Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)

Από την τοσκανική λιμενική πόλη Λιβόρνο, το cacciucco είναι ένα δυναμωτικό ψαρόσουπα-στιφάδο με βαθύ ζωμό ντομάτας, που τονίζει το σκόρδο, το τσίλι και το κόκκινο κρασί. Ο χαρακτήρας του προκύπτει από το να μπαίνουν τα θαλασσινά σε στρώσεις ώστε κάθε στοιχείο να μαγειρεύεται όσο πρέπει: καλαμάρι για σώμα, ανάμεικτα θαλασσινά για αλμυρή νοστιμιά, μύδια για θαλασσινή γλυκύτητα και γαρίδες που μπαίνουν στο τέλος για να μείνουν τρυφερές. Σερβίρεται πάνω σε χοντρές φέτες φρυγανισμένου ψωμιού τριμμένες με σκόρδο, και ο ζωμός απορροφάται χωρίς να χάνει τη ρουστίκ δομή του. Ζεστό, αλμυρό και απαλά πικάντικο, είναι το είδος του πιάτου με θαλασσινά που δείχνει γενναιόδωρο χωρίς να χρειάζεται περίτεχνη τεχνική.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Παράκτια κουζίνα της Τοσκάνης
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πλούσιος ζωμός θαλασσινών: Ντομάτες, σκόρδο, τσίλι και κόκκινο κρασί σιγοβράζουν πρώτα, δημιουργώντας μια νόστιμη βάση πριν προστεθούν τα θαλασσινά.
  • Σταδιακό μαγείρεμα: Το να προσθέτετε καλαμάρι, μύδια και γαρίδες σε διαφορετικά σημεία βοηθά κάθε είδος θαλασσινού να μαγειρευτεί σωστά χωρίς να σκληρύνει.
  • Ψωμί που κρατά τη σάλτσα: Το χοντρό φρυγανισμένο ψωμί δίνει δομή στο στιφάδο και απορροφά τον πλούσιο ζωμό χωρίς να εξαφανίζεται αμέσως.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Χαρακτήρας τύπου Λιβόρνο: Το cacciucco συνδέεται έντονα με το Λιβόρνο και είναι γνωστό για την έντονη βάση ντομάτας, τη ζεστασιά του τσίλι και το γενναιόδωρο μείγμα ψαριών και οστρακοειδών.
  • Το φρυγανισμένο ψωμί είναι μέρος του πιάτου: Το φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί δεν είναι απλώς συνοδευτικό· παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να απορροφά τον ζωμό και να κάνει το στιφάδο πιο χορταστικό.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σερβίρετε μόλις τα θαλασσινά είναι έτοιμα: Το στιφάδο τρώγεται καλύτερα αμέσως μόλις οι γαρίδες ασπρίσουν και τα μύδια ανοίξουν, όσο τα θαλασσινά είναι ακόμη τρυφερά.
  • Ετοιμάστε τα θαλασσινά πριν ξεκινήσετε: Αν τρίψετε τα μύδια, καθαρίσετε το καλαμάρι και ετοιμάσετε τις γαρίδες από πριν, το τελικό στάδιο μαγειρέματος θα κυλήσει ομαλά και θα αποφύγετε το παραψήσιμο.
  • Καλύτερο την ημέρα που μαγειρεύεται: Ο ζωμός κρατάει καλά, αλλά τα μαγειρεμένα θαλασσινά χάνουν την τρυφερή υφή τους αν μπαίνουν επανειλημμένα στο ψυγείο και ξαναζεσταίνονται.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε μείγμα θαλασσινών: Ο συνδυασμός από καλαμάρι, οστρακοειδή και γαρίδες δίνει στον ζωμό μεγαλύτερο βάθος από το να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο είδος θαλασσινών.
  • Τα κατεψυγμένα θαλασσινά θέλουν στράγγισμα: Ξεπαγώστε πλήρως τα κατεψυγμένα θαλασσινά και ταμπονάρετέ τα να στεγνώσουν, ώστε να μη νερώσουν τον ζωμό με ντομάτα και κρασί.
  • Ελέγξτε προσεκτικά τα μύδια: Πετάξτε τα μύδια που είναι σπασμένα, όσα μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάτε πριν το μαγείρεμα και όσα παραμένουν κλειστά μετά το μαγείρεμα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αν βράσει πολύ δυνατά το στιφάδο: Κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα θαλασσινά· το δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει το καλαμάρι και τις γαρίδες λαστιχωτά.
  • Παραψήσιμο των γαρίδων: Προσθέστε τις γαρίδες στο τέλος και μαγειρέψτε τες μόνο μέχρι να γίνουν ροζ και αδιαφανείς, γιατί σφίγγουν γρήγορα.
  • Ξαναζέσταμα χωρίς προσοχή: Ξαναζεστάνετε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ, και μετά ζεστάνετε τα θαλασσινά για λίγο, αντί να τα σιγοβράσετε ξανά για πολλή ώρα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Μαχαίρι ψωμιού Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά

