Feijoada (Schwarzer-Bohnen-Eintopf mit Schweinefleisch und geräucherter Wurst)

• 300 g Getrocknete Schwarze Bohnen
• 600 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 250 g Geräucherte Schweinswurst
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 1.8 Liter Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 300 g Langkornreis
• 1 TL Getrocknete Orangenschale

1. Die schwarzen Bohnen verlesen und in einem Sieb gründlich abspülen. In eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8 bis 12 Stunden einweichen. Abgießen und nochmals abspülen.
2. Die Schweineschulter in große mundgerechte Stücke schneiden. Die geräucherte Schweinewurst in dicke Scheiben schneiden. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, und schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn.
3. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Das Schweinefleisch zugeben und unter Wenden 6 bis 8 Minuten garen, bis es außen leicht gebräunt ist. Die Wurst unterrühren und 2 Minuten garen, damit sie von Zwiebel und Knoblauch umhüllt wird. Lorbeerblätter, schwarze Bohnen, Wasser, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben.
5. Zum sanften Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen. 1 Stunde 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart und das Schweinefleisch sehr weich ist. Wenn es zwischendurch trocken aussieht, einen Schuss Wasser zugeben, damit die Bohnen gerade bedeckt bleiben.
6. Während der Eintopf köchelt, den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Den Reis mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
7. Die Feijoada aufdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, damit sie eindickt, dabei häufiger umrühren, damit nichts ansetzt. Für eine sämigere Konsistenz eine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen, dann den getrockneten Orangenabrieb unterrühren.
8. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Feijoada heiß servieren, den Reis daneben reichen und reichlich von der dicken Bohnenbrühe darüberlöffeln. Lass es vor dem Servieren 5 Minuten stehen, wenn du es noch dicker möchtest.

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