Feijoada (βραζιλιάνικο στιφάδο με μαύρα φασόλια και χοιρινό)

• 300 g Ξερά μαύρα φασόλια
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 600 g Ωμοπλάτη χοιρινού
• 250 g Καπνιστό λουκάνικο
• 2 φύλλα Δαφνόφυλλα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Πορτοκάλι
• 250 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 120 g Μιξ σαλατικών

1. Βάλε τα μαύρα φασόλια σε ένα μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και καθάρισε και λιώσε το σκόρδο. Κόψε το χοιρινό σε μπουκιές και κόψε το καπνιστό λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, έπειτα ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει.
4. Πρόσθεσε το χοιρινό και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το λουκάνικο και μαγείρεψέ το για 2 λεπτά για να βγάλει την καπνιστή του γεύση.
5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα φασόλια, τα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι, έπειτα ρίξε αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει κατά περίπου 3 cm. Φέρε σε βρασμό, έπειτα χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο και μαγείρεψε, μισοσκεπασμένο, για 1 ώρα 45 λεπτά έως 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει το στιφάδο.
6. Όσο σιγοβράζει το στιφάδο, μαγείρεψε το ρύζι σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το αν χρειάζεται, σκέπασέ το και κράτησέ το ζεστό.
7. Ξύσε ψιλά λίγο ξύσμα πορτοκαλιού, έπειτα στύψε τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακάτεψε το ξύσμα και τον χυμό στο στιφάδο για τα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος, έπειτα αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
8. Μοίρασε το ρύζι σε μπολ και βάλε από πάνω με κουτάλα τη φεϊζοάδα. Βάλε πάνω σε κάθε μερίδα μια μικρή χούφτα ανάμεικτα φύλλα σαλάτας, ώστε να μαραθούν ελαφρά από τη ζέστη.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.