Rajasthani Laal Maas (tüzes vörös birkacurry)

• 900 g Kecskecomb, csontos
• 200 g Joghurt, natúr
• 20 g Szárított piros chili, egészben
• 2 közepes Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér
• 3 ek Ghee
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 1 ½ tk Garam masala
• 15 g Koriander
• 2 tk Finom tengeri só
• 700 ml Víz

1. Vágd a kecskecombot falatnyi darabokra, a csontot pedig tartsd meg az íz kedvéért. Egy tálban keverd össze a joghurtot 1 tk finom tengeri sóval, őrölt köménnyel és őrölt korianderrel, majd forgasd bele alaposan a kecskehúst. Tedd félre 20 percre, amíg előkészíted a többit.
2. Közben öntsd le a szárított vörös chilit forrásban lévő vízzel a vízforralóból, és hagyd 15 percig puhulni. Szűrd le, majd a kimért vízből egy kevéssel turmixold sima pasztává. Durvára vágd a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, a paradicsomot pedig kockázd fel.
3. Hevítsd fel a ghít egy öntöttvas lábasban közepesen magas lángon. Add hozzá a kecskehúst (kapard bele a fűszeres joghurtot is), és pirítsd alaposan 8–10 percig, forgatva, hogy minden oldala színt kapjon. Tedd a kecskehúst egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát ugyanabba a lábasba, kevergetve, hogy feloldódjanak a lepirult darabkák. Főzd 10–12 percig, amíg mély aranybarna lesz. Keverd hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a paradicsomot, és főzd 5–7 percig, amíg szétesik, és a ghí a széleken elkezd különválni. Keverd bele a vörös csilipasztát, és főzd 2 percig, hogy elvegye a nyers ízét. Ízesítsd a maradék finom tengeri sóval.
6. Tedd vissza a kecskehúst a lábasba, és öntsd hozzá a vizet, alaposan elkeverve. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 60–70 percig, időnként megkeverve, amíg a hús puha, a szaft pedig sűrű és mélyvörös. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, és tartsd a gyöngyözést enyhének.
7. Keverd bele a garam masalát, és fedő nélkül gyöngyöztesd 3–5 percig, hogy befejezd a mártást. Durvára vágd a friss koriandert, és a nagy részét forgasd bele, egy keveset pedig tegyél félre a tetejére. Forrón tálald, a maradék korianderrel megszórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.