Pão de Ló (portugalský piškot)
Proč tento recept funguje
- Struktura díky vejcím: Šlehání vajec s cukrem do husté světlé pěny dodá dortu nadýchanost bez použití chemických kypřidel.
- Jednoduché suroviny: Vejce, cukr, mouka a trochu citrusů vytvoří čistý, jemný piškot bez potřeby těžké polevy nebo náplně.
- Variabilní podávání: Dort lze podávat lehce teplý pro měkčí střídku, nebo zcela vychladlý pro úhlednější řezy a snazší skladování.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vyberte si střed podle chuti: Pro lehce vláčný střed začněte kontrolovat dříve a vyjměte dort, když se střed ještě jemně chvěje. Pro více propečený piškot pečte, dokud se střed po lehkém stlačení nevrátí zpět.
- Nechte vychladnout pro čistší řezy: Krátké odležení ve formě pomůže piškotu se usadit, zatímco úplné vychladnutí zajistí nejúhlednější řezy.
Tipy na texturu
- Zachovejte těsto nadýchané: Mouku vmíchejte zlehka a přestaňte hned, jak nezůstanou žádné suché stopy; přílišné míchání těsta může vyšlehaná vejce zplihnout.
- Vyhněte se suchému korpusu: Kontrolujte spíše u spodní hranice doby pečení, protože pár minut navíc může posunout dort z vláčného na suchý.
Poznámky k surovinám
- Použijte vejce pokojové teploty: Vejce pokojové teploty se šlehají snáz a lépe drží objem, což je pro lehkou strukturu dortu zásadní.
- Nejlépe fungují čerstvé citrusy: Čerstvá citronová kůra a šťáva mají čistší vůni než šťáva z lahve nebo sušená kůra a udrží piškot svěží, aniž by ho přehlušily.
Tradice a varianty
- Varianty s vláčným středem: Některé styly Pão de Ló se záměrně pečou s měkčím, lehce krémovým středem, zatímco jiné se dopečou jako klasický piškot.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Rozpusť nesolené máslo, pak trochou vymaž dortovou formu o průměru 20 cm; vysyp částí hladké mouky a přebytek vyklepej.
- Zbytek hladké mouky prosej do mísy. Citron najemno nastrouhej kůru, pak vymačkej 1 lžíci citronové šťávy.
- Vejce, krupicový cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu a jemnou mořskou sůl dej do mísy stolního mixéru. Šlehej na vysoké rychlosti 8 až 10 minut, dokud směs nebude velmi světlá, hustá a neztrojnásobí objem; když zvedneš metlu, stopa by měla na povrchu pár sekund držet.
- Mouku prosej na vaječnou směs ve 2 dávkách a zlehka ji vmíchej metlou nebo stěrkou, jen dokud se nespojí. Přilij zbytek rozpuštěného másla a znovu zlehka vmíchej, aby v těstě zůstalo co nejvíc vzduchu.
- Těsto nalij do připravené formy a lehce zarovnej. Peč 22 až 28 minut, dokud nevyběhne a nezezlátne a střed se po lehkém stlačení vrátí; pro lehce vláčný střed začni kontrolovat po 20 minutách a vyndej, když se prostředek ještě jemně chvěje.
- Nech dort 10 minut ve formě, pak ho vyklop na mřížku. Podávej teplý nebo při pokojové teplotě, samotný.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vejce pokojové teploty se vyšlehají do většího objemu; pokud jsou studená, dej je na 5 minut do teplé vody a před rozklepnutím osuš.
- Mouku vmíchávej zlehka a přestaň hned, jak už nevidíš suché proužky, aby piškot zůstal lehký.
- Pro čisté řezy nech dort úplně vychladnout, než ho nakrájíš; pro tradičnější jemnou střídku podávej lehce teplý.
Náhrady
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější citrusové aroma a o něco sladší chuť.
- Nahraď hladkou mouku bezlepkovou směsí hladké mouky pro bezlepkovou verzi; dobře prosej a vmíchávej obzvlášť zlehka.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě. Pokud máš raději sušší piškot, nech ho při pokojové teplotě až 2 dny; pro delší skladování dej do lednice a před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu. Dobře zabalený zamraz až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy, pak vychlazené.
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Red Velvet Cake s krémem z cream cheese
Red velvet dort proložený krémem z čerstvého sýra
Mango Shrikhand (indický jogurtový dezert)
Vychlazený mangový shrikhand z hustého jogurtu a kardamomu
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Churros s čokoládovou omáčkou na namáčení
Křupavé churros ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Sbrisolona (drobenkový mandlový koláč z Mantovy)
Drobivý mantovský mandlový koláč, upečený dozlatova a rozlámaný na kousky
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Crostata di Marmellata (italský koláč s meruňkovým džemem)
Máslový koláč z křehkého těsta plněný meruňkovým džemem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Mohlo by se vám také líbit
Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Kari z červených fazolí v rajčatové masale podávané s rýží basmati
Španělská obilná miska s cizrnou a hnědou rýží
Miska s hnědou rýží, cizrnou a uzenou paprikou
Flautas de Pollo (křupavé kuřecí tortilly s guacamole)
Křupavé kuřecí flautas s avokádovým guacamole a limetou
Orecchiette con Cime di Rapa (brokolice rabe s ančovičkami a chilli)
Orecchiette s brokolicí rabe, ančovičkami, česnekem a chilli
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos s vepřovým carnitas)
Tacos s vepřovým carnitas a tomatillovou salsa verde
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
