Festive Vegetarian Thali (Ινδική πιατέλα γεύματος με κάρι, ρύζι και ράιτα)

Paneer butter masala

• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Γκι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 ½ κ.γ. Garam masala
• 500 g Ντομάτα, ώριμες
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 350 g Πανίρ

Chana masala

• 1 κ.σ. Γκι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 10 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 1 κ.γ. Garam masala
• 350 g Ντομάτα, ώριμες
• 800 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Ρύζι jeera

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 κ.σ. Γκι
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Ράιτα και τελείωμα

• 300 g Γιαούρτι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 20 g Κόλιανδρος

1. Ετοίμασε τη βάση: ψιλόκοψε τα κρεμμύδια, τρίψε ψιλά το σκόρδο και το τζίντζερ και χοντροκόψε τις ντομάτες. Κόψε το πανίρ σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά άφησέ το να στραγγίσει.
2. Ξεκίνα το paneer butter masala: ζέστανε το γκι και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
3. Πρόσθεσε στο τηγάνι το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και το garam masala και μαγείρεψέ τα για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας ώστε να καβουρδιστούν χωρίς να αρπάξουν. Πρόσθεσε τις ντομάτες και το υπόλοιπο αλάτι για αυτό το κάρι, μετά μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το masala να δείχνει γυαλιστερό, με το λίπος να χωρίζει στις άκρες. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (πλήρη) και σιγόβρασε απαλά για 3 λεπτά.
4. Πρόσθεσε το paneer στη σάλτσα και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 7 λεπτά, ίσα να ζεσταθεί το paneer και να το καλύπτει καλά η σάλτσα. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται. Χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο για να μείνει ζεστό όσο φτιάχνεις τα υπόλοιπα.
5. Φτιάξε το chana masala: σε μια κατσαρόλα, ζέστανε το γκι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ για 1 λεπτό, μετά ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κόλιανδρο και το garam masala για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τις ντομάτες και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαρμελάδα.
6. Πρόσθεσε τα ρεβίθια κονσέρβας στο τηγάνι μαζί με 250 ml νερό και το υπόλοιπο αλάτι για αυτό το κάρι. Φέρε σε σιγανό βρασμό και μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει η σάλτσα και να κολλάει στα ρεβίθια. Αν σφίξει υπερβολικά, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ακόμη νερό και κράτα το να σιγοβράζει απαλά.
7. Μαγείρεψε το ρύζι jeera: φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό και πρόσθεσε το στραγγισμένο ρύζι μπασμάτι και το αλάτι. Βράσε για 6 έως 7 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να είναι τρυφεροί με μια ελαφριά αντίσταση, μετά στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι. Βάλε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώσε το γκι, ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο για 20 δευτερόλεπτα, μετά αναδίπλωσε μέσα το ρύζι και σκέπασε για 5 λεπτά να αχνιστεί.
8. Φτιάξε τη ράιτα: ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψέ τον στο γιαούρτι με το αλάτι. Αν το γιαούρτι είναι πολύ πηχτό, αραίωσέ το με 1 έως 2 κ.σ. νερό μέχρι να παίρνεται με κουτάλι. Κράτησέ το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
9. Για το σερβίρισμα, βάλε με κουτάλι το paneer butter masala και το chana masala σε ξεχωριστά μπολ και βάλε δίπλα μια «φωλιά» από ρύζι jeera. Πρόσθεσε τη ράιτα και, αν θέλεις, σκόρπισε λίγο επιπλέον κόλιανδρο πάνω από τα κάρι. Σέρβιρε ζεστό, με τη ράιτα δροσερή στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.