Gulasz Wołowy (Polonya usulü dana gulaş)

• 2 orta Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 800 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı Frenk kimyonu tohumu
• 2 yemek kaşığı Tatlı toz biber
• 500 ml Passata
• 500 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı Kuru mercanköşk

1. Soğanı soy ve ince ince dilimle. Sarımsağı soy ve ince ince doğra.
2. Ayçiçek yağını orta ateşte bir döküm tencerede ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekle ve karıştırarak 10 ila 12 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişir.
3. Sarımsağı ve Frenk kimyonu tohumlarını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Tatlı paprikayı ekle ve yanmadan yağda aromasını salması için 20 ila 30 saniye karıştır.
4. Dana etini ekle ve ateşi orta-yükseğe çıkar. 6 ila 8 dakika, karıştırıp tencerenin tabanını kazıyarak, et çiğ rengini kaybedip saldığı sular azalmaya başlayana kadar pişir.
5. Domates passata ve dana suyunu dök, ardından defne yapraklarını, kalan tuzu ve karabiberi ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra ateşi kıs, kapağını kapat ve et çok yumuşayana kadar 75 ila 90 dakika pişir.
6. Kuru mercanköşkü karıştır ve sos zenginleşip hafifçe koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 10 ila 15 dakika kaynat. Tadına bakıp gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce defne yapraklarını çıkar.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.