Profiteroles au Chocolat (větrníčky s krémem a čokoládovou omáčkou)

Jen málokterý francouzský dezert je tak okamžitě rozpoznatelný jako profiteroles au chocolat: malé odpalované bochánky s křupavou zlatavou krustou, nadýchaným středem a štědrou porcí teplé čokoládové omáčky navrch. Těsto se připravuje z vařeného základu obohaceného vejci, který v troubě vyběhne a vytvoří dutý střed připravený k plnění. Zde se bochánky plní lehce oslazenou šlehačkou, která tvoří chladný, jemný kontrast ke křupavé krustě a lesklé tmavé čokoládě. Hodí se na večeře pro hosty i slavnostní jídla, ale jednotlivé části jsou praktické také: odpalované bochánky upečte předem, nechte je nenaplněné a pak je naplňte a přelijte omáčkou těsně před podáváním pro nejlepší strukturu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská pâtisserie
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda odpalovaného těsta: Když mouku provaříte ve směsi mléka a másla a pak do ní zašleháte vejce, vznikne těsto, které v troubě vyběhne do dutých bochánků.
  • Křupavé, lehké skořápky: Vyšší počáteční teplota pečení bochánky nadzvedne a dodá jim barvu, zatímco nižší teplota v troubě pomůže vysušit středy, aby držely tvar.
  • Kontrast chladného krému: Lehce oslazená šlehačka udrží náplň jemnou a svěží vedle křupavého těsta a bohaté čokoládové omáčky.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Plňte těsně před podáváním: Profiterolky je nejlepší plnit krátce před podáváním, aby šlehačka nezměkčila odpalované skořápky.
  • Před plněním nechte vychladnout: Než přidáte šlehačku, nechte bochánky úplně vychladnout; teplé těsto náplň naředí a sníží křupavost.

Tipy na texturu

  • Pečte do sytě zlatavé barvy: Světlé odpalované těsto se spíše zbortí, proto počkejte, až bochánky dobře vyběhnou a budou tmavě zlatavé, než snížíte teplotu trouby.
  • Vypusťte páru: Propíchnutí spodku po upečení umožní uniknout zachycené páře a pomůže, aby skořápky při chladnutí zůstaly suché a křupavé.

Tipy na přípravu předem

  • Skořápky upečte dopředu: Nenaplněné odpalované bochánky lze uchovat při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě a naplnit je těsně před podáváním.
  • Zamrazte nenaplněné bochánky: Upečené skořápky zamrazte nenaplněné, pak je rozmrazte a před vychladnutím a naplněním je v troubě vyhřejte při 180°C (355°F) do křupava.

Časté chyby

  • Příliš rychlé přidání vajec: Vejce zašlehejte po jednom a kontrolujte konzistenci; těsto má být lesklé, vhodné do cukrářského sáčku a má ze lžíce padat do pomalého tvaru V.
  • Příliš brzké plnění: Sestavené profiterolky časem měknou, takže pokud je nebudete podávat hned, nechte krém a skořápky odděleně.

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík
Ingredience

Odpalované těsto

Smetanová náplň

Čokoládová omáčka

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Plech vyložte a dejte stranou.
  2. Do rendlíku dejte mléko, máslo a cukr na odpalované těsto a zvolna zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí, pak přiveďte k prudkému varu. Vsypte mouku najednou a energicky míchejte vařečkou, dokud směs nevytvoří hladkou kouli a na dně rendlíku nezůstane tenký povlak.
  3. Těsto vařte na mírném ohni 1 minutu a neustále míchejte, aby se trochu vysušilo. Přendejte do mísy a nechte vychladnout, až bude na dotek jen vlažné.
  4. Vejce zašlehejte po jednom a po každém přidání míchejte, dokud nebude hladké a lesklé. Hotová hmota má být hustá, ale vhodná na stříkání, a ze lžíce má padat do pomalého tvaru V.
  5. Odpalované těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech nastříkejte 12 malých kopečků, s rozestupy na zvětšení. Pečte 20 minut, dokud dobře nevyběhnou a nebudou tmavě zlaté, pak snižte teplotu trouby na 180°C (355°F) a pečte ještě 8 až 10 minut, aby se středy vysušily.
  6. Vyjměte bochánky z trouby a do spodku každého udělejte malý otvor, aby mohla unikat pára. Vraťte je do vypnuté trouby na 5 minut, pak je nechte úplně vychladnout na mřížce.
  7. Ušlehejte smetanu ke šlehání s cukrem, dokud nebude tvořit měkké špičky. Nechte vychlazené, zatímco připravíte omáčku.
  8. Na čokoládovou omáčku zahřejte v rendlíku mléko a cukr, až bude kouřit, ale nebude vřít. Přidejte čokoládu a máslo, stáhněte z ohně a metličkou vyšlehejte do hladka a lesku.
  9. Vychladlé profiterolky naplňte šlehačkou otvorem ve spodku pomocí cukrářského sáčku. Navršte na talíře a k podávání přelijte teplou čokoládovou omáčkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejkřupavější skořápky se ujistěte, že jsou bochánky tmavě zlaté, než snížíte teplotu trouby, a pak je při nižší teplotě dosušte, aby se středy nesesedly.
  • Pokud budete podávat později, nechte nenaplněné odpalované bochánky při pokojové teplotě a naplňte je těsně před podáváním, aby smetana nezměkčila těsto.
  • Pokud jste těhotná, starší nebo máte oslabenou imunitu, použijte, pokud jsou k dispozici, pasterovaná vejce.

Náhrady

  • Plnotučné mléko v odpalovaném těstě nahraďte vodou pro o něco lehčí skořápku, při zachování stejného množství.
  • Cukr krupici ve smetanové náplni nahraďte stejným množstvím v čokoládové omáčce, pokud chcete méně sladkou šlehačku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nenaplněné odpalované bochánky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 2 dny, nebo zamrazte až na 1 měsíc. Rozmrazte, pak je obnovte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 5 až 7 minut, dokud nebudou křupavé, a před plněním nechte vychladnout; naplněné profiterolky je nejlepší sníst v den přípravy.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: profiterolky
  • Celkový čas: 55min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cukrářský sáček Dřevěná vařečka Metla Mísa Plech Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.