Cacciucco Livornese (vis- en zeevruchtenstoof uit Livorno)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense zeevruchtenbouillon: Tomaten, knoflook, chili en rode wijn sudderen eerst en vormen een hartige basis voordat de zeevruchten worden toegevoegd.
- Gefaseerd garen: Door inktvis, mosselen en garnalen op verschillende momenten toe te voegen, gaart elke soort zeevruchten goed zonder taai te worden.
- Brood dat de saus vasthoudt: Dik geroosterd brood geeft de stoof structuur en neemt de rijke bouillon op zonder meteen te verdwijnen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Karakter in Livorno-stijl: Cacciucco wordt sterk met Livorno geassocieerd en staat bekend om zijn krachtige tomatenbasis, chilihitte en royale mix van vis en schelpdieren.
- Toast hoort bij het gerecht: Het geroosterde boerenbrood is niet alleen een bijgerecht; het wordt traditioneel gebruikt om de bouillon op te nemen en de stoofpot vullender te maken.
Timingtips
- Serveer zodra de zeevruchten gaar zijn: De stoofpot eet je het best meteen nadat de garnalen ondoorzichtig zijn geworden en de mosselen open zijn, terwijl de zeevruchten nog mals zijn.
- Bereid de zeevruchten voor voordat je begint: Mosselen schrobben, inktvis schoonmaken en garnalen vooraf voorbereiden houdt de laatste kookfase soepel en voorkomt overgaren.
- Het lekkerst op de dag dat je het bereidt: De bouillon blijft goed, maar gegaarde zeevruchten verliezen hun delicate textuur als je ze herhaaldelijk koelt en weer opwarmt.
Ingrediëntentips
- Gebruik een mix van zeevruchten: Een combinatie van inktvis, schelpdieren en garnalen geeft de bouillon meer diepte dan één soort zeevruchten.
- Diepvrieszeevruchten moeten uitlekken: Ontdooi diepvrieszeevruchten volledig en dep ze droog, zodat ze de tomaten-wijnbouillon niet verdunnen.
- Controleer mosselen zorgvuldig: Gooi gebarsten mosselen weg, mosselen die voor het koken open blijven na erop tikken, en mosselen die na het koken dicht blijven.
Veelgemaakte fouten
- De stoofpot te hard laten koken: Houd de pan op een zachte pruttel zodra de zeevruchten zijn toegevoegd; hard koken kan inktvis en garnalen taai maken.
- Garnalen te lang koken: Voeg de garnalen pas op het einde toe en kook ze alleen tot ze roze en ondoorzichtig zijn, want ze worden snel stevig.
- Opwarmen zonder zorg: Warm de bouillon zachtjes op tot gloeiend heet, en warm de zeevruchten dan kort door in plaats van ze opnieuw lang te laten pruttelen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Stoofpot
Om te serveren
Instructies
- Bereid de zeevruchten: boen en ontdraad de mosselen en gooi mosselen weg die gebarsten zijn of open blijven staan na een tik. Maak, indien nodig, de inktvis schoon en snijd in ringen, en pel en ontader de garnalen. Hak de peterselie grof en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, zonder de knoflook te laten kleuren.
- Doe de tomaten uit blik erbij en plet ze met een houten lepel. Schenk de rode wijn erbij en breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook 25 minuten, af en toe roeren, tot de bouillon dieprood en iets ingedikt is.
- Voeg de inktvis toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer de zeevruchtenmix erdoor en kook nog 3 minuten.
- Voeg de mosselen toe, dek af en kook 4 tot 6 minuten, waarbij je de pan 1 of 2 keer schudt, tot de schelpen openstaan. Voeg de garnalen toe en kook 2 tot 3 minuten tot net roze en ondoorzichtig. Gooi mosselen weg die niet opengaan.
- Rooster het Toscaanse boerenbrood tot het aan de randen knapperig is. Schep de stoofpot over de toast en maak af met de peterselie en een laatste scheut extra vierge olijfolie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel zodra de zeevruchten erin gaan; hard koken kan inktvis en garnalen taai maken.
- Als je diepvries zeevruchtenmix gebruikt, laat die volledig ontdooien en dep droog voordat je hem toevoegt, zodat de bouillon rijk blijft in plaats van waterig.
- Zeevruchten moeten net gaar zijn; serveer direct en vermijd opnieuw opwarmen voor kwetsbare groepen als zeevruchten slechts net gaar waren.
Alternatieven
- Vervang droge rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, frissere bouillon.
- Vervang Toscaans boerenbrood door zuurdesembrood voor een even stevige toast die de stoofpot goed houdt.
- Vervang chilivlokken door gerookte paprikapoeder voor een mildere pit en een subtiele rooksmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de bouillon zachtjes in een steelpan tot goed heet, voeg dan de zeevruchten net lang genoeg toe om door en door warm te worden om overgaren te voorkomen; rooster vers brood om te serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Schaaldieren Tarwe Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Couscous met zeven groenten (Marokkaans)
Gestoomde couscous met gekruide groenten en kikkererwten
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Lamsragù met Orzo en Warme Specerijen
Orzo omgeschept met rijke ragù van lamsgehakt en warme specerijen
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Ropa Vieja (Cubaanse draadjesrund in tomatensaus)
Cubaanse runderborst in tomatensaus met olijven
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Gambas al Ajillo (Spaanse knoflookgarnalen)
Spaanse garnalen in olijfolie met knoflook en chili
Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)
Gekoelde zeevruchtenschotel met citroen, olijfolie, peterselie en paprikapoeder
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Zuppa di Pesce alla Veneziana (Venetiaanse vissoep)
Venetiaanse vissoep met zeevruchten in tomaat en witte wijn
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Bacalao al Pil Pil (gezouten kabeljauw met knoflook- en chiliolie)
Gezouten kabeljauw met knoflook en chili in pil pil-saus
Misschien vind je dit ook lekker
Poké bowl met zilvervliesrijst
Poké bowl met zilvervliesrijst, zalm, avocado en komkommer.
Zalm Ponzu Poke Bowl
Zalm poke bowl met ponzu, sushirijst, avocado en komkommer.
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Airfryer-kipdrumettes met knoflookboter
Knapperige drumettes met knoflookboter, citroen en peterselie.
Moderne kokosrijstkom
Kokos-basmati met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Airfryer-kip en groentetraybake
Airfryer-kippendijen met groenten, paprika en citroen.
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
