Kerst-zeevruchtenschotel (Spaanse garnalen, mosselen en octopus)

• 800 g Octopus, schoongemaakt
• 500 g Garnalen, met schaal
• 800 g Mosselen, vers
• 2 middel Citroen
• 2 tenen Knoflook
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 15 g Verse Platte Peterselie
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder

1. Vul een grote pan met water en breng aan de kook tot een constante sudder. Voeg de octopus toe en laat op een zachte sudder 45 tot 60 minuten garen, tot een mes op het dikste deel er makkelijk in glijdt. Schep eruit en laat afkoelen tot kamertemperatuur, zet dan koud tot hij koud is.
2. Breng dezelfde pan water weer aan de kook. Voeg de garnalen toe en kook 2 tot 3 minuten, tot ze roze zijn en net gaar, giet dan af en koel snel onder koud stromend water. Zet koud weg tot hij koud is.
3. Spoel de mosselen en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of open blijven staan als je erop tikt. Breng een klein scheutje water in de pan aan de kook, voeg de mosselen toe, dek af en stoom 4 tot 6 minuten, schud de pan 1 of 2 keer, tot ze open zijn. Giet af en laat afkoelen, en gooi exemplaren weg die niet opengaan.
4. Pers de citroenen uit in een mengkom. Rasp de knoflook fijn of pers hem in het sap, klop dan de extra vierge olijfolie en het fijne zeezout erdoor tot het iets indikt. Roer het grootste deel van de peterselie erdoor en houd een beetje apart voor de afwerking.
5. Snijd de gekoelde octopus in hapklare stukjes. Schik de octopus, garnalen en mosselen op een grote schaal. Lepel de dressing er vlak voor het serveren over en werk af met de achtergehouden peterselie en een lichte bestuiving gerookte paprikapoeder.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.