Κοτόπουλο με κρούστα σίκαλης, μουστάρδα και μυρωδικά

• 1 ½ κ.σ. Ραψέλαιο
• 2 Στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα
• ¾ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.σ. Μουστάρδα Ντιζόν
• 80 g Ψωμί σίκαλης, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 10 g Μαϊντανός
• 1 Λεμόνι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Λάδωσε ελαφρά ένα ταψί με περίπου το μισό λάδι ελαιοκράμβης.
2. Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά, μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Άπλωσε τη μουστάρδα Dijon στην κορυφή και στα πλαϊνά κάθε στήθους.
3. Χτύπησε το ψωμί σίκαλης στο μούλτι μέχρι να γίνει ψιλή ψίχα. Πρόσθεσε τον φρέσκο μαϊντανό, το υπόλοιπο λάδι ελαιοκράμβης και μια πρέζα ακόμη μαύρο πιπέρι, μετά χτύπα με παλμούς μέχρι τα ψίχουλα να φαίνονται ομοιόμορφα πράσινα-πιτσιλωτά και ελαφρά λαδωμένα.
4. Πίεσε καλά το μείγμα με τα ψίχουλα σίκαλης πάνω στο κοτόπουλο με τη μουστάρδα, πατώντας το ώστε να κολλήσει καλά. Βάλε το κοτόπουλο στο έτοιμο ταψί, με την κρούστα προς τα πάνω.
5. Ψήσε για 16 to 20 minutes, μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και το κοτόπουλο να έχει ψηθεί μέχρι μέσα. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί.
6. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το κοτόπουλο με φέτες λεμονιού για να τις στύβετε από πάνω στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.