didikle, büyük yağ parçalarını ayıkla. Didiklenmiş domuz etini kırmızı biberli domates sosuna karıştır, sonra sulu ama sulandırılmış olmayacak şekilde ayırdığın pişirme suyundan biraz ekleyerek aç. 5 dakika kısık ateşte pişir, sonra tamaleleri doldurmak daha kolay olsun diye ılık kalana kadar soğut.
6. Bir karıştırma kabında domuz yağını tahta kaşıkla rengi açılıp kremamsı olana kadar çırp. Masa harinayı ekleyip karıştır, sonra ayırdığın ılık pişirme suyundan 450 ml’yi yavaş yavaş yedirerek, şeklini koruyan yumuşak, sürülebilir bir hamur elde et. Bastırınca çatlıyorsa, her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde biraz daha pişirme suyu karıştır.
7. Islatılmış bir kabuğu pürüzsüz yüzü üste gelecek şekilde ser ve ortasına yaklaşık 2 yemek kaşığı masa sür; yanlarda ve üstte kenar payı bırak. Ortasına bir çizgi halinde domuz etli iç harç koy, sonra yanları içe katla ve alt kısmı yukarı katla; gerekirse kabuktan ince bir şeritle bağla. Kalan kabuklar, masa ve iç harçla tekrarla.
8. Büyük bir tencerede, suyun buharlı pişirici tabanına değmediğinden emin olarak, birkaç santimetre suyla bir buharlı pişirici kur. Tamaleleri açık uçları yukarı bakacak şekilde dik yerleştir, kapağını kapat ve kısık kısık buharda pişir; gerektiğinde sıcak su ekle. Kabuk temizce ayrıldığında ve masa hamuru oturmuş ve yumuşak hissettirdiğinde hazırdır.
9. Servisten önce masanın biraz sıkılaşması için tamaleleri ocaktan alıp 10 dakika dinlendir. Kabuklarıyla servis et; herkes masada kendisi açsın. Varsa tenceredeki fazla sostan üzerine gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.