Kolhapuri Mutton Curry

• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 40 g Hindistan cevizi rendesi
• 6 parçalar Kuru kırmızı biber
• 3 orta Sarı soğan
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 diş Sarımsak
• 25 g Taze zencefil
• 3 orta Domates, olgun
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 ½ çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 900 g Keçi but, kemikli
• 1 ½ çay kaşığı Garam masala
• 15 g Taze kişniş
• 900 ml Su

1. Orta ateşte küçük bir sos tenceresinde bitkisel yağın 1 tbsp kadarını ısıtın. Rendelenmiş kuru Hindistan cevizi ve kurutulmuş kırmızı acı biberi ekleyin ve karıştırarak 2 to 3 dakika, Hindistan cevizi koyu altın rengi olup fındıksı kokana kadar kavurun. Blender’a aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.
2. Bu arada, sarı soğanı ince ince dilimle. Sarımsak ve zencefil kökünü soyun, sonra domatesleri iri doğrayın. Taze kişniş yapraklarını ayıklayın ve saplarını ince doğrayın.
3. Blender’a sudan bir miktar ekleyin ve kavrulmuş Hindistan cevizi ile acı biberi pürüzsüz bir macun olana kadar çekin; akmasını sağlamak için yalnızca gerekirse biraz daha su ekleyin. Bir kaseye sıyır ve kenara al.
4. Kalan bitkisel yağı orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıtın. Tarçın çubukları ve defne yapraklarını 30 saniye çevirin, sonra soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi olana kadar 12 to 15 dakika pişirin.
5. Sarımsak ve zencefili karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Domatesleri, toz kişnişi, toz kimyonu ve 1 tsp ince deniz tuzunu ekleyin, sonra domatesler parçalanıp yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar 8 to 10 dakika pişirin.
6. Keçi butunu ekleyin ve masalaya bulamak için çevirin. Karıştırarak, etin dışı çiğ görünümünü kaybedene kadar 6 to 8 dakika pişirin.
7. Hindistan cevizi ve acı biber macununu karıştırın, sonra kalan suyu ekleyin ve hafifçe kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte ara ara karıştırarak, keçi eti yumuşayıp sos koyu ve parlak olana kadar 70 to 80 dakika pişirin. Tadına bak ve gerekirse kalan ince deniz tuzuyla ayarla.
8. Garam masala ve doğranmış kişniş saplarını karıştırın, sonra lezzetlerin birleşmesi için kapağı açık şekilde 5 dakika kaynatın. İsterseniz tarçın çubuklarını ve defne yapraklarını çıkarın. Servis için üzerine kişniş yapraklarını serpin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.