Frango com crosta de centeio, mostarda e ervas

O frango com crosta de centeio traz o conforto familiar do frango panado assado, num registo mais escuro e mais saboroso. O pão de centeio do dia anterior faz uma cobertura fina e estaladiça, com uma suave profundidade maltada, enquanto a mostarda Dijon ajuda as migalhas a aderirem e acrescenta uma acidez picante que corta o peito de frango magro. A salsa fresca mantém a crosta viva em vez de pesada, e um espremer de limão à mesa eleva o prato inteiro. É um jantar prático de tabuleiro, com textura e sabor suficientes para parecer pensado, especialmente acompanhado de batatas, raízes assadas, salada ou verduras simples.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira de inspiração nórdica
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Crosta assada estaladiça: Pão ralado de centeio ligeiramente untado com óleo fica crocante no forno quente, dando ao frango uma cobertura satisfatória sem fritar em pouca gordura.
  • Equilíbrio ácido: A mostarda Dijon tempera o frango e corta a riqueza da crosta, enquanto o limão dá um toque fresco à mesa.
  • Método eficiente: O processador de alimentos faz a crosta rapidamente, e o frango assa num tabuleiro em cerca de 20 minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para uma crosta mais estaladiça: Pressiona bem as migalhas sobre a mostarda para aderirem bem e, depois, evita mexer no frango no tabuleiro durante a cozedura.
  • Mantém o frango suculento: Deixa o frango repousar 5 minutos após assar, para os sucos assentarem antes de fatiar ou servir.

Notas sobre ingredientes

  • Usa centeio do dia anterior, se possível: Pão de centeio ligeiramente amanhecido tritura-se em migalhas mais secas, o que ajuda a cobertura a ficar crocante em vez de pesada.
  • As ervas frescas resultam melhor: Salsa fresca dá à migalha um sabor limpo e verde; endro fresco é uma boa troca se quiseres uma nota mais nórdica, a anis.

Erros comuns

  • Cobertura demasiado solta: Se as migalhas estiverem apenas espalhadas por cima, podem cair. Pressiona-as sobre o frango coberto de mostarda para que a crosta assente enquanto assa.
  • Evite frango seco: Verifica a parte mais grossa do peito perto do fim da cozedura; está pronto quando atingir 75°C (165°F).

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a migalha com antecedência: A migalha de centeio e ervas pode ser feita mais cedo no dia e mantida no frio até estares pronto para cobrir o frango.
  • Reaquecer sem amolecer a crosta: Reaqueça num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente; evite o micro-ondas se quiser manter a cobertura estaladiça.

Equipamento de que vai precisar

Forno Processador de alimentos Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Unta ligeiramente um tabuleiro de forno com cerca de metade do óleo de colza.
  2. Seca o frango, depois tempera-o por todo com o sal marinho fino e a pimenta-preta. Barra a mostarda Dijon no topo e nos lados de cada peito.
  3. Tritura o pão de centeio num robot de cozinha até obteres migalhas finas. Junta a salsa fresca, o restante óleo de colza e mais uma pitada de pimenta-preta e depois pulsa até as migalhas ficarem uniformemente salpicadas de verde e ligeiramente untadas.
  4. Pressiona bem a mistura de migalhas de centeio sobre o frango coberto de mostarda, compactando para aderir bem. Coloca o frango no tabuleiro preparado, com a crosta virada para cima.
  5. Leva ao forno durante 16 a 20 minutos, até a crosta ficar crocante e o frango estar bem cozinhado. Deixa repousar 5 minutos para os sucos assentarem.
  6. Corta o limão em gomos. Serve o frango com gomos de limão para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a crosta mais crocante, pressiona bem as migalhas e evita mexer o frango depois de estar no tabuleiro.
  • Se tiveres um termómetro, o frango está pronto quando a parte mais grossa atingir 75°C (165°F).

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por endro fresco para uma nota de erva mais nórdica, com tendência a anis.
  • Substitui a mostarda Dijon por mostarda integral para um picante mais suave e uma cobertura com mais textura.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos, até ficar bem quente e a crosta voltar a ficar crocante; evita o micro-ondas se quiseres manter a cobertura crocante.

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Frango com crosta de centeio, mostarda e ervas
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (15min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Nórdica
  • Alergénios:
    Glúten Mostarda Trigo
Adequado para crianças
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