Cannoli
Proč tento recept funguje
- Puchýřkaté, křupavé trubičky: Velmi tenké vyválení těsta a jeho rovnoměrné smažení dodá těstu lehkou, křupavou strukturu.
- Hladká ricottová náplň: Odkapání mokré ricotty a krátké vychlazení náplně pomůže ji úhledně nastříkat do vychladlých trubiček.
- Vyvážená sladkost: Vanilka, sušená pomerančová kůra a hořká čokoláda udrží sladkou ricottovou náplň aromatickou, ne přeslazenou.
- Klasické tvarování: Omotání těsta kolem formiček na cannoli vytvoří typický trubičkový tvar a dutý střed na náplň.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Sicílský cukrářský styl: Cannoli jsou úzce spojené se sicilským cukrářstvím, typické smaženou trubičkou a sladkou ricottovou náplní, nikoli pečeným korpusem.
- Smažené na formičkách: Těsto se před smažením omotá kolem kovových formiček, což dává cannoli dutý tvar a křupavý, puchýřkatý povrch.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hustou ricottu: Použijte ricottu, která je krémová, ale ne vodnatá; podle potřeby ji nechte okapat, aby náplň zůstala hladká a vhodná do cukrářského sáčku.
- Marsala v těstě: Marsala dodá těstu na trubičky hloubku, zatímco voda vytvoří jednodušší nealkoholickou verzi.
- Velikost čokoládových peciček: Mini čokoládové pecičky se ve náplni rozptýlí rovnoměrněji než větší pecičky.
Tipy na přípravu předem
- Připravte jednotlivé části zvlášť: Trubičky i ricottovou náplň lze připravit předem a skladovat odděleně až 2 dny.
- Osvěžte trubičky: Skladované trubičky lze krátce osvěžit při 160°C (320°F) a pak je před plněním nechat úplně vychladnout.
- Plňte na poslední chvíli: Ricottu nastříkejte do trubiček těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Příliš studený olej udělá trubičky mastné; příliš horký je zhnědne dřív, než se vytvoří puchýřky. Udržujte ho co nejblíž 175°C (345°F).
- Příliš silné vyválení: Těsto, které není vyválené dostatečně tence, se smaží spíš těžké než křupavé.
- Příliš brzké vyjmutí trubiček: Světlé trubičky nebudou stejně křupnout, proto smažte do rovnoměrně tmavě zlaté barvy, než je necháte okapat.
Potřebné vybavení
Ingredience
Trubičky na cannoli
Ricottová náplň
Postup
- Připrav těsto na trubičky: do mísy dej hladkou mouku, jemný krupicový cukr, kakaový prášek (pokud používáš) a jemnou mořskou sůl. Zapracuj nesolené máslo, až bude směs připomínat písek, pak vmíchej vejce a víno marsala, aby vzniklo nesourodé těsto, a postupně přilévej vodu po troškách, dokud se nespojí. Hněť 5 minut, dokud nebude hladké a pružné.
- Těsto zabal a dej chladit na 45 minut, aby se uvolnil lepek. Zatím si připrav formičky na cannoli a lehce pomoučenou pracovní plochu. Pokud se ricotta zdá mokrá, nech ji okapat v sítu položeném nad mísou, dokud nezhoustne.
- Těsto vyválej velmi tence, asi na 1 mm, pomocí válečku. Vykrájej kolečka o průměru 10 až 12 cm, pak každé kolečko omotej kolem formičky na cannoli, spoj potřete trochou rozšlehaného vejce (v případě potřeby použij malé množství odebrané z vejce na těsto) a pevně přitlač, aby se spojil. Vytvarované trubičky při práci nech přikryté, aby nevysychaly.
- Ve velkém hrnci rozehřej slunečnicový olej na 175°C (350°F). Trubičky smaž po dávkách 2 až 3 minuty, při smažení je otáčej, dokud se nevytvoří puchýřky a nebudou tmavě zlaté. Vyjmi je kleštěmi a nech okapat, pak je nech 5 minut chladnout, než je opatrně stáhneš z formiček.
- Připravte náplň: v míse promíchejte ricottu, moučkový cukr, vanilkový extrakt a sušenou pomerančovou kůru dohladka, až bude hladká a lesklá. Vmíchej hořké čokoládové pecičky. Dejte náplň na 10 minut vychladit, aby šla úhledně stříkat.
- Náplň nastříkejte do vychladlých skořápek z obou konců a naplňte až do středu. Podávejte hned, aby byly trubičky co nejkřupavější, a pokud chcete, lehce ještě poprašte moučkovým cukrem. Pokud je budete krátce uchovávat, nechte trubičky a náplň odděleně až těsně před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřupavější cannoli plňte trubičky těsně před podáváním, protože ricotta je časem změkčí.
- Použijte teploměr a udržujte olej blízko 175°C (350°F); chladnější olej udělá mastné trubičky, teplejší je zhnědne dřív, než se správně vytvoří puchýřky.
- Pokud podáváte dětem, vynechte víno marsala a v těstě na trubičky ho nahraďte vodou; chuť bude jednodušší, ale stále výborná.
Náhrady
- Pro nealkoholickou verzi nahraďte víno marsala v těstě na trubičky vodou.
- Hořké čokoládové pecičky nahraďte mini čokoládovými pecičkami, aby se v náplni rozložily rovnoměrněji.
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Ricottovou náplň skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 2 dny. Trubičky uchovávejte při pokojové teplotě v uzavřené nádobě až 2 dny, poté je obnovte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 4 až 5 minut a před plněním je nechte úplně vychladnout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: cannoli
- Celkový čas: 2h (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Jogurt s dulce de leche, skořicí a vanilkou
Řecký jogurt promíchaný s dulce de leche, vanilkou a skořicí
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Zuccotto (florentský kopulovitý dort)
Florentský kopulovitý dort s kakaovým piškotem a ricottovou náplní
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Cannoli Siciliani (křupavé trubičky se sladkou ricottovou náplní)
Křupavé cannoli se sladkou ricottou, pistáciemi a čokoládou
Mohlo by se vám také líbit
Île Flottante (plovoucí sněhové pusinky s vanilkovým krémem)
Pošírované sněhové pusinky plovoucí na vanilkovém krému s karamelem
Dal Makhani (krémové kari z černé čočky)
Krémové kari z černé čočky s máslem a smetanou ke šlehání
Torta de Milanesa de Res (sendvič s obalovaným hovězím)
Křupavá bulka plněná křupavým obalovaným hovězím a přílohami
Moderní shawarma bowl s tahini jogurtovou omáčkou
Moderní shawarma bowl s kořeněným kuřetem, rýží a tahini jogurtem
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Brandade de Morue (francouzský gratin ze soleného tresčího masa a brambor)
Gratin ze soleného tresčího masa a brambor s česnekem a strouhankou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
