Holiday Feijoada (stoofpot van zwarte bonen en varkensvlees)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Spek, aangebraden varkensschouder, gerookte worst, ui, knoflook en laurierblad zorgen voor een rijke, rokerige stoofpot zonder een lange lijst aan kruiden.
- Langzaam laten sudderen: Door zachtjes te laten pruttelen krijgen de bonen tijd om zacht te worden en de varkenssmaak op te nemen, terwijl het vlees mals blijft.
- Frisse afwerking: Sinaasappelpartjes doorbreken de rijkdom van de bonen en het varkensvlees, waardoor het gerecht frisser en meer in balans aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Week de bonen vooraf: De gedroogde zwarte bonen moeten 8–12 uur weken voordat je ze kookt, dus begin de avond ervoor of vroeg in de ochtend.
- Grotendeels hands-off koken: De actieve voorbereiding is beperkt, maar de stoofpot moet lang en zachtjes pruttelen om zijn dikke textuur en malse bonen te ontwikkelen.
- Serveer zodra het dik en glanzend is: De feijoada is klaar wanneer de bonen helemaal gaar zijn en de vloeistof is ingekookt tot een rijke stoofpot die aan je lepel blijft hangen.
Ingrediëntentips
- Wees voorzichtig met zout: Spek en gerookte worst voegen allebei zout toe, dus proef tegen het einde van de kooktijd voordat je de laatste kruiden toevoegt.
- Gebruik gedroogde zwarte bonen: Gedroogde bonen geven de stoofpot zijn kenmerkende body en helpen de dikke, glanzende consistentie te creëren terwijl ze zachtjes pruttelen.
- Bewaar de sinaasappelgarnituur: Verse sinaasappel is hier meer dan een garnituur; de zuren en zoetheid helpen de rijkdom van het varkensvlees in balans te brengen.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zacht en gelijkmatig laten pruttelen helpt het varkensvlees mals te worden en verkleint het risico dat de bonen te snel uit elkaar vallen.
- Prak wat bonen om te binden: Voor een vollere textuur druk je een soeplepel gekookte bonen tegen de zijkant van de pan en roer je ze terug door de stoofpot.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Feijoada smaakt vaak nog ronder nadat hij is afgekoeld, omdat de bonen en het varkensvlees de tijd hebben om in de bouillon te trekken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de stoofpot op het fornuis met een scheutje water en roer af en toe, tot hij overal door en door heet is.
- Vries alleen de stoofpot in: Vries de feijoada zonder de rijst of sinaasappels in voor de beste textuur en maak bij het serveren verse bijgerechten.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de zwarte bonen in een grote kom, overgiet met ruim koud water en laat 8–12 uur weken. Giet af en spoel goed in een vergiet.
- Snijd de varkensschouder in hapklare stukken. Snijd de gerookte worst in plakjes en snijd het doorregen spek in korte stukjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 5–7 minuten tot het vet smelt en de randjes beginnen te kleuren.
- Voeg het varkensvlees toe en bak 6–8 minuten, al omscheppend, tot het lichtbruin is. Roer de ui erdoor en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Doe de uitgelekte bonen, laurierblaadjes, zwarte peper, water en 1 tl van het fijne zeezout erbij en breng dan aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- Dek gedeeltelijk af en laat heel zachtjes 1 uur sudderen, roer af en toe en vul aan met een scheutje water als het er droog uitziet. Voeg de worst toe en laat nog 45–60 minuten sudderen, tot de bonen zacht zijn en de stoof dik en glanzend is.
- Proef en breng op smaak met het resterende fijne zeezout, houd er rekening mee dat het spek en de worst zout zijn. Als je een dikkere structuur wilt, prak dan een soeplepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer terug.
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, kook hem dan in een steelpan met 500 ml water en een snufje fijn zeezout. Breng aan de kook, dek af, zet laag en kook 12 minuten, laat daarna 10 minuten rusten van het vuur.
- Schil de sinaasappels en snijd tussen de vliesjes door om de partjes los te maken. Serveer de feijoada met de rijst en de sinaasappelpartjes erbij.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een heel zacht sudderpunt zodat de bonen zacht worden zonder te barsten en het varkensvlees mals blijft.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang gele ui door witte ui voor een iets scherpere basis.
- Vervang olijfolie door plantaardige olie voor een neutralere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de feijoada snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water tot gloeiend heet; bewaar de rijst apart en verwarm met een eetlepel water in een afgedekte steelpan tot heet. Vries alleen de stoof in (niet de rijst of sinaasappels) voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)
Catalaanse stoofpot met rund, varkensvlees, kikkererwten en pasta
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Lanzhou Beef Noodles (noedelsoep met handgetrokken noedels)
Lanzhou-runderbouillon met handgetrokken noedels, rundvlees en chili-olie
Tết kiprijst met kruiden en vissausdressing
Kiprijst met komkommer, kruiden en vissausdressing
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Côtelettes d’Agneau met flageoletbonen (lamskoteletten en bonen)
Aangebakken lamskoteletten op flageoletbonen met rozemarijn
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Feijoada (Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkens- en rundvlees)
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Pabellón Criollo (Venezolaans nationaal gerecht)
Draadjesrundvlees met zwarte bonen, rijst en zoete bakbanaan.
Misschien vind je dit ook lekker
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Teriyaki-tofubowl met sushirijst
Knapperige teriyaki-tofu op sushirijst met groenten
Kisir (Turkse bulgursalade)
Turkse bulgursalade met citroen, kruiden en granaatappelmelasse
Lentejas con Chorizo (Spaanse linzenstoof met chorizo)
Spaanse linzenstoof met chorizo, tomaat en gerookte paprikapoeder
Palak Dal (spinazie- en gele-linzencurry)
Spinazie- en gelelinzendal, afgewerkt met gekruide tempering
Pulled pork-sandwiches uit de slowcooker
Langzaam gegaarde pulled pork op zachte broodjes met barbecuesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
