Apfelstrudel (strudel jabłkowy z cynamonem, rodzynkami i cytryną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Tradycyjna struktura ciasta: Odpoczynek i rozciąganie ciasta tworzą cienkie warstwy, dzięki którym strudel jest chrupiący i delikatny, a nie ciężki.
- Chrupiące, złociste wykończenie: Masło posmarowane na cieście pomaga upiec wierzch na głęboki złoty kolor, z lekką, listkującą strukturą.
- Zrównoważone jabłkowe nadzienie: Kwaśne jabłka i cytryna przełamują słodycz cukru i rodzynek, a prażona bułka tarta wchłania nadmiar soku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Daj ciastu porządnie odpocząć: Ciasto potrzebuje pełnego odpoczynku w temperaturze pokojowej, aby gluten się rozluźnił; dzięki temu łatwiej je cienko rozciągnąć bez rozrywania.
- Pozwól mu osiąść przed krojeniem: Krótkie studzenie pomaga nadzieniu lekko stężeć, dzięki czemu strudel łatwiej pokroić, a nadal podawać na ciepło.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dobrze wykorzystaj bułkę tartą: Rozprowadź równomiernie podprażoną bułkę tartą na posmarowanym masłem cieście, aby podczas pieczenia wchłonęła soki z jabłek.
- Piecz na gorącej blasze: Przełożenie strudla na rozgrzaną blachę do pieczenia pomaga szybko zacząć chrupieć spodowi.
- Pilnuj końcowego koloru: Piecz, aż ciasto będzie mocno złociste, a nadzienie będzie bulgotać na końcach, zamiast polegać wyłącznie na kolorze.
Tradycja i warianty
- Ciasto rozciągane ręcznie: Klasyczny strudel opiera się na cienkim, elastycznym cieście rozciąganym niemal do przezroczystości, a nie na grubym cieście wałkowanym.
- Klasyczny sposób podania: Podawaj na ciepło z cukrem pudrem; sos waniliowy, bita śmietana lub lody to częste dodatki, jeśli chcesz bogatszy deser.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzej dla chrupkości: Podgrzewaj plastry na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będą gorące i chrupiące, zamiast używać mikrofalówki.
- Zamroź po upieczeniu: Całkowicie ostudź strudel, dobrze go owiń i zamroź; rozmroź przed ponownym podgrzaniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto
Nadzienie i wykończenie
Instrukcje
- Wsyp mąkę pszenną i drobną sól morską do miski i zrób wgłębienie. Wlej ciepłą wodę i olej słonecznikowy, następnie wymieszaj na postrzępione ciasto i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Uformuj ciasto w kulę i lekko natłuść powierzchnię odrobiną oleju słonecznikowego z odmierzonej ilości. Przykryj i odstaw na 45 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło i łatwo się rozciągało.
- W międzyczasie roztop niesolone masło w rondelku na małym ogniu. Wsyp bułkę tartą i smaż, mieszając, przez 4 do 6 minut, aż będzie równomiernie złocista i orzechowa w smaku, następnie przełóż do miski, aby ostygła.
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki, następnie włóż je do dużej miski. Drobno zetrzyj odrobinę skórki z cytryny, wyciśnij sok z cytryny, następnie dodaj cukier puder, mielony cynamon i rodzynki i dobrze wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wstaw blachę do pieczenia na środkowy poziom piekarnika, aby się nagrzała. Rozłóż czystą ściereczkę kuchenną na blacie i lekko oprósz ją mąką pszenną.
- Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt, następnie przerzuć je na dłonie i delikatnie rozciągnij na oprószonej mąką ściereczce. Rozciągaj od środka na zewnątrz, aż będzie bardzo cienkie i prawie będzie widać przez nie wzór ściereczki.
- Posmaruj powierzchnię ciasta mniej więcej połową roztopionego masła, zostawiając mały margines przy brzegach. Równomiernie posyp podprażoną bułką tartą posmarowane masłem ciasto, a następnie ułóż masę jabłkową wzdłuż jednego dłuższego brzegu.
- Użyj ściereczki, aby pomóc sobie ciasno zwinąć strudel, podwijając końce w trakcie. Przełóż na gorącą blachę złączeniem do dołu i posmaruj całość pozostałym roztopionym masłem.
- Piecz przez 35 do 40 minut, aż będzie głęboko złocisty i chrupiący, a soki będą bulgotać na końcach. Ostudź przez 10 minut, następnie obficie oprósz cukrem pudrem przed pokrojeniem i podaniem na ciepło.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pracuj delikatnie podczas rozciągania ciasta i przerwij, jeśli zacznie się rwać; małe dziurki są w porządku, ale unikaj zbyt mocnego naciągania brzegów.
