Tarte Bourdaloue (Armutlu ve Bademli Tart) Frangipane ile

Tatlı tart hamuru

• 200 g Un
• 60 g Toz şeker
• 120 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 1 Yumurta

Frangipane ve üst malzemesi

• 100 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
• 100 g Toz şeker
• 120 g Öğütülmüş badem
• 20 g Un
• 2 Yumurta
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 Limon
• 4 orta Armut, olgun ama sert

1. Hamuru yap: unu bir kâseye eleyip ince toz şekeri karıştır. Soğuk tereyağını parmak uçlarınla, ince galeta unu gibi görünene kadar una yedir. Yumurtayı ekleyip hamur yeni toparlanana kadar karıştır.
2. Hamuru disk şeklinde biçimlendir, üzerini kapat ve sertleşene kadar soğut. Bu, açmayı kolaylaştırır ve fırında çekmeyi önlemeye yardımcı olur.
3. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde aç ve bir tart kalıbına yerleştir; köşelere düzgünce bastır. İç harcı hazırlarken, kaplanmış kalıbı 10 dakika soğut.
4. Frangipane’i hazırla: yumuşamış tereyağı ve ince toz şekeri rengi açılıp krema kıvamına gelene kadar çırp. Yumurtaları teker teker çırparak ekle, ardından öğütülmüş badem, un, vanilya özütü ve ince rendelenmiş limon kabuğunu karıştır. Lezzeti canlandırmak için 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştır.
5. Armutları soy, ikiye böl ve çekirdek yataklarını çıkar. Her armut yarısını ince, eşit dilimler halinde kes; üstüne yelpaze gibi dizebilmek için şeklini bozmadan tut. Kararmayı önlemek için armutları biraz daha limon suyuyla harmanla.
6. Frangipane’i soğutulmuş tart hamurunun içine eşit şekilde yay. Armut yarılarını üstüne yerleştir; dilimleri hafifçe yelpaze gibi aç ve iç harca nazikçe bastır. Tart altın rengi olana ve ortası hafifçe esneyerek sertleşmiş hissedilene kadar 40 ila 45 dakika pişir.
7. Tartı kalıbında 15 dakika soğut, sonra çıkarıp tel ızgara üzerinde soğut. Hafif ılık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.