Semifreddo al Pistacchio (italiensk pistasjiskremdessert)

• 180 g Pistasjnøtter, usaltet, uten skall
• 120 g Fint Sukker
• 6 Eggeplomme, fra store egg
• 1 klype Fint Havsalt
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 500 ml Kremfløte, godt avkjølt

1. Kle en brødform med en stripe bakepapir, og la det henge godt over kantene så du kan løfte semifreddoen ut senere. Sett formen i fryseren mens du lager blandingen.
2. Ha pistasjnøttene i en foodprosessor og kjør til de er finmalt og begynner å klumpe seg, og skrap ned sidene ved behov. Du sikter mot en tykk, pasteaktig konsistens heller enn et tørt pulver.
3. Sett en varmebestandig bolle over en kjele med så vidt småkokende vann, og pass på at bollen ikke berører vannet. Tilsett eggeplommene, finkornet sukker og fint havsalt, og visp deretter konstant i 6 til 8 minutter til det er lyst, tykt og varmt, og vispen etterlater bånd som ligger på overflaten i noen sekunder.
4. Ta bollen av varmen og visp inn pistasjpastaen og vaniljeekstraktet til det er glatt. Fortsett å vispe i 2 til 3 minutter for å avkjøle det litt og holde blandingen luftig.
5. I en egen bolle, pisk kremfløten til myke topper, så den holder formen, men fortsatt ser luftig ut. Ikke pisk til stive topper, ellers vil semifreddoen sette seg tungt.
6. Vend inn en tredel av kremfløten i pistasj-eggblandingen for å løsne den, og vend deretter forsiktig inn resten av fløten i to omganger til det ikke er striper igjen. Ha i den avkjølte brødformen og glatt ut toppen.
7. Frys i minst 6 timer, eller til den er fast og kan skjæres i skiver. Ved servering, løft ut ved hjelp av papiret som henger over kanten, skjær med en varm kniv, og la skivene stå i 2 til 3 minutter for å mykne til en mousseaktig konsistens.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.