Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Proč tento recept funguje
- Autentická drobivá struktura: Těsto se nechává hrubé a jen lehce se upěchuje, což dává sbrisoloně její typickou strukturu rozlámaných střepů.
- Jednoduchá, ale vrstevnatá chuť: Mleté mandle dodají oříškovou chuť, máslo přidá bohatost a citronová kůra zvedne sladkost, aniž by koláč působil těžce.
- Dobře vydrží: Po úplném vychladnutí se koláč dobře skladuje v úlomcích, takže se hodí k přípravě dopředu nebo k podávání během několika dní.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nevytvářejte hladké těsto: Přestaňte míchat, jakmile se vytvoří nepravidelné drobenkové kousky; hladká koule se upeče do hutnějšího, méně typického koláče.
- Pro extra křupavost: Zchlazení naplněné formy před pečením pomůže drobivým kouskům udržet tvar a upéct se s křupavějším povrchem.
- Nechte vychladnout před rozlámáním: Nechte koláč před podáváním úplně vychladnout, aby se struktura ustálila a střepy se čistě lámaly.
Poznámky k načasování
- Chlazení je součást postupu: Koláč je za tepla křehký, takže doba chladnutí pomůže, aby zpevnil, než se vyklopí a rozláme.
- Nejlepší doba pro strukturu: Nejvíc křupavá textura bývá obvykle v den upečení, i když při vzduchotěsném skladování dobře vydrží.
Tradice a varianty
- Specialita z Mantovy: Sbrisolona je spojována s Mantovou v Lombardii a je známá svou rustikální drobenkou bohatou na mandle.
- Lámané, ne krájené: Podávání v nepravidelných střepinách je součástí charakteru tohoto jídla a hodí se k jeho záměrně drobivé struktuře.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Koláč upečte a nechte úplně vychladnout, pak ho skladujte vzduchotěsně při chladné pokojové teplotě, aby si zachoval drobivou strukturu.
- Zamrazte ve střepinách: Po upečení zamrazte dobře zabalené kousky, pak je před podáváním nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
- Před podáváním osvěžte: Pokud textura změkla, krátce kousky obnovte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) a před podáváním nechte vychladnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Formu na dort o průměru 23 cm lehce vymažte máslem a dejte stranou.
- Do mísy dejte jemný krupicový cukr a najemno do něj nastrouhejte citronovou kůru. Kůru prsty vetřete do cukru, dokud nebude vonět.
- Přidejte hladkou mouku, mleté mandle a jemnou mořskou sůl a metličkou promíchejte. Studené nesolené máslo nakrájejte na malé kousky, přidejte ho a prsty zapracujte, až vznikne hrubá, písčitá směs s několika malými máslovými hrudkami.
- Vejce lehce rozšlehejte a pak ho přidejte do mísy. Rukama míchejte jen do chvíle, než se těsto spojí do nepravidelných drobků; nemělo by se spojit do hladké koule.
- Drobky vsypte do formy a rovnoměrně je rozprostřete. Přitlačte jen velmi lehce, aby byl povrch rovný, ale stále sypký a hrudkovitý.
- Pečte 35 až 40 minut, dokud nebudou okraje tmavě zlaté a vršek světle zlatý. Pokud hnědne příliš rychle, snižte troubu na 160°C (320°F) na posledních 10 minut.
- Nechte 15 minut chladnout ve formě, pak vyklopte a nechte zcela vychladnout na mřížce. K podávání koláč lámejte na rustikální střepy, nekrájejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro klasickou drobivou strukturu udržujte máslo studené a přestaňte míchat, jakmile těsto vytvoří hrubé drobky.
- Pokud chcete extra křupavost, dejte naplněnou formu před pečením na 15 minut do lednice, aby drobky lépe držely tvar.
- Tento koláč obsahuje vejce; pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte vejce označená britskou značkou British Lion nebo rovnocenným standardem bezpečnosti potravin.
Náhrady
- Citron nahraďte pomerančem pro jemnější citrusové aroma.
- Nahraďte 30 g jemného krupicového cukru světle hnědým cukrem pro o něco výraznější, karamelovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě; koláč nejlépe vydrží v chladné pokojové teplotě až 4 dny, nebo v lednici až 5 dní. Kousky dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a rozmrazte při pokojové teplotě; pokud ho chcete křupavější, krátce ho prohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F).
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 1h 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Torta di Mele Rustica (rustikální italský jablečný koláč)
Rustikální italský jablečný koláč s citronovou kůrou a skořicí
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Frittelle di Carnevale (benátské karnevalové kobližky)
Kynuté benátské kobližky s rozinkami, smažené a obalené v cukru
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Classic Bubble Tea (tchajwanské boba)
Černý mléčný čaj s žvýkacími tapiokovými perlami a ledem
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Vepřové kotlety dušené v cibulové omáčce
Vepřové kotlety opečené na pánvi, dušené v bohaté cibulové omáčce
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
