Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα των παϊδακιών πρώτα χτίζει γεύση στην κατσαρόλα, ενώ κρεμμύδι, καρότο, σέλερι, σκόρδο και πελτές ντομάτας δίνουν βάθος στο υγρό του μπρεζέ.
- Αργό μπρεζάρισμα: Ένα απαλό σιγοβράσιμο δίνει στον συνδετικό ιστό των παϊδακιών χρόνο να μαλακώσει, βγάζοντας τρυφερό κρέας χωρίς να στεγνώσει.
- Γυαλιστερή σάλτσα: Η μείωση του υγρού του μπρεζέ στο τέλος συμπυκνώνει το κρασί, τον ζωμό και τα αρωματικά σε μια σάλτσα που καλύπτει ελαφρά τα παϊδάκια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο, θωράκισμα και μείωση της σάλτσας· το μακρύ μπρεζέ κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για την τρυφερότητα.
- Σέρβιρε αφού μειώσεις τη σάλτσα: Είναι καλύτερα να επιστρέψουν τα παϊδάκια για λίγο στην κατσαρόλα μόλις δέσει η σάλτσα, ώστε το κρέας να είναι ζεστό και καλά καλυμμένο πριν το σερβίρισμα.
- Καλό και την επόμενη μέρα: Όπως σε πολλά μπρεζέ πιάτα, η γεύση «δένει» καλά αφού κρυώσει, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα χρήσιμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα: Θωρακίστε τα παϊδάκια σε δόσεις, ώστε να ροδίσουν σωστά αντί να βράσουν στον ατμό.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το κρέας και να αφήσει τη σάλτσα λιπαρή, οπότε κρατήστε το υγρό σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
- Μειώστε αρκετά τη σάλτσα: Το τελικό υγρό πρέπει να είναι γυαλιστερό και να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι· αν σας φαίνεται αραιό στη γεύση, σιγοβράστε το χωρίς καπάκι λίγο ακόμη.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε παϊδάκια με κόκαλο: Τα κοντά παϊδάκια με κόκαλο βοηθούν ώστε το μπρεζέ να έχει πιο πλούσιο σώμα και πιο ικανοποιητική υφή.
- Διαλέξτε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί δίνει δομή στη σάλτσα χωρίς να την κάνει να έχει γλυκιά γεύση.
- Φρέσκο ή αποξηραμένο θυμάρι: Το φρέσκο θυμάρι δίνει μια πιο ελαφριά βοτανική νότα, ενώ το αποξηραμένο θυμάρι είναι πιο συμπυκνωμένο και πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το πλήρως από πριν: Μαγειρέψτε πλήρως τα παϊδάκια και τη σάλτσα και μετά βάλτε τα μαζί στο ψυγείο μόλις κρυώσουν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε τα κρύα παϊδάκια με τη σάλτσα τους σε σφραγισμένο δοχείο και μετά ξεπαγώστε πριν τα ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα παϊδάκια να στεγνώσουν και μετά αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι· καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου και σπάσ’ τες ελαφρά.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σφράγισε τα παϊδάκια σε δόσεις για 8 έως 10 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μέχρι να ροδίσουν καλά, και μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν και να σκουρύνουν ελαφρά. Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας, και μετά σιγόβρασε για 5 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και το θυμάρι και μετά βάλε ξανά τα παϊδάκια (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς τα στο υγρό. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με καπάκι και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 2 ώρες, γυρίζοντας τα παϊδάκια 1 φορά στη μέση, μέχρι να είναι πολύ τρυφερά.
- Μετέφερε τα παϊδάκια σε ένα ζεστό σκεύος. Σιγόβρασε το υγρό του μπρεζέ χωρίς καπάκι για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με μια πρέζα ακόμη, αν χρειάζεται.
- Βάλε ξανά τα παϊδάκια στην κατσαρόλα να ζεσταθούν για 2 έως 3 λεπτά, περιχύνοντάς τα με τη σάλτσα. Σέρβιρε ζεστά με άφθονα λαχανικά και σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι τα παϊδάκια είναι πολύ στεγνά πριν μπουν στο καυτό λάδι και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα.
- Κράτα το μπρεζέ στο πιο απαλό σιγοβράσιμο· αν βράσει δυνατά, το κρέας μπορεί να σφίξει και η σάλτσα να γίνει λιπαρή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα παϊδάκια είναι καυτά σε όλο τους το βάθος και ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει καλά μετά την προσθήκη του κρασιού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό κόκκινο κρασί για πιο καθαρό, λιγότερο γλυκό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με ξερό θυμάρι για πιο συμπυκνωμένη βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τη σάλτσα. Ζέστανε απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ají de Gallina (Περουβιανό κρεμώδες στιφάδο κοτόπουλου)
Κρεμώδες περoυβιανό στιφάδο κοτόπουλου με ají amarillo και καρύδια
Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)
Ολλανδικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τηγανιού
Choucroute Garnie Alsacienne (ξινολάχανο με κρέατα)
Ξινολάχανο μπρεζέ με λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Στιφάδο αργού μαγειρέματος με μοσχάρι, χοιρινό και μπαχάρι
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Spargel mit Hollandaise (λευκά σπαράγγια με σάλτσα ολαντέζ)
Βρασμένα λευκά σπαράγγια με κλασική ολαντέζ με λεμόνι
Lihapyörykät (φινλανδικά κεφτεδάκια με σάλτσα μπαχάρι)
Φινλανδικά κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα μπαχάρι
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Bangers and Mash
Χοιρινά λουκάνικα σε κρεμώδη πουρέ με σάλτσα κρεμμυδιού
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Assiette de Charcuterie με cornichons
Παστά αλλαντικά με κορνισόν, μουστάρδα Ντιζόν και μπαγκέτα
Gyoza αρνιού με σάλτσα ντιπ τζατζίκι
Gyoza αρνιού στο τηγάνι, σερβιρισμένα με τζατζίκι για ντιπ
Smoothie bowl με παπάγια, λάιμ και καρύδα
Smoothie bowl παπάγιας με γάλα καρύδας και φρέσκο λάιμ.
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Bravas γλυκοπατάτας με καπνιστή σάλτσα ντομάτας bravas
Ψημένες φέτες γλυκοπατάτας με καπνιστή σάλτσα ντομάτας bravas
Χοιρινή πανσέτα μπρεζέ για Tết με αυγά
Πανσέτα μπρεζέ με αυγά σε σάλτσα νερού καρύδας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
