Torta di Ricotta e Pere (bolo de ricotta e pera)

Torta di Ricotta e Pere é um bolo italiano delicado em camadas, algures entre um pão de ló recheado e uma sobremesa de creme refrigerada. Um pão de ló macio e leve envolve um creme doce de ricotta aligeirado com natas batidas, enquanto peras maduras mas firmes trazem frescura e uma textura frutada suave ao recheio. A raspa de limão equilibra a riqueza, e uma última camada de açúcar em pó dá ao bolo um acabamento simples e elegante. Refrigerar é essencial: firma o creme de ricotta para que as camadas se mantenham bem unidas, tornando esta uma boa sobremesa para preparar com antecedência para almoços, jantares com amigos ou celebrações.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa italiana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Camadas macias com fruta fresca: O pão de ló leve e o creme de ricota são equilibrados por fatias finas de pera, dando estrutura ao bolo sem o tornar pesado.
  • Recheio de ricota mais leve: A ricota passada por peneira e as natas batidas suavemente criam um recheio liso, tipo mousse, que fica bem firme depois de refrigerado.
  • Feito para refrigerar: O tempo de repouso ajuda o recheio a firmar, para que o bolo seja mais fácil de fatiar e servir de forma limpa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o pão de ló arrefecer completamente: Deixa o pão de ló arrefecer completamente antes de adicionar o creme de ricota; o calor pode amolecer o recheio e tornar a montagem menos estável.
  • Dá tempo suficiente para firmar: Uma boa refrigeração é essencial para fatias direitas, pois a ricota e as natas precisam de tempo para firmar à volta da fruta e do pão de ló.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe peras firmes e maduras: As peras devem estar perfumadas e maduras, mas ainda firmes o suficiente para fatiar finamente sem se desfazerem no recheio.
  • Passa a ricota por peneira: Passar a ricota por um peneiro elimina a granulosidade e dá ao recheio uma textura mais lisa e refinada.
  • Mantém as natas frias: Natas bem frias batem com mais segurança e ajudam a manter o recheio leve ao serem envolvidas na ricota.

Erros comuns

  • Misturar com demasiada força: Envolve a farinha nos ovos batidos com mão leve e as natas na ricota; trabalhar demasiado qualquer uma das misturas pode reduzir o volume.
  • Polvilhar demasiado cedo: Adiciona o açúcar em pó mesmo antes de servir, pois ele vai dissolver-se na superfície fria se for aplicado com antecedência.

Dicas para preparar com antecedência

  • Monte com antecedência: O bolo pode ser montado com antecedência e mantido no frio, o que o torna prático para receber ou para uma sobremesa planeada.
  • Serve bem fria: Mantém o bolo no frigorífico até pouco antes de servir, para que o creme de ricota se mantenha firme e as camadas fiquem bem definidas.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Forma de fundo removível Forno Peneira / coador Tigela Vara de arames
Ingredientes

Pão de ló

Creme de ricotta e fruta

Para finalizar

Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta e forra o fundo de uma forma de aro amovível de 23 cm.
  2. Coloca os ovos e 150 g de açúcar fino na taça da batedeira e bate em velocidade alta durante 6 a 8 minutos, até ficar muito pálido e espesso, e a mistura formar uma fita à superfície. Rala finamente a casca do limão e incorpora a raspa, batendo por alguns segundos.
  3. Peneira a farinha sem fermento e envolve delicadamente com uma espátula até não restar farinha seca. Raspa para a forma e alisa o topo.
  4. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e ficar elástico ao toque, e um palito sair limpo. Deixa arrefecer na forma 10 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente numa grelha.
  5. Enquanto o pão de ló arrefece, passa a ricotta por um peneiro para uma taça, para uma textura mais lisa. Junta o restante açúcar fino e o extrato de baunilha e mexe até ficar brilhante e bem misturado.
  6. Bate as natas até picos moles. Envolve na ricotta adoçada em duas adições, mantendo a mistura leve.
  7. Descasca as peras, corta em quartos, retira os caroços e depois fatia finamente. Envolve cerca de dois terços das fatias de pera no creme de ricotta, reservando o restante para as camadas.
  8. Corta o pão de ló horizontalmente em duas camadas uniformes. Coloca a camada de baixo de volta na forma de aro amovível, espalha por cima metade do creme de ricotta e dispõe as fatias de pera reservadas numa camada uniforme.
  9. Coloca por cima o restante creme de ricotta à colher e alisa o topo. Adiciona a segunda camada de pão de ló, pressiona muito suavemente para assentar e leva ao frigorífico por pelo menos 2 horas, até ficar firme o suficiente para cortar limpo.
  10. Retira o bolo da forma e transfere para um prato de servir. Polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o pão de ló mais leve, bate os ovos e o açúcar até a mistura ficar espessa o suficiente para formar uma fita durante alguns segundos antes de envolver a farinha.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos pasteurizados, quando disponíveis.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha pela raspa finamente ralada do limão, para um recheio mais vivo e cítrico.
  • Substitui a pera por maçã, para uma textura semelhante e um sabor de fruta ligeiramente mais ácido.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém no frigorífico num recipiente hermético. Polvilha com açúcar em pó mesmo antes de servir, pois com o tempo ele dissolve-se à superfície.

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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Tempo total: 3h 20min (55min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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