Σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού με πουρέ χρένου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα της ουράς βοδινού και το κατέβασμα των λαχανικών, του πελτέ ντομάτας και του κρασιού χτίζουν μια πλούσια βάση πριν από το μακρύ μπρεζάρισμα.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η ζελατινώδης ουρά βοδινού και η γυαλιστερή σάλτσα δίνουν αίσθηση γενναιοδωρίας, ενώ το χρένο στον πουρέ προσθέτει οξύτητα για να κόβει τη λιπαρότητα.
- Βελτιώνεται με την ξεκούραση: Το να κρυώσετε την ουρά βοδινού μέσα στα υγρά της αφήνει τις γεύσεις να δέσουν και κάνει πιο εύκολη την αφαίρεση του περιττού λίπους πριν το ξαναζεστάνετε.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμμάτισε αργό μαγείρεμα: Τον περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι, αλλά η ουρά βοδινού θέλει ένα μακρύ, ήπιο μπρεζάρισμα για να γίνει σωστά τρυφερή.
- Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Το μπρεζέ μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν μειώσετε τη σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Μαγειρέψτε μέχρι να σχεδόν ξεκολλάει από το κόκαλο: Η ουρά βοδινού πρέπει να είναι πολύ μαλακή πριν τη σερβίρετε· αν ακόμη αντιστέκεται, βάλτε τη ξανά στον φούρνο και συνεχίστε το ήπιο μπρεζάρισμα.
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Βάζοντας τις στραγγισμένες πατάτες ξανά σε χαμηλή φωτιά για λίγο, φεύγει η περιττή υγρασία και ο πουρές βγαίνει λείος αντί για νερουλός.
Αντικαταστάσεις υλικών
- Μπρεζάρισμα χωρίς αλκοόλ: Χρησιμοποίησε επιπλέον ζωμό βοδινού αντί για κόκκινο κρασί και στο τέλος άφησε τη σάλτσα να μειωθεί λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Πιο ήπια θερμοκρασία για τον πουρέ: Η μουστάρδα Dijon μπορεί να αντικαταστήσει το χρένο για ένα πιο ήπιο, ξινούτσικο τελείωμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην βιαστείς με το μπρεζέ: Κράτα το υγρό σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό· η σταθερή χαμηλή φωτιά βοηθά το κρέας να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
- Μείωσε τη σάλτσα μετά το μπρεζάρισμα: Το υγρό του μαγειρέματος χρειάζεται ένα τελευταίο σιγοβράσιμο αφού βγάλεις την ουρά, ώστε να γίνει γυαλιστερό και να στέκεται στο κουτάλι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού και σάλτσα
Πουρές χρένου
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε την ουρά βοδινού, μετά αλάτισε και πιπέρωσε καλά παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε την ουρά βοδινού σε δόσεις μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα παντού και μετά μετέφερέ τη σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Βάλε ξανά την ουρά βοδινού στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης. Φέρε σε ήπιο σιγοβράσιμο, σκέπασε, μετά βάλε στον φούρνο και σιγόμαγείρεψε για 2 ώρες 30 λεπτά, γυρίζοντας την ουρά βοδινού 1 φορά στη μέση, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να σχεδόν να πέφτει από το κόκαλο.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό, πρόσθεσε μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και γύρισέ τες στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό για να στεγνώσουν στον ατμό. Λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες, μετά χτύπα μέσα το ανάλατο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά· ανακάτεψε μέσα το χρένο και αλάτισε και πιπέρωσε κατά προτίμηση με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Βγάλε την ουρά βοδινού από το υγρό σιγομαγειρέματος και κράτησέ τη ζεστή. Ξαφρίστε το περιττό λίπος και μετά σιγοβράστε το υγρό μαγειρέματος για 10 to 15 minutes μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά· πετάξτε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης.
- Σερβίρετε την ουρά βοδινού με τον πουρέ χρένου και περιχύστε με τη συμπυκνωμένη σάλτσα. Αν χρειάζεται, αραιώστε τη σάλτσα με μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού για να φτάσει στην υφή που προτιμάτε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη γεύση, ροδίστε σωστά την ουρά βοδινού: θέλετε βαθύ χρώμα μαονιού, όχι απλώς ένα ελαφρύ θωράκισμα.
- Αν η σάλτσα έχει λίγο «κοφτή» γεύση μετά τη μείωση, χτυπήστε με σύρμα ένα μικρό κομμάτι ανάλατο βούτυρο εκτός φωτιάς για να μαλακώσει.
- Αυτό το φαγητό γίνεται καλύτερο από τη μια μέρα στην άλλη· βάλτε στο ψυγείο την ουρά βοδινού μέσα στο υγρό της και μετά ζεστάνετε απαλά και μειώστε τη σάλτσα λίγο πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με πλήρες γάλα για πιο ελαφρύ πουρέ, προσθέτοντάς το σταδιακά μέχρι να γίνει κρεμώδης η υφή.
- Αντικαταστήστε το κόκκινο κρασί με ζωμό βοδινού για μπρεζέ χωρίς αλκοόλ· στο τέλος μειώστε τον ζωμό λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικαταστήστε το χρένο με μουστάρδα ντιζόν για πιο ήπια κάψα στον πουρέ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρυώστε γρήγορα την ουρά βοδινού και τη σάλτσα, μετά βάλτε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζεστάνετε απαλά σε κατσαρόλα μέχρι να καίει· προσθέστε μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει. Καταψύξτε την ουρά βοδινού με τη σάλτσα για έως 3 months· ο πουρές είναι καλύτερο να γίνεται φρέσκος, αλλά μπορεί να καταψυχθεί και να ξαναζεσταθεί με επιπλέον κρέμα γάλακτος ανακατεμένη μέσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Polenta e Spezzatino (πολέντα με μοσχαρίσιο στιφάδο)
Κρεμώδης πολέντα με μοσχαρίσιο spezzatino που σιγοβράζει αργά
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Τοσκανική ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά πάνω σε ψωμί
Rajas con Crema (λωρίδες poblano σε κρεμώδη σάλτσα)
Καβουρδισμένες λωρίδες poblano που σιγοβράζουν με καλαμπόκι και κρέμα
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Longevity Noodles (κινέζικα τηγανητά νουντλς σιταριού με γαρίδες και χόρτα)
Longevity noodles στο γουόκ με γαρίδες, σιιτάκε και χόρτα
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Mujaddara (φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια)
Φακές και ρύζι με καραμελωμένα κρεμμύδια από πάνω
Branzino al Forno con Patate e Olive (ψητό λαβράκι με πατάτες και ελιές)
Λαβράκι ψητό με πατάτες και ελιές
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sopa de Pollo con Fideos (μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά)
Μεξικάνικη σούπα κοτόπουλου με ζωμό ντομάτας και νουντλς fideo
Κινέζικο stir-fry κοτόπουλου
Γρήγορο stir-fry κοτόπουλου με λαχανικά και αλμυρή σάλτσα σόγιας.
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σε γιαούρτι στη φριτέζα αέρος μέχρι να καψαλιστεί.
Κοτόπουλο με λεμόνι, σκόρδο και πατάτες
Ψητό κοτόπουλο και πατάτες με λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη
Erbsensuppe (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Γερμανική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον, λαχανικά και μαντζουράνα
Carne con Tomate Andaluza (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Χοιρινό που σιγοβράζει σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
