Profiteroles au Chocolat (ptysie z kremem i sosem czekoladowym)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Klasyczna metoda ciasta parzonego: Gotowanie mąki w mieszance mleka i masła, a następnie wmiksowanie jajek, tworzy masę, która w piekarniku wyrasta w puste w środku ptysie.
- Chrupiące, lekkie skorupki: Wyższa temperatura na początku pieczenia nadaje ptysiom objętość i kolor, a niższa temperatura piekarnika pomaga dosuszyć środek, aby zachowały kształt.
- Kontrast chłodnego kremu: Lekko dosłodzona bita śmietana sprawia, że nadzienie pozostaje miękkie i świeże przy chrupiącym cieście i bogatym sosie czekoladowym.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Napełniaj tuż przed podaniem: Profiterolki najlepiej nadziewać krótko przed podaniem, aby krem nie zmiękczył ptysiów.
- Ostudź przed nadziewaniem: Przed dodaniem kremu pozwól ptysiom całkowicie ostygnąć; ciepłe ciasto rozrzedzi nadzienie i zmniejszy chrupkość.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Piecz do mocno złotego koloru: Jasne ciasto parzone częściej opada, więc poczekaj, aż ptysie dobrze wyrosną i będą głęboko złociste, zanim obniżysz temperaturę piekarnika.
- Uwolnij parę: Nakłucie spodu po upieczeniu pozwala ujść uwięzionej parze, dzięki czemu skorupki pozostają suche i chrupiące podczas stygnięcia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz ptysie wcześniej: Nienadziewane ptysie można przechowywać w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku, a następnie nadziać tuż przed podaniem.
- Zamroź nienadziewane ptysie: Zamroź upieczone, nienadziewane skorupki, potem rozmroź i odśwież w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą chrupiące, przed ostudzeniem i nadziewaniem.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodawanie jajek: Wbijaj jajka po jednym i sprawdzaj konsystencję; masa powinna być błyszcząca, nadawać się do wyciskania i opadać z łyżki w powolny kształt litery V.
- Zbyt wczesne nadziewanie: Złożone profiterolki miękną, gdy stoją, więc trzymaj krem i skorupki osobno, jeśli nie podajesz ich od razu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto parzone
Nadzienie śmietanowe
Sos czekoladowy
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Wyłóż blachę do pieczenia i odstaw na bok.
- Włóż do rondla mleko, masło i cukier na ciasto parzone i podgrzewaj delikatnie, aż masło się rozpuści, po czym doprowadź do energicznego lekkiego wrzenia. Wsyp mąkę naraz i energicznie ucieraj drewnianą łyżką, aż masa utworzy gładką kulę i zostawi cienką warstwę na dnie rondla.
- Gotuj ciasto na małym ogniu przez 1 minutę, cały czas ucierając, aby lekko je przesuszyć. Przełóż do miski i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie tylko lekko ciepłe w dotyku.
- Wbijaj jajka po jednym, mieszając do uzyskania gładkiej i lśniącej masy po każdym dodaniu. Gotowa masa powinna być gęsta, ale nadawać się do wyciskania, i opadać z łyżki w powolny kształt litery V.
- Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego i wyciśnij 12 małych kopczyków na blachę, zostawiając miejsce na wyrośnięcie. Piecz przez 20 minut, aż dobrze wyrosną i będą głęboko złociste, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 8 do 10 minut, aby dosuszyć środki.
- Wyjmij ptysie z piekarnika i zrób mały otwór w spodzie każdego, aby para mogła ujść. Włóż je z powrotem do wyłączonego piekarnika na 5 minut, a następnie całkowicie ostudź na kratce.
- Ubij śmietankę kremówkę z cukrem, aż utworzy miękkie wierzchołki. Trzymaj w lodówce, gdy przygotowujesz sos.
- Na sos czekoladowy podgrzej w rondlu mleko i cukier, aż będzie parować, ale nie będzie się gotować. Dodaj czekoladę i masło, zdejmij z ognia i ubij trzepaczką, aż będzie gładkie i lśniące.
