Pad Krapow (Thaise roerbak met basilicum en varkensvlees met gebakken ei)

• 150 g Jasmijnrijst
• 4 el Plantaardige Olie
• 4 tenen Knoflook
• 2 Rode Chilipeper, middelgroot
• 2 tl Palmsuiker
• 2 el Lichte Sojasaus
• 1 ½ el Oestersaus
• 1 el Vissaus
• 300 g Varkensgehakt
• 30 g Verse Thaise Basilicum
• 2 Ei

1. Kook de jasmijnrijst in een pan met kokend water tot hij gaar is, giet goed af en dek af om warm te houden. Pel ondertussen de knoflook en hak fijn, en snijd de rode chilipeper in dunne ringetjes.
2. Roer in een kleine kom de palmsuiker, lichte sojasaus, oestersaus en vissaus door elkaar tot de suiker oplost. Zet de saus naast het fornuis zodat je hem er snel bij kunt doen.
3. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een wok op hoog vuur. Voeg de knoflook en chilli toe en roerbak 20 tot 30 seconden tot het geurt; blijf omscheppen zodat het niet verbrandt.
4. Voeg het varkensgehakt toe en roerbak, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het zijn roze kleur verliest en wat begint te kleuren. Schenk de saus erbij en kook 1 tot 2 minuten tot hij aan het varkensvlees kleeft en glanst.
5. Zet het vuur uit en schep meteen de verse Thaise basilicum erdoor tot net geslonken en geurig. Proef en pas aan door wat extra vissaus toe te voegen als je het zouter wilt.
6. Verhit de rest van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eieren tot het eiwit gestold is en de randjes knapperig zijn, 2 tot 3 minuten, en laat de dooiers vloeibaar als je dat lekker vindt.
7. Schep de warme rijst op borden, schep het basilicumvarkensvlees erover en leg op elke portie een spiegelei. Eet meteen, wanneer de basilicum het meest geurig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.