Tarte Bourdaloue (tarte de pera e amêndoa) com frangipane
Porque esta receita funciona
- Texturas equilibradas: A massa folhada fica estaladiça à volta de um recheio macio de amêndoa, enquanto as fatias de pera ficam tenras sem perder a forma.
- Profundidade de amêndoa e fruta: O frangipane traz riqueza e sabor a frutos secos, com raspa e sumo de limão a manter a doçura viva, em vez de pesada.
- Estrutura clássica de pastelaria: Levar a massa ao frio antes de cozer ajuda-a a manter a forma, dando à tarte uma base bem definida e um acabamento limpo.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Mantém a massa fria: Levar a massa e a forma de tarte forrada ao frio ajuda a estender a massa de forma limpa e reduz a retração no forno.
- Deixe arrefecer antes de fatiar: Deixa a tarte arrefecer o suficiente para o frangipane firmar; cortar demasiado cedo pode fazer o recheio abater.
- Melhor temperatura para servir: Serve ligeiramente morna para um recheio mais macio ou à temperatura ambiente para as fatias mais direitas.
Dicas de textura
- Para uma crosta mais uniforme: Se a massa ficar mole ao estender, leva-a ao frigorífico por pouco tempo antes de continuar, para que se mantenha fácil de manusear.
- Para porções bem definidas: Deixa a tarte assada arrefecer completamente se a apresentação for importante; o recheio de amêndoa fica mais firme à medida que arrefece.
- Evitar um recheio seco: Leva ao forno até o centro ficar apenas firme, com uma ligeira elasticidade, em vez de esperar que fique completamente firme.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe peras firmes: Usa peras maduras mas ainda firmes, para que se cortem bem e mantenham a forma em leque durante a cozedura.
- Mantém a forma da pera intacta: Corta cada metade de pera em fatias finas sem espalhar os pedaços e, depois, abre-as em leque delicadamente por cima do frangipane.
- Usa limão para equilibrar: O sumo de limão ajuda a evitar que escureçam e corta a riqueza do recheio de amêndoa.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara a massa com antecedência: A massa pode ser preparada com antecedência e refrigerada até ficar firme, facilitando a montagem quando estiveres pronto para assar.
- Aquece suavemente para servir: Para reavivar a tarte refrigerada, aquece-a num forno a 160°C (320°F) até ficar apenas bem quente.
- Congelar em fatias: As fatias assadas congelam bem quando bem embrulhadas; descongela durante a noite no frigorífico antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa doce
Frangipane e cobertura
Instruções
- Faz a massa: peneira a farinha para uma taça e mistura o açúcar fino. Esfrega a manteiga fria com as pontas dos dedos até parecer pão ralado fino. Mistura o ovo até a massa acabar de se unir.
- Molda a massa num disco, tapa e leva ao frigorífico até ficar firme. Isto facilita estender e ajuda a evitar que encolha no forno.
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra uma forma de tarte, pressionando bem nos cantos. Leva a forma forrada ao frigorífico por 10 minutos enquanto preparas o recheio.
- Faz o frangipane: bate a manteiga amolecida e o açúcar fino até ficar claro e cremoso. Incorpora os ovos, um de cada vez, e depois mistura a amêndoa moída, a farinha, o extrato de baunilha e a raspa de limão finamente ralada. Mistura 1 tbsp de sumo de limão para avivar o sabor.
- Descasca as peras, corta-as ao meio e remove os caroços. Fatia cada metade de pera em lâminas finas e uniformes, mantendo a forma intacta para as poderes abrir em leque por cima. Envolve as peras com um pouco mais de sumo de limão para evitar que escureçam.
- Espalha o frangipane de forma uniforme na base de massa fria. Dispõe as metades de pera por cima, abrindo ligeiramente as fatias em leque e pressionando-as suavemente no recheio. Leva ao forno por 40 a 45 minutos, até a tarte estar dourada e o centro parecer firme, com uma ligeira elasticidade.
