Kolhapuri-lammascurry

• 3 rkl Kasviöljy
• 40 g Kookoshiutale
• 6 palaa Kuivattu punainen chili
• 3 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 pala Kanelitanko
• 2 palaa Laakerinlehti
• 6 kynttä Valkosipuli
• 25 g Inkivääri
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Hieno merisuola
• 900 g Vuohenpaisti, luullinen
• 1 ½ tl Garam masala
• 15 g Korianteri
• 900 ml Vesi

1. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää kookoshiutaleet ja kuivattu punainen chili ja paahda 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kookos on syvän kullanruskeaa ja pähkinäistä. Kaada tehosekoittimeen ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
2. Sillä välin viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipuli ja inkiväärijuuri ja pilko tomaatit karkeasti. Nypi tuoreet korianterinlehdet ja hienonna varret.
3. Lisää tehosekoittimeen tilkka vettä ja surauta paahdettu kookos ja chili sileäksi tahnaksi; lisää hieman lisää vettä vain tarvittaessa, jotta se pyörii. Kaavi kulhoon ja laita sivuun.
4. Kuumenna loput kasviöljystä valurautapadassa keski-kovalla lämmöllä. Lisää kanelitangot ja laakerinlehdet 30 sekunniksi, lisää sitten sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 12–15 minuuttia usein sekoittaen, kunnes syvän kullanruskeaa.
5. Sekoita joukkoon valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaatit, jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja 1 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä sitten 8–10 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja öljy alkaa erottua reunoille.
6. Lisää vuohenpaisti ja kääntele masalassa, jotta se peittyy. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes liha menettää raa'an ulkonäkönsä pinnalta.
7. Sekoita joukkoon kookos-chilitahna, kaada sitten loput vedestä ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 70–80 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes vuohi on mureaa ja kastike paksua ja kiiltävää. Maista ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla.
8. Sekoita joukkoon garam masala ja hienonnetut korianterinvarret ja anna poreilla ilman kantta 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Poista halutessasi kanelitangot ja laakerinlehdet. Ripottele päälle korianterinlehdet tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.