Zo gebruik je een foodprocessor goed

In de meeste recepten wordt een foodprocessor voor een van deze drie taken gebruikt: hakken, raspen of snijden met een opzetstuk, en mengen of emulgeren. Het belangrijkste voordeel is dat hij snel werkt en steeds een gelijkmatig resultaat geeft. Afhankelijk van hoelang je de machine laat draaien en of je tussendoor de wand van de kom schoon schraapt, kun je smaakmakers heel fijn hakken, ingrediënten grof snijden voor salsa's en relishes of een gladde puree maken voor dips en sauzen. Een foodprocessor is niet hetzelfde als een blender. Die is gemaakt voor gladde, vloeibare mengsels en trekt ingrediënten krachtiger naar de messen. Ook neemt de machine niet al het handwerk over: je moet de kom goed vullen, tussendoor de structuur beoordelen en op tijd stoppen.

Wil je vooral sneller klaar zijn met de voorbereiding, kies dan recepten waarvoor veel moet worden gehakt. Uien, wortels, kool en kruiden zijn hiervoor geschikt, zeker als ze daarna in de koekenpan, soeppan of slakom belanden. Bij bakrecepten en desserts wordt een foodprocessor vaak gebruikt om boter door bloem te mengen, koekjes te verkruimelen of noten tot meel of pasta te malen. Voor sauzen en dips kan hij dikke mengsels verwerken waarop een blender zou vastlopen, zoals puree voor hummus of een pasta zoals pesto. Voeg voor een gladder resultaat de vloeistof eventueel geleidelijk toe. Moet een mengsel heel fijn en luchtig worden opgeklopt, dan heb je meestal ander keukengerei nodig.

Een te volle kom leidt al snel tot ongelijkmatig hakken: de ingrediënten bovenin stuiteren rond, terwijl die onderin tot pasta worden gemalen. Werk zo nodig in porties. Een andere veelgemaakte fout is de machine onafgebroken laten draaien terwijl de pulseerstand meer controle biedt. Dat geldt vooral voor salsa's, gehakte noten en andere bereidingen waarin nog structuur moet zitten. Natte ingrediënten kunnen met de raspschijf worden uitgesmeerd in plaats van geraspt. Dep groenten daarom droog als mooie, losse reepjes belangrijk zijn. Vergeet ook niet tussendoor de wand schoon te schrapen. Even stoppen om de ingrediënten van de zijkant naar beneden te duwen, maakt vaak het verschil tussen grotendeels en gelijkmatig fijngehakt.

De bereidingswijze is een logisch uitgangspunt bij recepten voor de foodprocessor, omdat de machine vaak een bepaalde techniek ondersteunt. Roerbakgerechten zijn gebaat bij gelijkmatige plakjes, voor fritters en burgers moeten ingrediënten tot de juiste grofheid worden gemalen en bij deeg is gecontroleerd mengen belangrijk. Ook de moeilijkheidsgraad kan helpen als je recepten wilt vermijden waarvoor heel precies snijwerk of een nauwkeurige beoordeling van de structuur nodig is die de foodprocessor niet kan overnemen.