Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Πώς να αξιοποιήσετε σωστά τον πολυκόφτη

Ο πολυκόφτης είναι ιδανικός όταν θέλετε να κόψετε, να τρίψετε ή να αναμείξετε γρήγορα και ομοιόμορφα μεγάλες ποσότητες. Μπορεί να ψιλοκόψει ένα σωρό λαχανικά στο ίδιο μέγεθος, να τρίψει τυρί σε δευτερόλεπτα ή να ενώσει τα υλικά μιας ζύμης χωρίς πολύ ζύμωμα. Δεν εξυπηρετεί τόσο στις μικρές ποσότητες και στις ευαίσθητες υφές, καθώς η λεπίδα μπορεί μέσα σε μια στιγμή να μετατρέψει το ψιλοκομμένο υλικό σε πολτό. Αν γνωρίζετε ποια υλικά είναι κατάλληλα για τη συσκευή, μπορείτε να επιλέγετε συνταγές που πράγματι εξοικονομούν χρόνο αντί να σας φορτώνουν με επιπλέον πλύσιμο.

Τι κάνει ο πολυκόφτης σε μια συνταγή

Στις περισσότερες συνταγές ο πολυκόφτης αναλαμβάνει μία από τρεις εργασίες: ψιλοκόβει, τρίβει ή κόβει σε φέτες με το κατάλληλο εξάρτημα ή αναμειγνύει και γαλακτωματοποιεί. Το βασικό του πλεονέκτημα είναι ότι δουλεύει γρήγορα και δίνει σταθερό αποτέλεσμα. Ανάλογα με τον χρόνο λειτουργίας και το αν καθαρίζετε ενδιάμεσα τα τοιχώματα του κάδου, μπορεί να ψιλοκόψει πολύ λεπτά τα αρωματικά υλικά, να αφήσει πιο χοντροκομμένα τα υλικά για σάλσα και πίκλες ή να φτιάξει λείο πουρέ για ντιπ και σάλτσες. Δεν λειτουργεί όπως το μπλέντερ, το οποίο είναι σχεδιασμένο για πιο ρευστά και λεία μείγματα και τραβά τα υλικά προς τις λεπίδες με μεγαλύτερη δύναμη. Ούτε αντικαθιστά πλήρως τη δουλειά με το χέρι: πρέπει να γεμίζετε σωστά τον κάδο, να ελέγχετε διαρκώς την υφή και να σταματάτε εγκαίρως.

Κορυφαίες επιλογές στο Πολυκόφτης

Επιλέξτε συνταγές ανάλογα με τη δουλειά που θα κάνει

Αν θέλετε να συντομεύσετε την προετοιμασία, αναζητήστε συνταγές που ξεκινούν με πολύ κόψιμο. Κρεμμύδια, καρότα, λάχανο και μυρωδικά είναι συνηθισμένες επιλογές, ιδίως όταν πρόκειται να μπουν στο τηγάνι, στην κατσαρόλα ή σε σαλάτα. Στη ζαχαροπλαστική και στα γλυκά, ο πολυκόφτης χρησιμοποιείται συχνά για να ενσωματώσει το βούτυρο στο αλεύρι, να θρυμματίσει μπισκότα ή να αλέσει ξηρούς καρπούς σε σκόνη ή πάστα. Σε σάλτσες και ντιπ μπορεί να δουλέψει παχύρρευστα μείγματα που δυσκολεύουν το μπλέντερ, όπως πουρέδες τύπου χούμους ή πάστες όπως το πέστο. Ίσως χρειαστεί, ωστόσο, να προσθέσετε σταδιακά κάποιο υγρό για πιο λείο αποτέλεσμα. Για πολύ λεπτό και αφράτο χτύπημα, συνήθως χρειάζεται άλλο εργαλείο.

