Ünnepi feijoada (fekete babos sertéspörkölt)

• 300 g Szárított fekete bab
• 600 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 300 g Füstölt kolbász
• 150 g Császárszalonna
• 1 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 darab Babérlevél
• 1 tk Fekete bors
• 1.5 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• 250 g Hosszúszemű fehér rizs
• 2 közepes Narancs, érett

1. Tedd a fekete babot egy nagy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és hagyd ázni 8–12 órán át. Szűrőben csepegtesd le, és alaposan öblítsd át.
2. Vágd a sertéslapockát falatnyi darabokra. Karikázd fel a füstölt kolbászt, és vágd a császárszalonnát rövid darabokra.
3. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. Add hozzá a szalonnát, és süsd 5–7 percig, amíg kisül a zsírja, és a szélei színt kapnak.
4. Add hozzá a sertéshúst, és sütve pirítsd 6–8 percig, forgatva, amíg enyhén megpirul. Keverd hozzá a hagymát, és főzd 5 percig, amíg megpuhul.
5. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá a leszűrt babot, a babérleveleket, a fekete borsot, a vizet és 1 tk finom tengeri sót, majd forrald fel, és vedd vissza gyöngyözőre.
6. Félig lefedve, nagyon gyengén gyöngyöztesd 1 órán át, időnként megkeverve, és ha száraznak tűnik, pótold egy kevés vízzel. Add hozzá a kolbászt, és főzd tovább 45–60 percig, amíg a bab megpuhul, és a ragu sűrű és fényes lesz.
7. Kóstold meg, és sózd a maradék finom tengeri sóval, szem előtt tartva, hogy a bacon és a kolbász sós lesz. Ha sűrűbb állagot szeretnél, nyomj szét egy merőkanálnyi babot a lábas oldalán, és keverd vissza.
8. Öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd főzd egy lábasban 500 ml vízzel és egy csipet finom tengeri sóval. Forrald fel, fedd le, vedd vissza alacsonyra, és főzd 12 percig, majd pihentesd a tűzről levéve 10 percig.
9. Hámozd meg a narancsokat, és a hártyák mentén vágva szedd ki a gerezdeket. Tálald a feijoadát a rizzsel, mellé a narancsgerezdekkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.