Feijoada (fekete babos ragu sertéshússal és füstölt kolbásszal)

• 300 g Szárított fekete bab
• 600 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 250 g Füstölt kolbász
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 Babérlevél
• 1.8 liter Víz
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 1 tk Szárított narancshéj

1. Válogasd át a fekete babot, majd szűrőben alaposan öblítsd le. Tedd őket egy nagy tálba, öntsd fel bő hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át. Szűrd le, majd öblítsd le újra.
2. Vágd a sertéslapockát nagy, falatnyi darabokra. Szeleteld fel a füstölt sertéskolbászt vastag karikákra. Hámozd meg és finomra vágd a hagymát, a fokhagymát pedig hámozd meg és zúzd össze.
3. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a sertéshúst, és 6–8 percig süsd, forgatva, amíg kívül enyhén megpirul. Keverd hozzá a kolbászt, és 2 percig főzd, hogy bevonja a hagyma és a fokhagyma. Add hozzá a babérleveleket, a fekete babot, a vizet, a maradék sót és a fekete borsot.
5. Forrald fel gyöngyözve, majd vedd le alacsony lángra, és fedd le úgy, hogy a fedő résnyire nyitva maradjon. Főzd 1 óra 30 percig, időnként megkeverve, amíg a bab puha, a sertéshús pedig nagyon omlós. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a bab éppen ellepve maradjon.
6. Amíg a ragu gyöngyözve fő, öblítsd át a rizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Tedd a rizst egy lábasba 600 ml vízzel és egy csipet sóval, forrald fel, majd fedd le, és kis lángon főzd 10–12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, majd lazítsd fel villával.
7. Vedd le a fedőt a feijoadáról, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, hogy besűrűsödjön, gyakrabban megkeverve, hogy ne kapjon le. Gazdagabb állagért nyomj szét egy merőkanálnyi babot a lábas oldalán, és keverd vissza. Vedd ki és dobd ki a babérleveleket, majd keverd hozzá a szárított narancshéjat.
8. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal. Tálald a feijoadát forrón, mellé a rizst, és kanalazz bőven a tetejére a sűrű babos levéből. Ha még sűrűbben szeretnéd, tálalás előtt hagyd állni 5 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.