Semifreddo al Pistacchio (Italiaans pistache-ijsdessert)

• 180 g Pistachenoten, ongezouten, gepeld
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 6 Eidooier, van grote eieren
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 1 tl Vanille-extract
• 500 ml Slagroom, goed gekoeld

1. Bekleed een cakevorm met een strook bakpapier en laat ruim overhangen zodat je de semifreddo er later uit kunt tillen. Zet de vorm in de vriezer terwijl je het mengsel maakt.
2. Doe de pistachenoten in een keukenmachine en maal tot zeer fijn en het begint te klonteren; schraap tussendoor langs de zijkanten indien nodig. Je mikt op een dikke, pasta-achtige textuur in plaats van een droog poeder.
3. Zet een hittebestendige kom op een pan met net tegen de kook aan sudderend water en zorg dat de kom het water niet raakt. Voeg de eidooiers, fijne kristalsuiker en het fijne zeezout toe en klop 6 tot 8 minuten constant tot bleek, dik en warm, en de garde linten achterlaat die een paar seconden op het oppervlak blijven liggen.
4. Haal de kom van het vuur en klop de pistachepasta en het vanille-extract erdoor tot glad. Blijf 2 tot 3 minuten kloppen om het iets te laten afkoelen en het mengsel luchtig te houden.
5. Klop in een aparte kom de slagroom tot zachte pieken, zodat hij zijn vorm houdt maar nog luchtig oogt. Klop niet door tot stijve pieken, anders wordt de semifreddo zwaar.
6. Spatel een derde van de slagroom door het pistache-eimengsel om het losser te maken en spatel daarna de rest in 2 keer er voorzichtig door tot er geen strepen meer zijn. Schep in de gekoelde cakevorm en strijk de bovenkant glad.
7. Vries minstens 6 uur in, of tot stevig en snijdbaar. Om te serveren til je hem eruit met behulp van het overhangende papier, snijd met een warm mes en laat de plakken 2 tot 3 minuten staan zodat ze zachter worden tot een mousseachtige textuur.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.