Gulasz Wołowy (goulash polaco de carne de vaca)

• 2 médios Cebola amarela
• 4 dentes Alho
• 2 c. sopa Óleo de girassol
• 800 g Carne para ensopado
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 1 c. chá Sementes de alcaravia
• 2 c. sopa Páprica doce
• 500 ml Passata de tomate
• 500 ml Caldo de carne
• 2 peças Folhas de louro
• 2 c. chá Manjerona seca

1. Descasca e corta a cebola em fatias finas. Descasca o alho e pica-o finamente.
2. Aquece o óleo de girassol numa caçarola de ferro fundido, em lume médio. Junta a cebola com uma pitada do sal e cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada.
3. Junta o alho e as sementes de cominho e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma. Junta a paprika doce e mexe por 20 a 30 segundos para libertar aroma no óleo sem queimar.
4. Junta a carne de vaca e aumenta o lume para médio-alto. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo e raspando o fundo da panela, até a carne perder a cor crua e os sucos libertados começarem a reduzir.
5. Deita a passata de tomate e o caldo de carne e, em seguida, junta as folhas de louro, o restante sal e a pimenta-preta. Deixa levantar fervura branda, depois reduz o lume para baixo, tapa e cozinha por 75 a 90 minutos, até a carne ficar muito tenra.
6. Envolve a manjerona seca e deixa cozinhar em lume brando, destapado, por 10 a 15 minutos, até o molho ficar rico e ligeiramente espesso. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário, e depois retira as folhas de louro antes de servir.

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