Cannoli

Wśród najbardziej znanych sycylijskich wypieków cannoli łączą kruche, pęcherzykowate smażone ciasto z chłodnym, słodkim nadzieniem z ricotty. Ciasto na rurki jest wzbogacone masłem, jajkiem i Marsalą, a następnie rozwałkowane bardzo cienko, aby po usmażeniu było chrupiące i łamliwe, a nie ciężkie. W środku ricotta jest dosładzana cukrem pudrem i aromatyzowana wanilią oraz suszoną skórką pomarańczową, a gorzkosłodkie akcenty dodają kawałki gorzkiej czekolady. Ich charakter zależy od czasu: rurki powinny całkowicie ostygnąć i zostać nadziane tuż przed podaniem, aby zachować kontrast między chrupiącym ciastem a kremowym nadzieniem, który czyni cannoli tak wyjątkowymi.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Sycylijski deser z cukierni
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Pęcherzykowate, chrupiące rurki: Bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta i równomierne smażenie nadaje mu lekką, chrupiącą strukturę.
  • Gładkie nadzienie z ricotty: Odsączenie mokrej ricotty i krótkie schłodzenie nadzienia pomaga wyciskać je równo do ostudzonych rurek.
  • Zrównoważona słodycz: Wanilia, suszona skórka pomarańczowa i gorzka czekolada sprawiają, że słodkie nadzienie z ricotty jest aromatyczne, a nie przesadnie cukrowe.
  • Klasyczne formowanie: Owinięcie ciasta wokół foremek do cannoli nadaje charakterystyczny kształt rurki i pusty środek na nadzienie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Sycylijski styl cukierniczy: Cannoli są silnie kojarzone z sycylijskim cukiernictwem i wyróżniają się smażoną rurką oraz słodkim nadzieniem z ricotty, a nie pieczoną skorupką.
  • Smażone na foremkach: Ciasto owija się wokół metalowych foremek przed smażeniem, co nadaje cannoli pusty kształt oraz chrupiącą, pęcherzykowatą powierzchnię.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz gęstą ricottę: Użyj ricotty, która jest kremowa, ale nie wodnista; w razie potrzeby odsącz ją, aby nadzienie pozostało gładkie i nadawało się do wyciskania.
  • Marsala w cieście: Marsala dodaje głębi ciastu na rurki, a woda daje prostszą wersję bez alkoholu.
  • Wielkość kropelek czekolady: Mini kropelki czekolady rozkładają się w nadzieniu bardziej równomiernie niż większe.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj elementy osobno: Skorupki i nadzienie z ricotty można przygotować wcześniej i przechowywać osobno do 2 dni.
  • Odśwież skorupki: Przechowywane skorupki można krótko odświeżyć w 160°C (320°F), a następnie całkowicie ostudzić przed nadziewaniem.
  • Napełniaj w ostatniej chwili: Wyciśnij ricottę do skorupek tuż przed podaniem, aby zachować chrupką teksturę.

Najczęstsze błędy

  • Gdy temperatura oleju spada: Zbyt chłodny olej sprawia, że skorupki są tłuste; zbyt gorący powoduje, że brązowieją, zanim pojawią się pęcherze. Utrzymuj temperaturę blisko 175°C (345°F).
  • Zbyt grube wałkowanie: Ciasto, które nie jest rozwałkowane wystarczająco cienko, smaży się na ciężkie, a nie chrupkie.
  • Zdejmowanie skorupek zbyt wcześnie: Blade skorupki nie będą tak chrupiące, więc smaż do równomiernego, głęboko złotego koloru przed odsączeniem.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Miska Rękaw cukierniczy Szczypce Termometr kuchenny Wałek
Składniki

Rurki cannoli

Nadzienie z ricotty

Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj ciasto na rurki: wsyp do miski mąkę pszenną, drobny cukier, kakao (jeśli używasz) i drobną sól morską. Wetrzyj niesolone masło, aż masa będzie przypominać piasek, następnie wmieszaj jajko i wino marsala, aby powstało niejednolite ciasto, dolewając wodę po trochu, aż się połączy. Wyrabiaj przez 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  2. Zawiń ciasto i schładzaj przez 45 minut, aby rozluźnić gluten. W czasie chłodzenia przygotuj foremki do cannoli i lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Jeśli ricotta wydaje się mokra, odsącz ją na sicie ustawionym nad miską, aż zgęstnieje.
  3. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, na około 1 mm, wałkiem. Wytnij kółka o średnicy 10 do 12 cm, następnie owiń każde kółko wokół foremki do cannoli, posmaruj łączenie odrobiną roztrzepanego jajka (w razie potrzeby użyj małej ilości z jajka do ciasta na rurki) i mocno dociśnij, aby skleić. Uformowane rurki trzymaj przykryte podczas pracy, aby nie wyschły.
  4. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku do 175°C (350°F). Smaż rurki partiami przez 2 do 3 minut, obracając, aż będą spęcherzone i głęboko złociste. Wyjmij szczypcami i odsącz, następnie ostudź przez 5 minut, zanim ostrożnie zsuniesz je z foremek.
  5. Przygotuj nadzienie: w misce wymieszaj ricottę, cukier puder, ekstrakt waniliowy i suszoną skórkę pomarańczową, aż masa będzie gładka i lśniąca. Wmieszaj ciemne kawałki czekolady. Schłódź nadzienie przez 10 minut, aby dało się je równo wyciskać.
  6. Wyciskaj nadzienie do ostudzonych rurek z obu stron, wypełniając je aż do środka. Podawaj od razu, aby rurki były jak najbardziej chrupiące, i jeśli chcesz, lekko oprósz dodatkowo cukrem pudrem. Jeśli przechowujesz krótko, trzymaj rurki i nadzienie osobno do chwili podania.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby cannoli były jak najbardziej chrupiące, napełnij rurki tuż przed podaniem, ponieważ ricotta z czasem je zmiękczy.
  • Użyj termometru i utrzymuj temperaturę oleju blisko 175°C (350°F); chłodniejszy olej daje tłuste rurki, a gorętszy zrumieni je, zanim odpowiednio się spęcherzą.
  • Jeśli podajesz dzieciom, pomiń wino marsala i zastąp je wodą w rurkach; smak będzie prostszy, ale nadal pyszny.

Zamienniki

  • Zastąp wino marsala wodą w cieście na rurki, aby uzyskać wersję bez alkoholu.
  • Zastąp gorzkie krople czekoladowe mini kroplami czekoladowymi, aby równiej rozłożyły się w nadzieniu.
  • Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać mocniejszy waniliowy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj nadzienie z ricotty w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Rurki trzymaj w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku do 2 dni, a następnie odśwież w piekarniku nagrzanym do 160°C (320°F) przez 4 do 5 minut i całkowicie ostudź przed napełnieniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cannoli
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 8 porcje
  • Ilość: cannoli
  • Czas całkowity: 2g (1g 10min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Miska Rękaw cukierniczy Szczypce Termometr kuchenny Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier puder

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Kakao w proszku

1 cup ≈ 85 g
Przelicz składnik→

Kropelki gorzkiej czekolady

1 cup ≈ 170 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.