Cannoli

Cannoli tésztacsövek

• 250 g Búzaliszt
• 20 g Finom szemű kristálycukor
• 5 g Kakaópor
• 2 g Finom tengeri só
• 30 g Sótlan vaj
• 1 Tojás, szobahőmérsékletű
• 60 ml Marsala bor
• 30 ml Víz
• 1.2 liter Napraforgóolaj

Ricottatöltelék

• 500 g Ricotta
• 120 g Porcukor
• 2 tk Vaníliakivonat
• 1 tk Szárított narancshéj
• 100 g Étcsokoládé csepp

1. Készítsd el a tésztahengerek tésztáját: tedd a sima lisztet, a finom kristálycukrot, a kakaóport (ha használod) és a finom tengeri sót egy tálba. Morzsold el benne a sótlan vajat, amíg homokos állagú lesz, majd keverd hozzá a tojást és a marsala bort, hogy rusztikus tészta legyen belőle, a vizet pedig apránként add hozzá, amíg összeáll. Gyúrd 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
2. Csomagold be a tésztát, és hűtsd 45 percig, hogy a glutén ellazuljon. Amíg hűl, készítsd elő a cannoli formákat, és egy enyhén lisztezett munkafelületet. Ha a ricotta vizesnek tűnik, csöpögtesd le egy tál fölé tett szitában, amíg sűrű lesz.
3. Nyújtsd a tésztát nagyon vékonyra, kb. 1 mm-re, sodrófával. Szúrd ki 10–12 cm-es körökre, majd tekerd mindegyik kört egy cannoli formára, a varratot kend meg kevés felvert tojással (ha kell, használj egy kis pöttyöt a tésztához használt tojásból), és nyomd össze erősen, hogy lezárd. Munka közben tartsd letakarva a formázott hengereket, hogy ne száradjanak ki.
4. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 175°C-ra (350°F). Süsd a hengereket adagokban 2–3 percig, közben forgasd, amíg hólyagosak és mély aranybarnák lesznek. Fogóval emeld ki, és csepegtesd le, majd hűtsd 5 percig, mielőtt óvatosan lehúzod a formákról.
5. Készítsd el a tölteléket: egy tálban keverd simára és fényesre a ricottát, a porcukrot, a vaníliakivonatot és a szárított narancshéjat. Forgasd bele az étcsokoládé-cseppeket. Hűtsd a tölteléket 10 percig, hogy szépen lehessen habzsákból nyomni.
6. Habzsákból nyomd a tölteléket a kihűlt hengerekbe mindkét végükről, egészen a közepéig töltve. A legropogósabb hengerekért azonnal tálald, és ha szeretnéd, szórd meg még egy kevés porcukorral. Ha rövid ideig tartod, a tésztahengereket és a tölteléket tartsd külön egészen közvetlenül tálalás előttig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.