Rajasthani Laal Maas (Alevli Kırmızı Keçi Eti Köri)
Bu tarif neden işe yarar
- Katmanlı baharat tabanı: Keçiyi mühürlemek, soğanları koyu altın rengine gelene kadar pişirmek ve biber salçasını kavurmak, sosa ham bir yakıcılık yerine derinlik kazandırır.
- Yumuşaklık için ağır ağır kaynatma: Kemikli keçi eti, etin yumuşamasını sağlayan ve kaynarken sosu zenginleştiren nazik pişirmeden fayda görür.
- Tanınan yakıcılık ve renk: Islatılmış kurutulmuş kırmızı biberlerden yapılan bir ezme, laal maas’a kendine özgü alevli karakterini ve koyu kırmızı bitişini verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Acılığı ayarla
- Daha az acı için: Mümkünse daha hafif kurutulmuş kırmızı biber kullan ve biber ezmesini çekmeden önce bazı çekirdekleri çıkar.
- Daha acı bir köri için: Daha acı kurutulmuş biberleri seç ve ezmeyi iyice pişir; böylece acılık sert değil, daha yuvarlak tat verir.
- Acıyı dengeleyin: Körinin tadını değiştirmeden yoğunluğu yumuşatmak için sade pilav, düz ekmekler veya yoğurt bazlı serinletici bir yanla servis et.
Zamanlama notları
- Kısa marinasyon süresi: Yoğurt ve baharat kaplaması dinlenirken biberler yumuşar; bu da etin kızarmadan önce baharatlanmasına zaman tanır.
- Sürenin çoğu kısık ateşte kaynamada geçer: Aktif pişirme başta yoğunlaşır; masala hazırlandıktan sonra köri çoğunlukla kısık ateşte, sabit şekilde kaynamaya ihtiyaç duyar.
- Ertesi gün de güzel: Sos dinlendikten sonra daha da derinleşir; bu da bu köriyi önceden pişirip nazikçe yeniden ısıtmaya uygun kılar.
Malzeme notları
- Varsa kemikli keçi eti kullanın: Kemikli parçalar, uzun süre kısık ateşte kaynama sırasında sosa dolgunluk ve lezzetli bir derinlik katar.
- Biberleri acılık düzeyine göre seçin: Kurutulmuş kırmızı biberler çok farklılık gösterir; bu yüzden istediğiniz rengi ve acılık düzeyini veren bir tür seçin.
- Sade yağ zenginlik katar: Sade yağ, baharatların lezzetini taşımaya yardımcı olur ve bitmiş sosa daha dolgun, daha yuvarlak bir tat verir.
Yaygın hatalar
- Şiddetli kaynatma: Yoğurt tencereye girdikten sonra, sosun kesilme riskini azaltmak için köriyi hafif hafif kaynatın.
- Soğanları aceleye getirmeyin: Koyu altın rengi soğanlar sosa tatlılık ve derinlik verir; soluk soğanlar sosu daha sönük bırakır.
- Sos seviyesini takip edin: Köri, keçi eti yumuşamadan önce koyulaşırsa azıcık su ekleyip kısık ateşte hafifçe kaynatmaya devam et.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Keçi butunu lokmalık parçalara kes, lezzet için kemikleri ayırma. Bir kasede yoğurdu 1 çay kaşığı ince deniz tuzu, toz kimyon ve toz kişnişle karıştır, sonra keçi etini iyice kapla. Kalanını hazırlarken 20 dakika beklet.
- Bu arada, kurutulmuş kırmızı biberin üzerine kettle’dan kaynar su dök ve 15 dakika yumuşaması için beklet. Süz, sonra ölçtüğün sudan bir sıçrama ekleyerek pürüzsüz bir püre olana kadar blenderdan geçir. Soğanı, sarımsağı ve zencefili iri iri doğra, domatesi küp küp doğra.
- Ghee’yi döküm tencerede orta-yüksek ateşte ısıt. Keçi etini ekle (baharatlı yoğurdun kalanını da sıyırıp ekle) ve her tarafı renk alacak şekilde çevirerek 8 ila 10 dakika iyice kızart. Keçi etini bir tabağa al.
- Ateşi ortaya düşür ve aynı tencereye soğanı ekle, kızarmış parçaları çözmek için karıştır. 10 ila 12 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişir. Sarımsak ve zencefili karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Domatesi ekle ve 5 ila 7 dakika, dağılıp ghee kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar pişir. Kırmızı biber püresini karıştır ve çiğ tadı gitmesi için 2 dakika pişir. Kalan ince deniz tuzu ile tatlandır.
- Keçi etini tencereye geri koy ve suyu dök, iyice karıştır. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve kısık ateşte 60 ila 70 dakika, ara ara karıştırarak, et yumuşayıp sos koyu ve koyu kırmızı olana kadar pişir. Herhangi bir noktada kuru görünürse, azıcık su ekle ve kaynamayı hafif tut.