Στιφάδο

Για το σερβίρισμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ετοίμασε τα θαλασσινά: τρίψε και καθάρισε τα μύδια από τα γένια, πετώντας όσα είναι σπασμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάς. Αν χρειάζεται, καθάρισε το καλαμάρι και κόψ’ το σε ροδέλες, και καθάρισε τις γαρίδες και αφαίρεσε το εντεράκι. Χοντροκόψε τον μαϊντανό και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
  2. Ζέστανε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψέ τα για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, χωρίς να αφήσεις το σκόρδο να πάρει χρώμα.
  3. Ρίξε τις κονσέρβες ντομάτας και λιώσε τες με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίξε το κόκκινο κρασί και μετά αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι ο ζωμός να γίνει βαθύ κόκκινος και να δέσει ελαφρά.
  4. Πρόσθεσε το καλαμάρι και σιγόβρασε για 10 λεπτά. Ανακάτεψε μέσα το μείγμα θαλασσινών και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά.
  5. Πρόσθεσε τα μύδια, σκέπασε και μαγείρεψε για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη. Πρόσθεσε τις γαρίδες και μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν μόλις ροζ και αδιαφανείς. Πέτα όσα μύδια δεν ανοίξουν.
  6. Φρυγάνισε το τοσκανικό χωριάτικο ψωμί μέχρι να γίνει τραγανό στις άκρες. Μοίρασε το στιφάδο πάνω στο φρυγανισμένο ψωμί και τελείωσε με τον μαϊντανό και ένα τελευταίο ράντισμα έξτρα παρθένου ελαιόλαδου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπουν τα θαλασσινά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει καλαμάρι και γαρίδες.
  • Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένο μείγμα θαλασσινών, απόψυξέ το πλήρως και στέγνωσέ το ταμποναριστά πριν το προσθέσεις, ώστε ο ζωμός να μείνει πλούσιος και όχι νερουλός.
  • Τα θαλασσινά πρέπει να μαγειρεύονται μέχρι να μόλις γίνουν· σέρβιρε αμέσως και απόφυγε το ξαναζέσταμα για ευάλωτες ομάδες αν κάποια θαλασσινά μόλις ψήθηκαν.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφρύ, πιο φωτεινό ζωμό.
  • Αντικατάστησε το τοσκανικό χωριάτικο ψωμί με ψωμί προζυμένιο για εξίσου στιβαρή φρυγανιά που αντέχει κάτω από το στιφάδο.
  • Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με καπνιστή πάπρικα για πιο ήπια κάψα και μια διακριτική καπνιστή νότα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά τον ζωμό σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει, μετά πρόσθεσε τα θαλασσινά μόνο όσο χρειάζεται για να ζεσταθούν, για να μην παραψηθούν· φρυγάνισε φρέσκο ψωμί για το σερβίρισμα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Μαλάκια Μαλακόστρακα Σιτάρι Ψάρια
Σε μία κατσαρόλα
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Εστία Μαχαίρι ψωμιού Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό κόκκινο κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.