- Napełnij ostudzone profiterolki bitą śmietaną przez otwór w spodzie, używając rękawa cukierniczego. Ułóż na talerzach i polej ciepłym sosem czekoladowym do podania.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby skorupki były jak najbardziej chrupiące, upewnij się, że ptysie mają głęboko złoty kolor, zanim zmniejszysz temperaturę piekarnika, a potem dosusz je w niższej temperaturze, aby środki nie opadły.
- Jeśli podajesz później, przechowuj nienadziewane ptysie w temperaturze pokojowej i nadziej tuż przed podaniem, aby śmietana nie zmiękczyła ciasta.
- Jeśli jesteś w ciąży, jesteś osobą starszą lub z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych, jeśli są dostępne.
Zamienniki
- Zastąp pełne mleko wodą w cieście parzonym, aby uzyskać nieco lżejszą skorupkę, zachowując tę samą ilość.
- Zastąp cukier drobny do wypieków w nadzieniu śmietanowym tą samą ilością w sosie czekoladowym, jeśli wolisz mniej słodką śmietanę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Przechowuj nienadziewane ptysie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub zamroź do 1 miesiąca. Rozmroź, a następnie odśwież w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 5 do 7 minut, aż będą chrupiące, i ostudź przed nadziewaniem; nadziewane profiterolki najlepiej zjeść w dniu przygotowania.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Ilość: profiterolki
- Czas całkowity: 55min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Rosquillas de Anís (anyżowe pączki w kształcie obręczy)
Hiszpańskie pączki anyżowe w kształcie obręczy oprószone cukrem drobnym
Lussekatter (szwedzkie bułeczki szafranowe z kardamonem i rodzynkami)
Szwedzkie bułeczki szafranowe zwijane w spirale z rodzynkami
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Vol-au-vent z kurczakiem i pieczarkami w kremowym sosie
Zuccotto (florenckie ciasto kopułowe)
Florenckie ciasto kopułowe z biszkoptem kakaowym i ricottą
Sernik nowojorski z frytkownicy beztłuszczowej
Sycący sernik nowojorski pieczony we frytkownicy beztłuszczowej.
Mango Shrikhand (indyjski deser jogurtowy)
Schłodzony mango shrikhand z gęstego jogurtu i kardamonu
Patjuk (koreańska owsianka z czerwonej fasoli)
Koreańska owsianka z czerwonej fasoli z kluseczkami z mąki ryżowej
Bignè alla Crema Pasticcera (włoskie ptysie z kremem)
Chrupiące ptysie nadziewane gładkim crema pasticcera
Île Flottante (bezowa wyspa na waniliowym kremie angielskim)
Beza w koszulce na waniliowym kremie z karmelem
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Mousse al Cioccolato Fondente (mus z gorzkiej czekolady)
Schłodzony mus z gorzkiej czekolady z kremówką i białkami
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Baba au Rhum (francuskie biszkoptowe babeczki nasączane rumem)
Drożdżowe biszkopty nasączone rumem, podawane z bitą śmietaną
Churros z czekoladowym sosem do maczania
Chrupiące churros w cukrze cynamonowym z sosem czekoladowym
Może Ci się spodobać
Mazurek (polski wielkanocny mazurek z kruchego ciasta)
Polski mazurek z kruchego ciasta z karmelem i prażonymi migdałami
Menestra de Verduras (hiszpański wiosenny gulasz warzywny)
Hiszpański gulasz warzywny z karczochami, szparagami i groszkiem
Paling in Roomsaus (belgijski węgorz w sosie śmietanowym)
Belgijski węgorz gotowany w kremowym sosie z białym winem i ziołami
Pescado Zarandeado (grillowana ryba w marynacie z chili i cytrusów)
Grillowana biała ryba z chilli, cytrusami, czosnkiem i oregano
Saltfish Fritters (placki z solonego dorsza)
Chrupiące placki z solonego dorsza, dymki i chilli
Fattoush (sałatka z podpiekaną pitą)
Chrupiąca sałatka z podpiekaną pitą, warzywami i sumakiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
