Kimchi mandu (kimchi-dumplings)
Waarom dit recept goed werkt
- Krokante bodem, sappige kern: Door eerst in de pan te bakken en daarna te stomen krijgen de dumplings een goudbruine onderkant, terwijl de vulling van varkensvlees, kimchi en tofu sappig blijft.
- Intens hartige smaak: Goed gefermenteerde kimchi zorgt voor friszuur en complexiteit, terwijl sojasaus, sesamolie, knoflook en bosui de vulling afronden.
- Makkelijk vooraf te bereiden: Je kunt de dumplings ongekookt invriezen en ze daarna direct uit de vriezer bereiden met een iets langere stoomtijd.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik goed gefermenteerde kimchi: Rijpe kimchi geeft de vulling zijn kenmerkende friszuur en hartige diepte; heel verse kimchi smaakt milder en minder rond.
- Verwijder overtollig vocht: Door zowel de kimchi als de tofu uit te knijpen voorkom je dat de velletjes zacht worden vóór het koken.
- Tofu beïnvloedt de vulling: Stevige tofu houdt het mengsel mals, terwijl extra stevige tofu de vulling droger maakt en makkelijker om te vouwen.
Textuurtips
- Maak weer knapperig voor het serveren: Haal na het stomen het deksel van de pan en laat het resterende water verdampen zodat de bodems weer knapperig worden.
- Houd de knapperige kant boven: Schep de mandu zodra ze gaar zijn op een bord met de gebruinde kant naar boven, zodat opgesloten stoom de bodem niet zacht maakt.
Veelgemaakte fouten
- Overlaad de pan niet: Bak zo nodig in porties, zodat de dumplings gelijkmatig bruinen en genoeg ruimte hebben om goed te stomen.
- Voorkom een losse vulling: Meng tot de vulling er samenhangend en licht plakkerig uitziet; zo blijft hij in het velletje bij elkaar.
- Controleer of het varkensvlees gaar is: De velletjes moeten licht doorschijnend lijken en de varkensvulling moet voor het serveren volledig gaar zijn.
Voorbereidingstips
- Vries ongekookte dumplings in: Leg ze in één laag neer tot ze stevig zijn, doe ze daarna in zakjes zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Opwarmen met stoom en warmte: Verwarm gare mandu in een licht ingevette koekenpan met een scheutje water, afgedekt tot gloeiend heet, haal dan het deksel eraf om de onderkanten krokant te bakken.
- Handig voor grotere hoeveelheden: Bak in porties en houd de gare dumplings warm in een oven van 120°C (250°F) terwijl de overige mandu garen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Hak de kimchi heel fijn, knijp het overtollige vocht eruit en zet apart. Verkruimel de tofu in een mengkom en knijp hem stevig uit om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Snijd de bosui in dunne ringetjes en rasp de knoflook fijn.
- Voeg het varkensgehakt, de gehakte kimchi, bosui, knoflook, sojasaus, sesamolie en zwarte peper toe aan de kom met de tofu. Meng goed tot de vulling samenhangend en licht plakkerig is. Strooi de geroosterde sesamzaadjes erbij en meng opnieuw.
- Leg de gyoza-velletjes klaar en houd de rest afgedekt zodat ze niet uitdrogen. Leg een klein lepeltje vulling in het midden van elk velletje en maak de rand licht vochtig met een vingertop die je in water doopt. Vouw dicht en maak plooitjes om te sluiten, terwijl je eventuele luchtbellen eruit drukt.
- Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de dumplings in één laag en bak 2 tot 3 minuten tot de onderkanten diep goudbruin zijn. Zet het vuur middelhoog.
- Schenk het water voorzichtig in de pan en dek meteen af met een deksel. Stoom 5 tot 6 minuten, tot de velletjes licht doorschijnend zijn en het varkensvlees gaar is. Haal het deksel eraf en bak nog 1 tot 2 minuten om eventueel resterend water te laten verdampen en de onderkanten weer krokant te maken.
- Schep op een bord, met de krokante kant naar boven. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door de kimchi en tofu goed uit te knijpen blijft de vulling sappig zonder dat de velletjes zompig worden.
- Als je in porties bakt, houd de eerste portie warm op een bakplaat in een oven van 120°C (250°F) terwijl je de rest afmaakt.
- Zorg voor kwetsbare groepen dat het varkensvlees volledig gaar is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang varkensgehakt door kipgehakt voor een lichtere vulling.
- Vervang stevige tofu door extra stevige tofu voor een nog drogere vulling die makkelijker te vouwen is.
- Vervang sojasaus door lichte sojasaus voor een iets zoutere, schonere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een licht ingevette koekenpan met een scheutje water, dek af om te stomen tot gloeiend heet en haal dan het deksel eraf om weer krokant te bakken. Vries ongekookte dumplings in één laag in, doe dan in een zak; bak vanuit bevroren en tel 2 tot 3 minuten bij de stoomtijd op.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u (50min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Gluten Sesam Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Vitello Tonnato (gekoelde kalfsvlees met tonijn- en kappertjessaus)
Gekoeld kalfsvlees met romige tonijn- en kappertjessaus
Tết Spring Roll Platter (Vietnamese gefrituurde rolletjes met kruiden en nước chấm)
Vietnamese gefrituurde loempia's met kruiden, sla en nước chấm
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Airfryer-knoflook-parmezaanwings
Knapperige wings met boterige knoflook en Parmezaan.
Saganaki Flambé (in de pan gebakken kaas met brandy en citroen)
In de pan gebakken kaas geflambeerd met brandy en afgemaakt met citroen
Agedashi Tofu (gefrituurde tofu in dashibouillon)
Knapperig gefrituurde tofu in warme dashibouillon
Causa Limeña (Peruaans gelaagd aardappelgerecht)
Gekoeld gelaagd aardappelgerecht met kip, avocado en ají amarillo
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Linzensoep (Shorbat Adas)
Romige rode linzensoep met komijn, kurkuma en citroen
Masala-kipvleugels uit de airfryer
Knapperige masala-kipvleugels uit de airfryer.
Ramadan-linzensoep met komijn en citroen
Gladde rode linzensoep met komijn en citroen
Mandu (Koreaanse dumplings)
In de pan gebakken en gestoomde Koreaanse dumplings met varkensvlees en tofu
Gogijeon (Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees)
Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees in eicoating met sojadip
Airfryer-dumplings
Knapperige airfryer-dumplings met varkensvlees-koolvulling.
Saengseon Jeon (Koreaanse in de pan gebakken vis)
Koreaanse in de pan gebakken kabeljauw in bloem- en eicoating
Hokkaido Miso Ramen (noedelsoep met rijke misobouillon)
Hokkaido miso ramen met gehakt, maïs en boter
Kimchi Jeon (pannenkoek met kimchi en bosui)
Pannenkoek met kimchi en bosui met sojasaus-azijndip
Misschien vind je dit ook lekker
Citroen-yoghurtkip uit de airfryer
Kippendijen in yoghurt en citroen, goudbruin uit de airfryer.
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Chicken shawarmawrap met tahinisaus
Kipshawarmawrap met salade en tahinisaus
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Feestflan (feestelijke karamelcustard)
Zijdezachte flan uit de oven met karamel, vanille en zoete melk.
Poké bowl met sushirijst
Poké bowl met sushirijst, zalm, avocado en komkommer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
