Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Proč tento recept funguje
- Tradiční textura těsta: Odpočinek a vytahování těsta vytvoří tenké vrstvy, díky nimž je štrúdl křupavý a jemný, ne těžký.
- Křupavý, zlatavý povrch: Máslo potírané na těsto pomáhá, aby se povrch upekl do sytě zlatavé barvy s lehkou, listovou strukturou.
- Vyvážená jablečná náplň: Kyselá jablka a citron vyváží sladkost cukru a rozinek, zatímco opražená strouhanka absorbuje přebytečnou šťávu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte těsto správně odpočinout: Těsto potřebuje celý odpočinek při pokojové teplotě, aby se lepek uvolnil; díky tomu ho snadněji vytáhnete do tenka, aniž by se trhalo.
- Před krájením nechte ustálit: Krátké zchladnutí pomůže náplni mírně zpevnit, takže se štrúdl lépe krájí a přitom ho stále podáváte teplý.
Tipy na texturu
- Strouhanku použijte správně: Opraženou strouhanku rovnoměrně rozprostřete po máslem potřeném těstě, aby při pečení zachytila jablečnou šťávu.
- Pečte na horkém plechu: Přenesení štrúdlu na předehřátý plech pomůže, aby se spodní část rychle začala křupat.
- Sledujte výslednou barvu: Pečte, dokud těsto nebude sytě zlatavé a náplň nebude na koncích bublat, místo abyste se řídili jen barvou.
Tradice a varianty
- Ručně tažené těsto: Klasický štrúdl spoléhá na tenké, pružné těsto tažené téměř do průsvitna, nikoli na silné vyválené těsto.
- Klasický způsob podávání: Podávejte teplé s moučkovým cukrem; vanilková omáčka, šlehačka nebo zmrzlina jsou běžné přílohy, pokud chcete bohatší dezert.
Tipy na přípravu předem
- Ohřejte pro křupavost: Plátky znovu ohřejte na plechu na pečení při 180°C (355°F), dokud nebudou horké a křupavé, místo použití mikrovlnné trouby.
- Po upečení zamrazte: Štrúdl nechte úplně vychladnout, dobře ho zabalte a zamrazte; pro nejlepší strukturu ho před ohřátím rozmrazte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a dokončení
Postup
- Do mísy dej hladkou mouku a jemnou mořskou sůl a uprostřed udělej důlek. Přilij teplou vodu a slunečnicový olej, pak promíchej na neučesané těsto a hněť 8 až 10 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Vytvaruj těsto do koule a povrch lehce potřete trochou slunečnicového oleje z odměřeného množství. Přikryj a nech 45 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnilo a šlo snadno vytahovat.
- Mezitím v rendlíku na mírném ohni rozpusť nesolené máslo. Vsyp strouhanku a za míchání opékej 4 až 6 minut, dokud nebude rovnoměrně zlatá a oříšková, pak ji seškrábni do mísy a nech vychladnout.
- Oloupej jablka, odstraň jádřince a nakrájej je na tenké plátky, pak je dej do velké mísy. Najemno nastrouhej trochu citronové kůry, vymačkej citronovou šťávu, pak přidej jemný krupicový cukr, mletou skořici a rozinky a dobře promíchej.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F) a dej doprostřed trouby plech, aby se nahřál. Na pracovní plochu rozlož čistou utěrku a lehce ji popraš hladkou moukou.
- Odleželé těsto vyválej do obdélníku, pak si ho přehoď přes ruce a jemně ho vytahuj na pomoučené utěrce. Pokračuj ve vytahování od středu směrem ven, dokud nebude velmi tenké a téměř přes něj uvidíš vzor utěrky.
- Povrch těsta potřete asi polovinou rozpuštěného másla a na okrajích nech malý lem. Na máslem potřené těsto rovnoměrně nasyp opraženou strouhanku, pak podél jedné delší strany navrstvi jablečnou směs.
- Pomocí utěrky závin pevně sroluj a průběžně zastrkuj konce. Přenes spojem dolů na horký plech a celý potřete zbylým rozpuštěným máslem.
- Peč 35 až 40 minut, dokud nebude sytě zlatavý a křupavý a na koncích nebudou bublat šťávy. Nech 10 minut vychladnout, pak bohatě popraš moučkovým cukrem, nakrájej a podávej teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při vytahování těsta pracuj jemně a přestaň, pokud se začne trhat; malé dírky nevadí, ale netahej příliš za okraje.
- Pokud jablečná směs vypadá hodně mokrá, promíchej ji znovu těsně před plněním, aby se cukr rovnoměrně rozložil a strouhanka mohla vsáknout šťávy.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je závin propečený a uvnitř horký.
Náhrady
- Nahraď rozinky sultánkami pro o něco šťavnatější, jemnější sušené ovoce.
- Nahraď slunečnicový olej lehkým olivovým olejem pro ovocnější těsto.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do vzduchotěsné nádoby v lednici. Plátky ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horké a křupavé; dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a ohřívej po rozmrazení.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: jablečný štrúdl
- Celkový čas: 1h 55min (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Amandelkrans (mandlový věnec z pečiva)
Máslový mandlový věnec s plátky mandlí a cukrovou polevou
Samosy z horkovzdušné fritézy
Křupavé samosy z fritézy s kořeněnou bramborovo-hraškovou náplní.
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Sušenky z horkovzdušné fritézy
Jemné sušenky z horkovzdušné fritézy s podmáslím a máslem.
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Pflaumenkuchen (německý kynutý švestkový koláč)
Německý kynutý švestkový koláč s čerstvými švestkami a skořicovým cukrem
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Mohlo by se vám také líbit
Golonka Pieczona (polské pečené vepřové koleno)
Polské pečené vepřové koleno s majoránkou, kmínem a hořčicí
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Masala Soda (indická kořeněná soda)
Indická kořeněná soda s citronem, chaat masalou a černou solí
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
