Feijoada (στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο)

• 300 g Ξερά μαύρα φασόλια
• 600 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 250 g Καπνιστό λουκάνικο χοιρινό
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1.8 λίτρα Νερό
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 300 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού

1. Διάλεξε τα μαύρα φασόλια και ξέπλυνέ τα καλά σε σουρωτήρι. Βάλ’ τα σε ένα μεγάλο μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και μούλιασέ τα για 8 έως 12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα ξανά.
2. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε μεγάλα κομμάτια μπουκιάς. Κόψε το καπνιστό χοιρινό λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και καθάρισε και λιώσε το σκόρδο.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
4. Πρόσθεσε το χοιρινό και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει ελαφρά απ’ έξω. Ανακάτεψε μέσα το λουκάνικο και μαγείρεψέ το για 2 λεπτά ώστε να καλυφθεί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, τα μαύρα φασόλια, το νερό, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Φέρε σε ήπιο βρασμό, μετά χαμήλωσε σε χαμηλό σιγοβράσιμο και σκέπασε με το καπάκι μισάνοιχτο. Μαγείρεψε για 1 ώρα 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό. Αν δείχνει να στεγνώνει σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο νερό ώστε τα φασόλια να μένουν μόλις σκεπασμένα.
6. Όσο σιγοβράζει το στιφάδο, ξέπλυνε το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλε το ρύζι σε κατσαρολάκι με 600 ml νερό και μια πρέζα αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 minutes, μετά αφράτεψέ το με πιρούνι.
7. Ξεσκέπασε τη feijoada και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά για να δέσει, ανακατεύοντας πιο συχνά ώστε να μην πιάσει. Για πιο πλούσια υφή, λιώσε μια κουτάλα φασόλια στα τοιχώματα της κατσαρόλας και ανακάτεψέ τα ξανά μέσα. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης, έπειτα ανακάτεψε μέσα το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού.
8. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται. Σέρβιρε τη feijoada ζεστή, με το ρύζι στο πλάι, ρίχνοντας από πάνω άφθονο από τον πηχτό ζωμό των φασολιών. Άφησέ το να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρεις, αν το θέλεις ακόμη πιο πηχτό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.