Sbrisolona (Mantova usulü ufalanan bademli kek)

• 170 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 140 g Toz şeker
• 1 orta Limon, mumlanmamış
• 1 büyük Yumurta
• 200 g Un
• 180 g Öğütülmüş badem
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Fırını 170°C (340°F) ısıt. 23 cm’lik bir kek kalıbını hafifçe yağla, sonra kenara al.
2. İnce toz şekeri bir karıştırma kâsesine koy ve limonun kabuğunu ince rendele. Kokusu çıkana kadar kabuğu parmak uçlarınla şekere yedir.
3. Unu, öğütülmüş bademi ve ince deniz tuzunu ekle, karıştırmak için çırp. Soğuk tuzsuz tereyağını küçük parçalara kes, ekle, sonra küçük tereyağlı topaklar da kalacak şekilde iri, kumlu bir karışım elde edene kadar ov.
4. Yumurtayı hafifçe çırp, sonra kâseye ekle. Hamur düzensiz kırıntılar oluşturana kadar sadece elinle karıştır; pürüzsüz bir top hâline gelmemeli.
5. Kırıntıları kalıba dök ve eşit şekilde yay. Yüzey düz olsun ama hâlâ gevşek ve pütürlü kalsın diye çok hafif bastır.
6. Kenarları koyu altın rengi, üstü ise hafif altın rengi olana kadar 35 ila 40 dakika pişir. Çok hızlı kızarıyorsa, son 10 dakika için fırını 160°C (320°F)’ye düşür.
7. Kalıpta 15 dakika soğut, sonra çıkar ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırak. Servis için dilimlemek yerine rustik parçalara kır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.