Gravlax (gemarineerde zalm met mosterd-dillesaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke pekelmethode: Zout en suiker pekelen de zalm zachtjes, waardoor het vlees steviger wordt maar mals blijft en goed te snijden is.
- Pittig sauscontrast: De saus met mosterd en wittewijnazijn snijdt door de rijkdom van de zalm zonder de dille te overheersen.
- Gemaakt om vooruit te bereiden: De lange pekeltijd in de koelkast doet het meeste werk, waardoor dit heel geschikt is voor etentjes of geplande hapjes.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Reken op de volledige pekeltijd: De zalm heeft een lange pekeltijd in de koelkast nodig om goed stevig te worden en zijn pure, gekruide smaak te ontwikkelen.
- Snijd vlak voor het serveren: Voor de netste presentatie houd je de gravlax goed koud en snijd je hem kort voor het serveren.
Ingrediëntentips
- Kies de zalm zorgvuldig: Gebruik zalm van sashimikwaliteit van een betrouwbare vishandel en houd hem tijdens het voorbereiden en pekelen goed gekoeld.
- Gebruik verse dille: Verse dille geeft gravlax zijn kenmerkende frisse, kruidige afdronk; gedroogde dille geeft niet hetzelfde aroma of dezelfde textuur.
Textuurtips
- Geef lichte druk: Een schaal met een licht gewicht erop helpt de pekel gelijkmatig in te werken en geeft de zalm een stevigere, beter snijdbare textuur.
- Snijd met lange halen: Gebruik een lang mes en maak vloeiende diagonale halen, waarbij je het lemmet dicht bij de huid houdt voor dunne, gelijkmatige plakjes.
Voorbereidingstips
- Vooraf bereiden: Gravlax is van nature geschikt om vooruit te maken: pekel hem in de koelkast, houd hem daarna strak verpakt en snijd naar behoefte.
- Vries in voor langere bewaring: Vries de gepekelde zalm goed verpakt in, laat hem daarna een nacht in de koelkast ontdooien en dep hem droog voor je hem snijdt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Pekel
Mosterd-dillesaus
Instructies
- Meng in een kom het zout, de suiker en de peper. Hak de dille grof en roer het grootste deel door de pekel, houd een beetje apart voor de saus.
- Leg een groot vel vershoudfolie in een schaal en strooi er een dunne laag pekel over. Leg de zalm erop en wrijf de rest van de pekel over het vlees; strooi de resterende dille erover.
- Wikkel de zalm strak in, zet er een tweede schaal of klein bakje op en verzwaar licht. Zet 36 uur in de koelkast en keer het pakketje tijdens het pekelen 1 of 2 keer om.
- Pak de zalm uit en schraap de pekel eraf; spoel desgewenst kort af onder koud water en dep heel goed droog. Snijd met een lang mes schuin in dunne plakjes, met het lemmet dicht langs het vel.
- Roer de Dijonmosterd en wittewijnazijn door elkaar en spatel de apart gehouden dille erdoor. Serveer de gravlax met de mosterd-dillesaus ernaast.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik sashimi-kwaliteit zalm van een betrouwbare vishandel en houd hem tijdens het pekelen goed gekoeld.
- Voor nette plakjes: koel de gepekelde zalm ijskoud voor je snijdt en maak lange, vloeiende snijbewegingen.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangeren, jonge kinderen, ouderen of mensen met een verminderde weerstand, kies zalm die is ingevroren voor rauwe consumptie en volg je lokale richtlijnen voor parasietenbeheersing.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere friszuurheid.
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een saus met meer structuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de gravlax strak verpakt in de koelkast en snijd naar behoefte. Voor langere bewaring: vries in als goed verpakt stuk; laat een nacht ontdooien in de koelkast en dep droog voor je snijdt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 36u 5min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Mosterd Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Assiette de Charcuterie met cornichons
Vleeswaren met cornichons, Dijonmosterd en baguette
Sla-cups met garnalencocktail
Garnalencocktail in knapperige sla-cups met bieslook
Plateau d’Huîtres (Franse oesterschaal met mignonette)
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Buffalo-kipvleugels uit de airfryer
Krokante vleugels in boterige hete saus, op Buffalo-wijze.
Vitello Tonnato (gekoelde kalfsvlees met tonijn- en kappertjessaus)
Gekoeld kalfsvlees met romige tonijn- en kappertjessaus
Mandu (Koreaanse dumplings)
In de pan gebakken en gestoomde Koreaanse dumplings met varkensvlees en tofu
Peruaanse causa-cups (aardappel met tonijn-avocadovulling)
Causa-cups met limoenaardappel, tonijnmayonaise en avocado
Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Gefrituurde deegpakketjes met kruidige aardappel en erwten
Nanban-Zuke (zoetzure gemarineerde gebakken vis)
Zoetzure gemarineerde gebakken vis met ui en wortel
Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Griekse kip- en rijstsoep met ei en citroen
Gegrilde halloumispiesjes met courgette en rode paprika
Gegrilde halloumispiesjes met courgette, rode paprika en oregano
Śledź w Śmietanie (Poolse haring in zure roomsaus)
Poolse haring in zure room met appel en ui
Gravlaxschotel met dille, roggebrood en mosterdsaus
Met dille gepekelde zalm met roggebrood en mosterdsaus
Noordse geglazuurde zalm met mosterd, honing en dille
Ovenzalm met honing-mosterd-dilleglazuur
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Agurkesalat (Deense komkommersalade in zoetzure azijndressing)
Deense komkommersalade in een zoetzure azijndressing
Nederlandse zalmbowl met krieltjes, komkommer en mosterddressing
Zalmbowl met krieltjes en mosterd-yoghurt
Misschien vind je dit ook lekker
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Bloemkool geroosterd met paprikapoeder
Geroosterde bloemkool met zoete paprikapoeder, knoflook en sherryazijn
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Fiesta Milanesa (knapperig gepaneerde runderkotelet)
Knapperig gepaneerde runderlapjes geserveerd met citroen
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