Όλες οι συνταγές στο Πολυκόφτης

Λάθη που χαλούν το ομοιόμορφο αποτέλεσμα

Αν παραγεμίσετε τον κάδο, τα υλικά δεν θα κοπούν ομοιόμορφα: όσα βρίσκονται πάνω θα αναπηδούν, ενώ τα κάτω θα γίνουν πολτός. Δουλέψτε σε δόσεις, αν χρειάζεται. Ένα ακόμη συνηθισμένο λάθος είναι η συνεχής λειτουργία της συσκευής εκεί όπου οι σύντομοι παλμοί θα έδιναν καλύτερο έλεγχο, ιδίως για σάλσα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και οτιδήποτε θέλετε να διατηρεί υφή. Τα βρεγμένα υλικά μπορεί επίσης να λιώσουν αντί να τριφτούν με τον δίσκο. Στεγνώστε τα λαχανικά όταν η συνταγή απαιτεί καθαρές, καλοσχηματισμένες λωρίδες. Τέλος, μην αμελείτε να καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου. Μια σύντομη παύση για να σπρώξετε τα υλικά προς τις λεπίδες συχνά αρκεί για να κοπούν όλα ομοιόμορφα.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Η αναζήτηση με βάση τον τρόπο μαγειρέματος συνδυάζεται φυσικά με τον πολυκόφτη, αφού η συσκευή συχνά εξυπηρετεί μια συγκεκριμένη τεχνική: τα γρήγορα stir-fry χρειάζονται ομοιόμορφες φέτες, οι τηγανίτες λαχανικών και τα μπιφτέκια συγκεκριμένο βαθμό αλέσματος, ενώ οι ζύμες ελεγχόμενο ανακάτεμα. Η αναζήτηση με βάση τον βαθμό δυσκολίας είναι επίσης χρήσιμη, αν θέλετε να αποφύγετε συνταγές που απαιτούν μεγάλη ακρίβεια στο κόψιμο με μαχαίρι ή ιδιαίτερα προσεκτικό έλεγχο της υφής πέρα από τις δυνατότητες του πολυκόφτη.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Είναι ο πολυκόφτης το ίδιο με το μπλέντερ;

Οι χρήσεις τους συμπίπτουν σε κάποιο βαθμό, αλλά είναι σχεδιασμένα για διαφορετικές υφές. Το μπλέντερ είναι ιδανικό για λεία, ρευστά μείγματα, ενώ ο πολυκόφτης για ψιλοκόψιμο, τρίψιμο και πιο παχύρρευστα μείγματα που απαιτούν μεγαλύτερη δύναμη.

Μπορώ να ψιλοκόψω κρεμμύδια στον πολυκόφτη;

Ναι, ιδίως σε μεγαλύτερες ποσότητες. Δουλέψτε με σύντομους παλμούς για να ελέγχετε το κόψιμο και σταματήστε όσο τα κομμάτια παραμένουν διακριτά. Αν συνεχίσετε για πολλή ώρα, τα κρεμμύδια θα βγάλουν υγρά και θα νερουλιάσουν.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για πολυκόφτη;

Ένα κοφτερό μαχαίρι και ένας τετράπλευρος τρίφτης καλύπτουν πολλές εργασίες. Για πουρέδες και λείες σάλτσες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ ή ραβδομπλέντερ. Ανάλογα με τη συνταγή, οι ζύμες μπορούν συχνά να αναμειχθούν μια χαρά με το χέρι.

Γιατί σκουραίνει το πέστο ή η σάλτσα μυρωδικών;

Η θερμότητα και η υπερβολική επεξεργασία μπορούν να ταλαιπωρήσουν τα μυρωδικά. Δουλέψτε με σύντομους παλμούς, καθαρίζετε τα τοιχώματα του κάδου και σταματήστε μόλις πετύχετε τη σωστή υφή. Σε ορισμένες συνταγές προστίθεται λίγο λάδι από την αρχή, ώστε να κινούνται ομαλά οι λεπίδες.

Χρειάζομαι μεγάλο πολυκόφτη;

Εξαρτάται από την ποσότητα. Οι μεγάλοι κάδοι εξυπηρετούν καλύτερα όταν έχετε πολλά υλικά, αλλά οι μικρές ποσότητες δυσκολεύουν μια μεγάλη συσκευή, επειδή δεν κυκλοφορούν σωστά γύρω από τη λεπίδα.

Μπορεί ο πολυκόφτης να ζυμώσει ζύμη για ψωμί;

Σε ορισμένες συνταγές χρησιμοποιείται για να ενώσει γρήγορα τη ζύμη, αλλά είναι εύκολο να τη δουλέψει υπερβολικά ή να την ανεβάσει σε θερμοκρασία. Ακολουθήστε τις ενδείξεις της συνταγής και σταματήστε μόλις σχηματιστεί μια ενιαία, δεμένη ζύμη.

Χρησιμοποιήστε τον εκεί όπου πραγματικά σας γλιτώνει κόπο

Ο πολυκόφτης είναι πιο χρήσιμος όταν σας απαλλάσσει από επαναλαμβανόμενο κόψιμο, τρίψιμο ή ανακάτεμα. Επιλέξτε συνταγές που αξιοποιούν πλήρως τις δυνατότητές του και παρακολουθείτε την υφή, ώστε η ταχύτητα να μην οδηγήσει σε υπερβολική επεξεργασία.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος