Pad Krapow (ταϊλανδέζικο τηγανητό με χοιρινό και βασιλικό με τηγανητό αυγό)

Συχνά σερβίρεται ως ένα γρήγορο πιάτο με ρύζι στην καθημερινή ταϊλανδέζικη κουζίνα, το pad krapow βασίζεται σε κιμά που σοτάρεται δυνατά και γρήγορα με σκόρδο, τσίλι και μια αλμυρή, πλούσια σάλτσα. Το καθοριστικό υλικό είναι ο ταϊλανδέζικος βασιλικός, που μπαίνει στο τέλος ώστε το πιπεράτο, γλυκανισάτο άρωμά του να μείνει ζωηρό και να μη χαθεί στο μαγείρεμα. Σε αυτή την εκδοχή με χοιρινό, ο γυαλιστερός, γεμάτος ουμάμι κιμάς μπαίνει με κουτάλι πάνω σε ρύζι γιασεμί και τελειώνει με ένα τηγανητό αυγό, ιδανικά με τραγανές άκρες και μαλακό κρόκο. Είναι φαγητό άμεσο και χορταστικό: πικάντικο, αρωματικό, βαθια αλμυρό και έτοιμο στον χρόνο που χρειάζεται για να βράσει το ρύζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ταϊλανδέζικο πιάτο με ρύζι
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γρήγορο ψήσιμο: Η σάλτσα ανακατεύεται πριν αρχίσει το μαγείρεμα στο γουόκ, ώστε το χοιρινό να σοταριστεί γρήγορα χωρίς παύσεις.
  • Έντονη αλμυρή γεύση: Η σάλτσα ψαριού, η σάλτσα σόγιας και η σάλτσα στρειδιών δίνουν στο χοιρινό μια βαθιά βάση umami, ισορροπημένη με λίγη ζάχαρη φοίνικα.
  • Γρήγορο τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά: Ένα καυτό γουόκ βοηθά το χοιρινό να πάρει ελαφρύ χρώμα, κρατώντας τη σάλτσα γυαλιστερή και συμπυκνωμένη.
  • Ρύζι, χοιρινό και αυγό: Αχνιστό ρύζι γιασεμί, ζουμερός κιμάς χοιρινού και ένα τηγανητό αυγό με τραγανές άκρες δημιουργούν την κλασική αντίθεση που κάνει το πιάτο χορταστικό.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Βάλε λιγότερο τσίλι και αφαίρεσε τους σπόρους πριν το κόψεις σε φέτες· το πιάτο θα κρατήσει ακόμη τον χαρακτήρα του σκόρδου και του βασιλικού.
  • Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε επιπλέον φρέσκο τσίλι ή χρησιμοποίησε πιο καυτερή ποικιλία, ανακατεύοντάς το συνεχώς στο γουόκ ώστε να αρωματίσει το λάδι χωρίς να καεί.
  • Κρατήστε την ισορροπία: Αν αυξήσεις το τσίλι, δοκίμασε στο τέλος και ρύθμισε με λίγη ακόμη σάλτσα ψαριού ή γλυκύτητα, αν η κάψα σου φαίνεται έντονη.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Σερβίρισμα πάνω σε ρύζι: Το pad krapow συνήθως σερβίρεται ως γρήγορο πιάτο με ρύζι, με το χοιρινό με βασιλικό να μπαίνει με κουτάλι πάνω στο ρύζι γιασεμί αντί να σερβίρεται ως ξεχωριστό stir-fry.
  • Τηγανητό αυγό από πάνω: Ένα τηγανητό αυγό με τραγανές άκρες και μαλακό κρόκο είναι ένας γνώριμος συνδυασμός, που προσθέτει πλούσια γεύση στο αλμυρό, πικάντικο χοιρινό.
  • Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός έχει σημασία: Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο· πρόσθεσέ τον εκτός φωτιάς, ώστε να μαραθεί χωρίς να χάσει το άρωμά του.

Συνηθισμένα λάθη

  • Κάψιμο των αρωματικών: Το σκόρδο και το τσίλι ψήνονται πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά, οπότε ανακάτευε συνεχώς και πρόσθεσε το χοιρινό μόλις αρχίσουν να μοσχοβολούν.
  • Σιγομαγείρεμα του χοιρινού: Αν το γουόκ είναι παραγεμισμένο ή δεν είναι αρκετά καυτό, ο κιμάς βγάζει υγρά και γίνεται γκρι αντί να πάρει λίγο χρώμα.
  • Να προσθέσετε τον βασιλικό πολύ νωρίς: Ο ταϊλανδέζικος βασιλικός πρέπει να μπει αφού σβήσεις τη φωτιά· το παρατεταμένο μαγείρεμα θαμπώνει το άρωμά του και τον κάνει να μαλακώσει.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Προετοιμασία πριν το stir-fry: Ψιλόκοψε το σκόρδο και το τσίλι και ανακάτεψε τη σάλτσα πριν ζεστάνεις το γουόκ, γιατί το στάδιο του μαγειρέματος προχωρά γρήγορα.
  • Φύλαξε ρύζι και χοιρινό χωριστά: Κράτησε το χοιρινό και το ρύζι που περίσσεψαν σε ξεχωριστά σφραγισμένα δοχεία, ώστε το ρύζι να μη ρουφήξει επιπλέον υγρασία.
  • Ζέστανε γρήγορα: Ζέστανε το χοιρινό σε καυτό τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να κάψει καλά, μετά τηγάνισε ένα φρέσκο αυγό για το σερβίρισμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βράσε το ρύζι γιασεμί σε κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το καλά και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό. Όσο βράζει, καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο και κόψε την κόκκινη πιπερίτσα τσίλι σε λεπτές φέτες.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε τη ζάχαρη φοίνικα, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη σάλτσα ψαριού μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Βάλε τη σάλτσα δίπλα στην εστία για να είναι έτοιμη να μπει γρήγορα.
  3. Ζέστανε 1 tbsp από το φυτικό λάδι σε γουόκ σε δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τσίλι και σοτάρισε ανακατεύοντας για 20 to 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη καούν.
  4. Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό και κάνε stir-fry, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να χάσει το ροζ χρώμα του και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα. Ρίξε τη σάλτσα και μαγείρεψε για 1 to 2 minutes μέχρι να κολλήσει στον κιμά και να δείχνει γυαλιστερή.
  5. Κλείσε τη φωτιά και αμέσως ανακάτεψε μέσα τον φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό μέχρι να μαραθεί ίσα-ίσα και να μοσχομυρίσει. Δοκίμασε και ρύθμισε, προσθέτοντας λίγη ακόμη σάλτσα ψαριού αν το θέλεις πιο αλμυρό.
  6. Ζέστανε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα αυγά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και να γίνουν τραγανές οι άκρες, 2 to 3 minutes, κρατώντας τους κρόκους μελάτους αν θέλεις.
  7. Σέρβιρε το ζεστό ρύζι στα πιάτα, βάλε από πάνω με κουτάλι το χοιρινό με βασιλικό και ολοκλήρωσε κάθε μερίδα με ένα τηγανητό αυγό. Φάε το αμέσως, όσο ο βασιλικός είναι στο πιο αρωματικό του.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, κράτα το γουόκ πολύ καυτό και κάνε stir-fry το χοιρινό σε μία στρώση όσο γίνεται, ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει τα μελάτα αυγά, τηγάνισέ τα λίγο παραπάνω μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη ζάχαρη φοίνικα με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για παρόμοια γλυκύτητα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο ταϊλανδέζικο βασιλικό με φρέσκο βασιλικό αν δεν βρίσκεις ταϊλανδέζικο βασιλικό· πρόσθεσέ τον εκτός φωτιάς για να μείνει αρωματικός.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησε το stir-fry με χοιρινό να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο· φύλαξε το ρύζι ξεχωριστά. Ζέστανε το χοιρινό σε καυτό τηγάνι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό και ετοίμασε φρέσκα αυγά για το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Μαλάκια Σόγια
Κατάλληλο για αρχάριους
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ρύζι γιασεμιού

1 cup ≈ 185 g
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.