Semifreddo al Pistacchio (olasz pisztáciás fagyasztott desszert)

• 180 g Pisztácia, sótlan, hámozott
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 6 Tojássárgája, nagy tojásból
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 tk Vaníliakivonat
• 500 ml Habtejszín, jól behűtve

1. Bélelj ki egy kenyérformát egy csík sütőpapírral, hagyj bőven túllógást, hogy később ki tudd emelni a semifreddót. Tedd a formát a fagyasztóba, amíg elkészíted a keveréket.
2. Öntsd a pisztáciát egy aprítógépbe, és daráltasd nagyon finomra, amíg csomósodni kezd, szükség szerint kapard le az oldaláról. A cél egy sűrű, pasztaszerű állag, nem száraz por.
3. Tegyél egy hőálló tálat egy lábas gyöngyözve forró víz fölé úgy, hogy a tál ne érjen a vízhez. Add hozzá a tojássárgáját, a porcukrot és a finom tengeri sót, majd folyamatosan habverőzd 6 to 8 percig, amíg halvány, sűrű és meleg lesz, és a habverő szalagokat hagy, amelyek néhány másodpercig a felszínen maradnak.
4. Vedd le a tálat a hőről, és habverőzd bele a pisztáciapasztát és a vaníliakivonatot, amíg sima nem lesz. Habverőzd tovább 2 to 3 percig, hogy kissé lehűljön, és a keverék levegős maradjon.
5. Egy külön tálban verd fel a habtejszínt lágy csúcsokig, hogy tartsa a formáját, de még könnyű, habos legyen. Ne verd kemény csúcsokig, különben a semifreddo nehéz állagúra dermed.
6. A felvert tejszín egyharmadát forgasd a pisztáciás tojáskeverékbe, hogy fellazítsd, majd a maradék tejszínt két részletben, óvatosan forgasd bele, amíg csíkmentes nem lesz. Kanalazd a lehűtött őzgerincformába, és simítsd el a tetejét.
7. Fagyaszd legalább 6 órán át, vagy amíg kemény és szeletelhető. Tálaláshoz a papír túllógó részénél fogva emeld ki, meleg késsel szeleteld, és hagyd a szeleteket 2 to 3 percig állni, hogy mousse-szerű állagúra puhuljanak.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.