- Garam masalayı karıştır ve sosu tamamlamak için kapağı açık 3 ila 5 dakika kısık kısık kaynat. Taze kişnişi iri iri doğra ve çoğunu içine karıştır; üzeri için birazını ayır. Kalan kişnişi üzerine serpiştirip sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Daha pürüzsüz, daha restoran tarzı bir sos için yumuşamış kurutulmuş kırmızı biber püresini çok ince çek ve suyu eklemeden önce tam 2 dakika pişir.
- Yoğurt girdikten sonra kaynamayı kısık tut; harlı kaynama sosun kesilmesine neden olabilir.
- Hassas gruplara servis edeceksen, pastörize yoğurt kullan ve keçi etinin her yeri çok sıcak olacak şekilde çok yumuşayana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Benzer bir zenginlik için ghee yerine tuzsuz tereyağı kullan, ancak çok çabuk kızarmasını önlemek için ateşi biraz daha düşük tut.
- Biraz daha hafif, daha kremamsı bir sonuç için yoğurt yerine crème fraîche kullan; garam masalayla birlikte ekle ve kaynatma.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla. 2 aya kadar dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve bir sıçrama suyla bir tencerede çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Hint
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Basmati Pilavlı Yumurta Köri
Baharatlı domates sosunda pişen yumurta, basmati pilavla
Pork Vindaloo (Goa Usulü Domuz Köri)
Sirke, sarımsak ve baharatlı Goa usulü pork vindaloo
Yumurta Körisi (Anda Masala)
Baharatlı domatesli soğanlı soslu yumurta köri
Kashmiri Dum Aloo (Baharatlı Bebek Patates Köri)
Yoğurtlu sos içinde pişirilen baharatlı bebek patates
Buharda Pişmiş Pilavlı Yumurta Köri
Baharatlı domates masalasında katı haşlanmış yumurta ve basmati pilavı
Rajma Chawal (Pirinçli Kırmızı kidney fasulyesi Köri)
Basmati pilavlı, baharatlı domates sosunda kırmızı kidney fasulyesi körisi
Arroz con Pollo (Tavuklu ve safranlı tek tencere pilav)
Tek tencerede safranlı pilavlı tavuk but, biber, domates, bezelye
Lau Thai (Vietnam usulü hot pot)
Limon otlu et suyuyla Vietnam hot pot, deniz ürünleri ve mantar
Gorditas de Picadillo (kıymalı içle doldurulmuş masa kekleri)
Sacda pişen masa kekleri, kıymalı picadillo ve patatesle doldurulur
Arroz de Marisco (Portekiz deniz mahsullü pilav)
Karides, midye, kalamar ve domatesli Portekiz deniz mahsullü pilavı
Poulet au Citron Confit (Konserve Limon ve Zeytinli Tavuk But)
Konserve limon, zeytin ve beyaz şarapla ağır pişen tavuk but
Fiesta Barbacoa Platter (Tortilla ve Salsa ile Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu)
Ağır pişmiş didik kuzu, tortilla, misket limonu ve salsa roja ile
Chicken Do Pyaza (Soğanlı Tavuk Köri)
Soğan, domates, baharat ve yoğurtlu Kuzey Hint tavuk köri
Yumurta Körisi (Anda Masala)
Baharatlı domatesli soğanlı soslu yumurta köri
Chole Bhature (baharatlı nohut köri ve kızarmış ekmek)
Baharatlı nohut köri, kabaran kızarmış bhature ile servis edilir
Rajma Chawal (Pirinçli Kırmızı kidney fasulyesi Köri)
Basmati pilavlı, baharatlı domates sosunda kırmızı kidney fasulyesi körisi
Naneli Chutney ile Kuzu Seekh Kebabı
Naneli chutney ile servis edilen ızgara kuzu seekh kebabı
Çıtır Kızarmış Soğanlı Tarka Dal
Üstü çıtır kızarmış soğanlı kremamsı tarka dal
Bunlar da hoşuna gidebilir
Manakish Zaatar (Orta Doğu pidesi)
Zaatar ve zeytinyağıyla kaplı yumuşak pideler
Palak Paneer (Ispanak ve Paneer Körisi)
Paneerli pürüzsüz ıspanak köri
Limon ve Zeytinyağlı Sumaklı Fırın Sebzeler
Sumak, limon ve zeytinyağlı fırın sebzeler
Soğanlı ve Kişnişli Tacos de Suadero
Soğan, kişniş, misket limon ve salsa verde ile dana döş tacos
Shawarma baharatlı fırın tavuk butları
Şavurma baharatı, yoğurt ve limonla marine edilmiş fırın tavuk butları
Clafoutis aux Cerises (Fransız fırında vişneli muhallebi)
Hafif krep benzeri hamurlu Fransız fırın vişneli muhallebi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
Titanyum ve PP çift taraflı kesme tahtası
- Et ile meyve veya sebzeler için ayrı yüzeyler
- Koku ve lekelere karşı dayanıklıdır
- Bıçak ağızlarını ahşap veya plastiğe göre daha fazla aşındırır
WÜSTHOF Classic 8 inç şef bıçağı
- Mükemmel üretim kalitesi
- Keskinliğini uzun süre korur
- Pahalı
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
