Torta di Ricotta e Pere (ricotta- en perencake)

Biscuit

• 5 Ei, op kamertemperatuur
• 150 g Fijne Kristalsuiker
• 1 middel Citroen
• 150 g Tarwebloem

Ricottacrème en fruit

• 500 g Ricotta
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Vanille-extract
• 300 ml Slagroom, goed gekoeld
• 3 middel Peer, rijp maar stevig

Om af te werken

• 15 g Poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een springvorm van 23 cm in en bekleed de bodem.
2. Doe de eieren en 150 g fijne kristalsuiker in de kom van een mixer en klop 6 tot 8 minuten op hoge snelheid tot heel bleek en dik, en het mengsel een lint op het oppervlak achterlaat. Rasp de citroen fijn en klop de rasp er een paar seconden door.
3. Zeef de bloem erbij en spatel voorzichtig met een spatel tot er geen droge bloem meer te zien is. Schraap in de vorm en strijk de bovenkant glad.
4. Bak 25 tot 30 minuten tot goudbruin en veerkrachtig, en een prikker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal dan uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
5. Terwijl de biscuit afkoelt, druk je de ricotta door een zeef in een kom voor een gladdere textuur. Roer de rest van de fijne kristalsuiker en het vanille-extract erdoor tot glanzend en goed gemengd.
6. Klop de slagroom (min. 35% vet) tot zachte pieken. Spatel dit in 2 delen door de gezoete ricotta en houd het mengsel luchtig.
7. Schil de peren, snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd ze dan in dunne plakjes. Spatel ongeveer twee derde van de perenplakjes door de ricottacrème en houd de rest apart voor het opbouwen.
8. Snijd de biscuit horizontaal in 2 gelijke lagen. Leg de onderste laag terug in de springvorm, verdeel er de helft van de ricottacrème over en leg dan de apart gehouden perenplakjes in een gelijkmatige laag.
9. Schep de rest van de ricottacrème erop en strijk de bovenkant glad. Leg de tweede biscuitlaag erop, druk heel voorzichtig aan om te laten zakken en zet dan minstens 2 uur in de koelkast tot stevig genoeg om netjes te snijden.
10. Haal de cake uit de vorm en zet over op een serveerschaal. Bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.