Sbrisolona (smuldrete mandelkake fra Mantova)
Derfor fungerer oppskriften
- Autentisk smuldrete struktur: Deigen holdes grov og presses bare lett, noe som gir sbrisolona sin gjenkjennelige tekstur av bruddstykker.
- Enkel, men sammensatt smak: Malte mandler gir nøttepreg, smør gir fylde, og sitronskall løfter sødmen uten at kaken føles tung.
- Holder seg godt: Når den er helt avkjølt, kan kaken oppbevares pent i biter, noe som gjør den praktisk å lage i forkant eller servere over flere dager.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Ikke lag en glatt deig: Slutt å blande så snart det dannes ujevne smuler; en glatt ball vil steke til en tettere, mindre karakteristisk kake.
- For ekstra sprøhet: Å sette formen med fyllet kaldt før steking hjelper de smuldrete bitene å holde fasongen og steke med en sprøere finish.
- Avkjøl før du brekker: La kaken avkjøles helt før servering, slik at strukturen setter seg og bitene brekker rent.
Tidsnotater
- Avkjøling er en del av metoden: Kaken er skjør når den er varm, så avkjølingstiden hjelper den å bli fastere før den hvelves og brekkes.
- Beste konsistensperiode: Den sprøeste teksturen er som regel samme dag som den er stekt, selv om den holder seg godt når den oppbevares lufttett.
Tradisjon og varianter
- Spesialitet fra Mantova: Sbrisolona forbindes med Mantova i Lombardia og er kjent for sin rustikke, mandelrike smule.
- Brytes, ikke skjæres: Å servere den i ujevne biter er en del av rettens særpreg og passer den bevisst smuldrete teksturen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd: Stek og avkjøl kaken helt, og oppbevar den deretter lufttett ved kjølig romtemperatur for å bevare den smuldrete teksturen.
- Frys i biter: Frys godt innpakkede biter etter steking, og tin deretter ved romtemperatur før servering.
- Frisk opp før servering: Hvis teksturen har blitt mykere, frisk opp bitene kort i en ovn på 160°C (320°F) og avkjøl før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 170°C (340°F). Smør en 23 cm kakeform lett, og sett den til side.
- Ha finkornet sukker i en bakebolle og finriv sitronskallet i. Gni skallet inn i sukkeret med fingertuppene til det dufter.
- Tilsett hvetemel, malte mandler og fint havsalt, og visp sammen. Skjær det kalde usaltede smøret i små biter, tilsett det, og gni inn til du har en grov, sandaktig blanding med noen små smørklumper.
- Visp egget lett, og tilsett det i bollen. Bland med hendene akkurat til deigen danner ujevne smuler; den skal ikke samle seg til en glatt ball.
- Hvelv smulene i formen og fordel dem jevnt. Trykk veldig lett så overflaten blir jevn, men fortsatt løs og småkornet.
- Stek i 35 til 40 minutter, til den er dypt gyllen i kantene og lett gyllen over toppen. Hvis den blir for fort brun, senk ovnen til 160°C (320°F) de siste 10 minuttene.
- Avkjøl i formen i 15 minutter, hvelv deretter ut og la avkjøle helt på rist. Ved servering, brekk i rustikke biter i stedet for å skjære.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den klassiske smuldrete teksturen, hold smøret kaldt og slutt å blande så snart deigen danner grove smuler.
- Hvis du vil ha ekstra sprøhet, sett formen med deigen i kjøleskapet i 15 minutter før steking, så smulene holder fasongen.
- Denne kaken inneholder egg; hvis du serverer sårbare grupper, bruk egg stemplet med British Lion-merket eller en tilsvarende mattrygghetsstandard.
Erstatninger
- Bytt ut sitron med appelsin for en mildere sitrusaroma.
- Bytt ut 30 g av det finkornede sukkeret med lyst brunt sukker for en litt dypere, toffee-aktig smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager
- Oppbevar lufttett; kaken holder seg best i kjølig romtemperatur i opptil 4 dager, eller i kjøleskap i opptil 5 dager. Frys biter godt innpakket i opptil 2 måneder og tin i romtemperatur; frisk opp kort i en ovn på 160°C (320°F) hvis du vil ha den sprøere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 10 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Mandler
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanHar du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Torta Paradiso (Lett smørkake fra Pavia)
Lett smørkake avsluttet med et dryss melis
New York-ostekake i airfryer
Fyldig New York-ostekake stekt i airfryer.
Hummingbird Cake
Krydret banan- og ananaskake med kremostglasur
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake i lag med kremostglasur
Chocolate Yule Log (rullet sjokoladesukkerbrød)
Rullet sjokoladesukkerbrød med sjokoladekrem og ganache
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Zuccotto (florentinsk kuppelkake)
Florentinsk kuppelkake med kakaobunn og ricottafyll
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Revani (gresk semulegrynskake i sirup med sitron)
Gresk revani semulegrynskake trukket i sitronsirup
Belgisk-inspirerte sjokoladetrøfler
Trøfler av mørk sjokolade vendt i kakaopulver
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Madeleines (Franske skjellkaker med sitron og vanilje)
Smøraktige skjellformede kaker med sitronskall og vanilje
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Du vil kanskje også like
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
BBQ-kyllinglår i airfryer
Klissete BBQ-kyllinglår ferdig i airfryer.
Eggcurry med dampet ris
Hardkokte egg i krydret tomatmasala med basmatiris
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stekt okse-ribbe med urtesmør)
Ovnsstekt okseribbe toppet med hvitløk- og urtesmør
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