- Jeśli masa jabłkowa wygląda na bardzo mokrą, wymieszaj ją ponownie tuż przed nakładaniem nadzienia, aby cukier rozłożył się równomiernie, a bułka tarta mogła wchłonąć soki.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby strudel był upieczony na wskroś i bardzo gorący.
Zamienniki
- Zastąp rodzynki sułtankami, aby uzyskać nieco bardziej soczyste, łagodniejsze suszone owoce.
- Zastąp olej słonecznikowy lekką oliwą z oliwek, aby ciasto było bardziej owocowe.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj plastry na blasze w 180°C (355°F) przez 10 do 12 minut, aż będą gorące i chrupiące; zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy i podgrzewaj po rozmrożeniu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: strudel jabłkowy
- Czas całkowity: 1g 55min (50min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Krapfen (włoskie pączki z dżemem)
Drożdżowe pączki z dżemem morelowym i cukrem
Pestiños (smażone ciasteczka w glazurze miodowej)
Chrupiące pestiños zanurzane w ciepłym miodzie
Vol-au-Vent (paszteciki z ciasta francuskiego z kurczakiem i pieczarkami)
Paszteciki z ciasta francuskiego z kremowym kurczakiem i pieczarkami
Maślane ciastka z frytkownicy beztłuszczowej
Ciastka na maślance z frytkownicy beztłuszczowej, posmarowane masłem.
Karjalanpiirakka (karelskie żytnie pierożki z ryżową owsianką i masłem jajecznym)
Żytnie wypieki z ryżową owsianką, podawane z masłem jajecznym
Klenät (nordyckie smażone świąteczne ciasteczka z kardamonem)
Skręcane nordyckie smażone ciasteczka oprószone cukrem pudrem
Roze Koeken (holenderskie biszkoptowe ciastka z różowym lukrem)
Miękkie holenderskie biszkoptowe ciastka z gładkim różowym lukrem
Yule Log (w stylu brytyjskim)
Czekoladowa rolada biszkoptowa przełożona i pokryta czekoladowym kremem maślanym
Mooncakes (pieczone ciastka ze złotym syropem i nadzieniem z czerwonej fasoli)
Pieczone mooncakes z ciasta na złotym syropie i pastą z czerwonej fasoli
Ontbijtkoek (holenderski korzenny chlebek śniadaniowy)
Wilgotny korzenny chlebek z brązowym cukrem i mlekiem
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Vasilopita (greckie ciasto noworoczne)
Maślane greckie ciasto z pomarańczą i wanilią
Kaiserschmarrn (porwany naleśnik) z kompotem jabłkowym
Puszysty porwany naleśnik z rodzynkami, cukrem pudrem i kompotem jabłkowym
Croustade aux Pommes (tarta jabłkowa z ciasta)
Maślana tarta jabłkowa z kompotem i cynamonem
Klasyczna szarlotka na kruchym cieście
Szarlotka z kruchego ciasta z cynamonem i cytryną
Mantecados (hiszpańskie ciasteczka na smalcu)
Kruche hiszpańskie ciasteczka na smalcu z cynamonem, cytryną i cukrem pudrem
Topfenstrudel (strudel z twarogiem z wanilią i skórką cytrynową)
Strudel z chrupiącego ciasta z waniliowym twarogiem, cytryną i rodzynkami sułtańskimi
Filhoses (portugalskie smażone bożonarodzeniowe wypieki)
Portugalskie smażone wypieki obtoczone w cukrze cynamonowym
Może Ci się spodobać
Costillas de Cerdo al Horno (pieczone żeberka wieprzowe z papryką)
Pieczone żeberka wieprzowe z papryką, czosnkiem, oliwą i cytryną
Lau Thai (wietnamski hot pot)
Wietnamski hot pot z bulionem z trawy cytrynowej, owocami morza i grzybami
Agnolotti del Plin (faszerowany makaron z masłem palonym i szałwią)
Faszerowany makaron z wieprzowiną, szpinakiem, masłem palonym i szałwią
Baba Ganoush (wędzona pasta z bakłażana)
Wędzona pasta z pieczonego bakłażana z tahini i cytryną
Seco de Cordero (peruwiański gulasz z jagnięciny z kolendrą)
Peruwiański gulasz z jagnięciny z kolendrą, aji amarillo i groszkiem
Kotleciki krabowe z Old Bay i cytrynowym aioli
Kotleciki krabowe smażone na patelni z Old Bay i aioli cytrynowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