- Deixa arrefecer a tarte na forma por 15 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer numa grelha. Serve ligeiramente morno ou à temperatura ambiente.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Se a massa amolecer enquanto a estendes, desliza-a para um tabuleiro e leva ao frigorífico por 5 a 10 minutos, depois continua; a massa fria é mais fácil de manusear e coze de forma mais uniforme.
- Para as fatias mais limpas, deixa a tarte arrefecer completamente para o frangipane firmar e depois corta com uma faca afiada.
- Se servires a grupos vulneráveis, usa ovos produzidos ao abrigo de um esquema reconhecido de segurança alimentar e coze a tarte até o centro ficar totalmente firme.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma nota ligeiramente mais profunda, a caramelo, no frangipane.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda tapado no frigorífico por até 3 dias. Para servir, deixa chegar à temperatura ambiente ou aquece num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos. Congela as fatias bem embrulhadas por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 8 porções
- Rendimento: tarte de pera e amêndoa
- Tempo total: 2h (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Glúten Ovos Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Tarta de Manzana Española (tarte de maçã espanhola)
Tarte de maçã espanhola com creme e cobertura de alperce
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tarte alsaciana de cebola com bacon)
Tarte de cebola alsaciana com bacon e creme de crème fraîche
Pissaladière (tarte provençal de cebola com anchovas e azeitonas)
Tarte de cebola com filetes de anchova e azeitonas pretas
Tarte Normande aux Pommes (tarte francesa de maçã)
Tarte francesa de maçã com massa quebrada e creme de natas
Tarta de Tamarindo (tarte de tamarindo com lima)
Tarte de massa doce com recheio ácido de tamarindo e lima
Crostata di Marmellata (tarte italiana de doce de alperce)
Tarte de massa quebrada amanteigada recheada com doce de alperce
Malpua (panquecas indianas mergulhadas em xarope de cardamomo)
Panquecas fritas mergulhadas em calda de cardamomo
Sooji Halwa (pudim de sêmola com ghee e cardamomo)
Pudim de sêmola tostada com ghee, cardamomo e calda de açúcar
Sbrisolona (bolo de amêndoa esfarelado de Mântua)
Bolo de amêndoa de Mântua esfarelado, dourado e partido em pedaços
Babka Piaskowa (pão de ló polaco)
Pão de ló polaco com migalha fina e macia
Cannoli Siciliani (Cascas crocantes com recheio doce de ricotta)
Cannoli crocantes recheados com ricotta doce, pistácios e chocolate
Pots de Crème au Chocolat
Cremes de chocolate sedosos assados, refrigerados até ficarem de colher
Sbrisolona (bolo de amêndoa esfarelado de Mântua)
Bolo de amêndoa de Mântua esfarelado, dourado e partido em pedaços
Gevulde Koek (bolacha holandesa recheada com amêndoa)
Bolachas holandesas amanteigadas com recheio espesso de pasta de amêndoa
Tulumba (fritos turcos de massa choux em calda de limão)
Fritos estriados tipo massa choux embebidos em calda de limão fria
Clafoutis de pera
Clafoutis de pera assado numa massa de creme de baunilha
Madeleines (bolinhos franceses em forma de concha com limão e baunilha)
Bolinhos amanteigados em forma de concha com raspa de limão e baunilha
Pão de Ló (pão de ló português)
Bolo esponjoso português leve feito com ovos batidos e farinha
Também pode gostar
Rabo de Toro Estofado (estufado de rabo de boi braseado)
Ensopado de rabo de boi estufado com vinho tinto e legumes
Sopa de alho-francês e batata com pão crocante
Sopa cremosa de alho-francês e batata com natas duplas
Salada de quinoa ao estilo peruano com abacate e lima
Salada de quinoa com abacate, tomate, cebola roxa e lima
Tarte de maçã clássica com massa quebrada
Tarte de maçã com massa quebrada, canela e limão
Bife de gammon com molho de salsa e puré
Gammon frito na frigideira com puré cremoso e molho branco de salsa
Arroz de limão com amendoins torrados
Arroz de limão com sementes de mostarda, folhas de caril e amendoins torrados
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips
- Base antiderrapante
- Pega confortável
- Preço mais elevado
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
