Tarte Bourdaloue (pære- og mandelterte) med frangipane
Derfor fungerer oppskriften
- Balanserte teksturer: Mørdeigen blir sprø rundt et mykt mandelfyll, mens pæreskivene blir møre uten å miste formen.
- Dybde av mandel og frukt: Frangipane gir rikhet og nøttepreg, mens sitronskall og -saft holder sødmen frisk i stedet for tung.
- Klassisk patisserie-struktur: Å kjøle mørdeigen før steking hjelper den å holde formen, og gir terten et pent skall og en ren finish.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Hold paideigen kald: Å kjøle deigen og den kledde terteformen gjør at mørdeigen kan kjevles pent og reduserer krymping i ovnen.
- Avkjøl før du skjærer: La terten avkjøles lenge nok til at frangipanen stivner; skjærer du for tidlig, kan fyllet sige.
- Beste serveringstemperatur: Server litt lunken for et mykere fyll, eller i romtemperatur for penest stykker.
Teksturtips
- For en penere skorpe: Hvis deigen blir myk under utrulling, sett den kaldt en kort stund før du fortsetter, så den er lett å jobbe med.
- For pene porsjoner: La den stekte terten avkjøles helt hvis presentasjonen er viktig; mandelfyllet setter seg fastere etter hvert som den avkjøles.
- Unngå et tørt fyll: Stek til midten så vidt har satt seg og fjærer litt, i stedet for å vente til den kjennes helt fast.
Notater om ingredienser
- Velg faste pærer: Bruk pærer som er modne, men fortsatt faste, så de kan skjæres pent og beholder vifteformen under steking.
- Behold pæreformen intakt: Skjær hver pærehalvdel i tynne skiver uten at bitene sprer seg, og vift dem forsiktig utover på toppen av frangipanen.
- Bruk sitron for balanse: Sitronsaft bidrar til å hindre at de blir brune og balanserer rikheten i mandelfyllet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag deigen på forhånd: Mørdeigen kan lages på forhånd og settes kaldt til den er fast, noe som gjør monteringen enklere når du er klar til å steke.
- Varm forsiktig ved servering: For å friske opp en avkjølt terte, varm den i ovn på 160°C (320°F) til den så vidt er gjennomvarm.
- Frys i skiver: Stekte skiver fryser godt når de er tett pakket inn; tin over natten i kjøleskapet før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Søt mørdeig
Frangipane og topping
Instruksjoner
- Lag deigen: sikt melet i en bolle og rør inn finkornet sukker. Smuldre inn det kalde smøret med fingertuppene til det ligner fine brødsmuler. Rør inn egget til deigen så vidt samler seg.
- Form deigen til en skive, dekk til og sett kaldt til den er fast. Dette gjør den lettere å kjevle og bidrar til å hindre at den krymper i ovnen.
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Kjevle deigen på en lett melet overflate og kle en terteform, og trykk den pent ned i hjørnene. Sett formen i kjøleskapet i 10 minutter mens du lager fyllet.
- Lag frangipanen: pisk mykt smør og finkornet sukker til lyst og kremet. Pisk inn eggene ett om gangen, og rør deretter inn malte mandler, mel, vaniljeekstrakt og finrevet sitronskall. Rør inn 1 ss sitronsaft for å friske opp smaken.
- Skrell pærene, del dem i to og fjern kjernehuset. Skjær hver pærehalvdel i tynne, jevne skiver, og behold formen slik at du kan vifte dem utover på toppen. Vend pærene med litt mer sitronsaft for å hindre at de blir brune.
- Fordel frangipanen jevnt i det avkjølte paiskallet. Legg pærehalvdelene på toppen, vift skivene litt utover og trykk dem forsiktig ned i fyllet. Stek i 40 til 45 minutter til terten er gyllen og midten kjennes fast med litt spenst.
- Avkjøl terten i formen i 15 minutter, ta den deretter ut og avkjøl på rist. Server litt lun eller i romtemperatur.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hvis deigen blir myk under kjevling, skyv den over på et brett og sett kaldt i 5 til 10 minutter, og fortsett deretter; kald deig er lettere å jobbe med og steker penere.
- For penest stykker, la terten avkjøles helt slik at frangipanen blir fastere, og skjær deretter med en skarp kniv.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk egg som er produsert under en anerkjent matsikkerhetsordning og stek terten til midten har satt seg helt.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en litt dypere, karamellaktig tone i frangipanen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar tildekket i kjøleskapet i opptil 3 dager. For servering, la stå til romtemperatur eller varm i ovn på 160°C (320°F) i 8 til 10 minutter. Frys stykker godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: pære- og mandelterte
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bakewell Tart
Bakewell tart med bringebærsyltetøy og mandelfrangipane
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Torta della Nonna (italiensk vaniljekremterte med pinjekjerner)
Sitronkremterte toppet med pinjekjerner
Tarta de Manzana Española (spansk eplekake)
Spansk eplekake med vaniljekrem og aprikosglasur
Salt Tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Salt tarte Tatin med svineribbe og karamellisert løk
Mazurek (polsk påsketerte av mørdeig)
Polsk mørdeigsterte toppet med karamell og ristede mandler
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Crème Brûlée à la Vanille (Vanilje-crème brûlée)
Bakt vaniljekrem med sprø karamellisert sukkertopp
Rizogalo (gresk rispudding)
Gresk rispudding med kanel, vanilje og sitronskall
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Moderne lett banan-tiramisù
Lett banan-tiramisù med espresso-dyppede savoiardi og kakao
Entremet Framboise (bringebærmoussekake)
Mandelbunn toppet med bringebærmousse og friske bringebær
Sbrisolona (smuldrete mandelkake fra Mantova)
Smuldrete mantovansk mandelkake, bakt gyllen og brutt i biter
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Pæreclafoutis
Pæreclafoutis bakt i vaniljekremrøre
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Du vil kanskje også like
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Buffalo Wings med blåmuggostdip
Sprø ovnsbakte vinger vendt i hot sauce og smør
Gresk meze-fat (assorterte småretter)
Gresk meze-fat med tzatziki, feta, oliven og varm pita
Frokostsmoothie med jordbær og havre
Jordbær- og havresmoothie til frokost med gresk yoghurt og banan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
