Juhlafeijoada (mustapapu- ja porsaspata)

• 300 g Kuivatut mustapavut
• 600 g Porsaanlapa, luuton
• 300 g Savumakkara
• 150 g Pekoni
• 1 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 palaa Laakerinlehti
• 1 tl Mustapippuri
• 1.5 litraa Vesi
• 2 tl Hieno merisuola
• 250 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 keskikokoinen Appelsiini, kypsä

1. Laita mustapavut suureen kulhoon, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja anna liota 8–12 tuntia. Valuta ja huuhtele hyvin siivilässä.
2. Leikkaa porsaanlapa suupalan kokoisiksi paloiksi. Viipaloi savumakkara ja leikkaa pekoni lyhyiksi paloiksi.
3. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää pekoni ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes rasva sulaa ja reunat alkavat ruskistua.
4. Lisää porsaanliha ja kypsennä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut. Sekoita joukkoon sipuli ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes se pehmenee.
5. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää valutetut pavut, laakerinlehdet, mustapippuri, vesi ja 1 tl hienoa merisuolaa ja kuumenna sitten hiljaiseen poreiluun.
6. Peitä osittain ja hauduta hyvin miedolla lämmöllä 1 tunti, sekoittaen välillä ja lisäten tarvittaessa lorauksen vettä, jos se näyttää kuivalta. Lisää makkara ja jatka hauduttamista 45–60 minuuttia, kunnes pavut ovat mureita ja pata on paksua ja kiiltävää.
7. Maista ja mausta lopulla hienolla merisuolalla, pitäen mielessä, että pekoni ja makkara ovat suolaisia. Jos haluat paksumman koostumuksen, muussaa kauhallinen papuja kattilan reunaa vasten ja sekoita takaisin joukkoon.
8. Huuhtele riisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja keitä se kattilassa 500 ml:ssa vettä ja ripauksessa hienoa merisuolaa. Kuumenna kiehuvaksi, peitä, laske lämpö pienelle ja keitä 12 minuuttia, anna sitten vetäytyä pois liedeltä 10 minuuttia.
9. Kuori appelsiinit ja leikkaa lohkot irti kalvojen välistä. Tarjoa feijoada riisin kanssa ja appelsiinilohkot lisukkeena.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.