Zalm met kruidenkorst en Puy-linzen

Linzen

• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Sjalot
• 1 middel Wortel
• 1 stick Bleekselderij
• 2 tenen Knoflook
• 160 g Puy-linzen
• 2 tl Dijonmosterd
• 1 middel Citroen
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

Zalm

• 2 stukken Zalmfilet, met vel of zonder vel
• 40 g Panko
• 10 g Verse Peterselie
• 5 g Verse Dille

1. Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Snijd de sjalot, wortel en bleekselderij fijn, en hak de knoflook fijn of pers hem.
2. Verwarm 1 el extra vierge olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, wortel en bleekselderij toe met een snufje fijn zeezout en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook er 30 seconden door.
3. Roer de puy-linzen erdoor, voeg dan 600 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken tot de linzen gaar zijn maar nog hun vorm houden; voeg een scheutje extra water toe als de pan droog lijkt.
4. Bekleed ondertussen een bakplaat en leg de zalm erop. Meng in een kom het panko-paneermeel met de resterende 1 el extra vierge olijfolie, de verse peterselie, de verse dille, een snufje fijn zeezout en zwarte peper, en druk het mengsel vervolgens boven op de zalm.
5. Bak 10 tot 12 minuten, tot de zalm net gaar is en de korst goudbruin. Als je wilt, zet je hem aan het einde 1 tot 2 minuten onder een hete grill om de kleur te verdiepen, en houd je hem goed in de gaten.
6. Haal de linzen van het vuur en roer de Dijonmosterd erdoor. Rasp er fijn wat citroenrasp bij, knijp er dan citroensap naar smaak over; breng op smaak met het resterende fijne zeezout en zwarte peper.
7. Schep de linzen in warme kommen en leg de zalm erop. Maak af met een klein scheutje extra vierge olijfolie en, als je wilt, nog een kneepje citroen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.